Печенето на месо е начинът, по който перфектното месо от скарата успява
Тук ще намерите интересни съвети за подбора и здравословното приготвяне на подходящи видове месо.
Какво е подходящо за скара?
Месото от свинско, говеждо, агнешко, птиче месо, а също и риба може да се пече отлично - при условие, че не е излекувано. Но не винаги трябва да е месо, защо да не опитате зеленчуци на скара като Б. домати, царевица на кочан, чушки - и да не забравяме картофи!
Здравословен грил
Месото е жизненоважно
Човешката храна се състои главно от вода, протеини, мазнини и въглехидрати. Протеините, мазнините и въглехидратите са енергийните източници. Витамините и минералите, които също трябва да се съдържат в храната в благоприятен състав, могат да бъдат описани като защитни вещества.
Съдържание на протеини и витамини
Протеинът е едновременно източник на енергия и защитно вещество. Месото осигурява на човешкото тяло протеин с висока биологична стойност. Съдържа важните енергийни мазнини, които освен въглехидратите са най-важният източник на енергия за тялото. Месото осигурява витамини от група В, но също така витамини А, D и Е, както и ценни микроелементи като фосфор, желязо, селен и цинк. Червените меса като агнешко и говеждо месо осигуряват лесно достъпно желязо. Например, 200 г телешко месо (горна черупка) вече могат да консумират почти половината или една трета от препоръчителното дневно количество желязо.
Месният протеин може да се използва особено добре от организма. Специалистите по хранене препоръчват възрастните да консумират около 0,8 g протеин на килограм телесно тегло дневно.
Незаменими: аминокиселини
Решаващият фактор тук не е нуждата от протеин, а нуждата от незаменими аминокиселини, основните градивни елементи на собствения протеин на организма. Те се намират в по-високи концентрации и в по-благоприятен състав в животинските храни, отколкото в растителните протеини.
Ако не искате да пренебрегвате съдържанието на калории и мазнини при печене на скара, препоръчително е да предпочетете постно месо като шницел и свински пържоли, птичи шницел или телешка пържола. От време на време това може да са колбаси или свински корем.
| Месо на скара | калории на 100 g храна (в kcal) |
| Свинско месо | 150 |
| Свинско коремче | 261 |
| Bratwurst (свинско) | 298 |
| Свинско шницел | 106 |
| Пилешки гърди с кожа | 145 |
| Пилешки бут | 174 |
По този начин печете свинско, говеждо и агнешко
Сочните парчета свинско, телешко и агнешко са основните атракции на успешните барбекюта. По принцип всяко парче месо, приготвено от говеждо, свинско и агнешко, може да се пече на скара, което също се запържва за кратко в тигана. Важно: месото на скара не трябва да се излекува, в противен случай могат да се развият канцерогенни вещества, така наречените нитрозамини. Втвърдените месни продукти могат да бъдат разпознати по розово-червения им цвят. Най-известните представители на тази група са Kasseler Rippenspeer и Leberkäse, те не принадлежат на скара.
свинско месо
Звездите сред разфасовките от месо все още са свински пържоли или шницел, тъй като са лесни за използване. Те се приготвят бързо и се приготвят напълно. Така че не е нужно да поддържате точните времена за печене на скара, както при говеждо или агнешко месо.
Постен свински шницел е най-добре да се реже от месото на горната черупка или от топката. Ако искате да се поглезите с нещо специално, вземете свинско филе или свинско филе. Котлетите обикновено се изрязват от гърба или врата на прасето. За да може котлетът да е приготвен върху костта, най-добре е котлетът да се реже по протежение на костта.
Вашето парти за барбекю получава особено селски щрих, ако освен шницели и котлети се сервира и свински корем на скара. Свинският корем трябва да идва от предната част на корема на свинята (наричан още дебелото ребро), тъй като е относително месест. Най-добре е месарят да нареже свинския корем на филийки с дебелина около 1-1,5 см. Важно: За да не капе мазнина в жаравата, трябва да печете свинско коремче на грил тигани от алуминиево фолио.
Типичен американски грил специалитет също идва от свинско месо: така наречените резервни ребра. Пикантни, плодови маринати превръщат тези белени ребра в вкусно хапване, което не бива да липсва на нито едно парти за барбекю.
говеждо месо
Гурмето се кълне в сочни парчета телешко месо. Известното печено говеждо месо идва от телешкото филе и може да се пече на скара или на филийки като пържола. Вкусните пържоли също могат да се изрязват от телешкия козун, но те са по-дебели с мазнина. Телешкото филе доставя благородно удоволствие на скара. Нежните филийки филе се получават от средното парче, но са популярни и турнедо, малки филешки пържоли с височина около 4-5 см от стесняващата се част на филето. Важно: Когато купувате, уверете се, че телешкото месо не е оцветено в светло червено, а в тъмно червено. Само тогава е наистина добре закачен. Освен това, телешкото месо не трябва да се реже твърде тънко, в противен случай резените ще изсъхнат при печене на скара. Дебелината трябва да бъде между 3-5 см.
Пържолите и филетата филе от говеждо месо обикновено се покриват от едната страна със слой мазнина. Това трябва да се премахне само след изпичане на скара, в противен случай говеждото месо ще загуби сока си. Въпреки това, мастният слой трябва да се нарязва няколко пъти, преди да се приготви на скара, за да не се свие телешкото месо по време на печенето.
За разлика от свинското, говеждото не трябва да се готви докрай, а трябва да запази розовия си цвят вътре. Като обикновено правило, говорете говеждо месо на грил за всяка минута от всяка страна, след това за "средно" месо на скара за 2 минути всяка страна, за добре направено месо, печете всяка страна за 4 минути, въпреки че точното време на скара зависи до голяма степен от дебелината на месото и разстоянието зависи от жаравата. Ако не искате да гледате внимателно часовника, можете да направите тест за налягане: средно голямо месо на скара дава само малко докосване с пръст.
агнешко
Дълго време агнешкото имаше репутация на „чукане“, т.е. H. да има силен вкус и мирис, които могат да бъдат маскирани само чрез мариноване. Днес на пазара се предлага само нежно агнешко месо - ето защо. Агнешкото на скара е вътре!
За печене на скара е най-добре да вземете двойни котлети от гърба или шията на агнето. Агнешко бутче цяло или нарязано също е идеално за печене на скара. Когато купувате, трябва да се уверите, че агнешкото е розово на цвят и набраздено с бели, а не жълтеникави слоеве мазнина. Тогава наистина идва от млади агнета - а не от овче или по-възрастни овце.
Ако не харесвате типичния вкус на агнешко месо, отрежете мастния слой на котлетите, преди да го скарате. Пържолите остават по-сочни, ако ивиците мазнина се нарязват само няколко пъти и се пекат на скара.
Ако искате да стане бързо, можете просто да подправите агнешки котлети с пържола и да ги скарате веднага. Агнешкото става особено нежно и ароматно, ако е било мариновано в продължение на няколко часа в маслена марината с билки от Прованс, с розмарин или с мащерка, риган и чесън преди печене на скара. Подобно на говеждото, агнешкото не се готви докрай. Агнешки котлети се пекат на скара за около 2-3 минути от всяка страна, след което запазват розовия си цвят вътре. Агнешкото краче или агнешкото седло в едно парче, от друга страна, отнема най-малко 20 минути. Важно: Винаги яжте агнешкото прясно от скарата, след като изстине, мазнината от агнешкото има леко сладък вкус.