Печене за нас Кафе от джунглата
В Echternach в Айфел, точно зад границата с Люксембург, печем и опаковаме CAFÉ KOGI прясно за вашата поръчка.
В днешно време кафето се пече по два принципно различни начина. Има индустриално печене, наричано още печене с горещ въздух, и има нежно печене, наричано още барабанно печене. При печенето на барабан се използва много стар процес. Кафето се нагрява бавно в продължение на 15 до 25 минути при температури около 200 ° C. В зависимост от размера на печенето се вписват между две и 100 кг. Размерът на печенето не говори нищо за качеството. Бледо сиво-зелените зърна се превръщат в ароматни тъмнокафяви кафени зърна.
Всеки тип кафе изисква различно време и топлината в различните фази също се контролира много прецизно. Пекарите говорят за кривата на печене, която показва температурния профил във времето. Тъмните печени остават в барабана по-дълго, в зависимост от това кои аромати искам да подчертая, задействам барабана малко по-бързо или по-бавно. В допълнение, съхранението на зърната, времето и стайната температура играят роля, така че основно печено не може да съответства на другото. Печенето взема проби отново и отново, изследва външната им страна и проверява миризмата. Към края зърната се напукват, „пукането“, знак, че кафето вече е готово. Само тъмните еспресо се пекат по-дълго. Това е единственият начин да се развият всички аромати в кафето и в замяна да се намалят нежеланите горчиви вещества и киселини.
Печенето се загрява с газ, така че печенето може да реагира по-бързо, отколкото с електричество. След изпичането горещите кафе на зърна трябва да се охладят бързо, за да не продължават да се пекат неконтролирано. Това става чрез постоянно разбъркване и студен въздух. След това кафето е загубило до 20% от теглото си в началото на печенето. Индустрията охлажда и кафето с водна мъгла, което прави кафето по-влажно и по-тежко. Загубата на тегло е значително намалена. Измамник, който мисли лошо ...
Разбира се, зависи и от това кой използва барабанната печка. Кафето е и ще остане естествен продукт. Изискват се години практика, преди да можете да създадете оптималния резултат от печенето за различни кафета. Печем кафето си в Mondo del Caffé, собственикът Алфонс Крамер е ветеран от германската сцена за печене, член-основател на германската гилдия за печене и вече е реализирал няколко проекта за устойчивост като кафето орангутан. В края на 2014 г. той получи още една награда за устойчивост за кафето си. Той извиква перфектния аромат на прекрасните зърна Kogi - както те заслужават.
Тук можете да видите записи от посещението на Мама Хосе Габриел и Хорхе Марио Рамирес Лопес при нашия печене Алфонс Шрамер.