Печене с модерни диети EAT SMARTER
Тортите и бисквитите с изключително растителни съставки вече не се пекат само от убедени вегани. Но какво да кажем за хранителните тенденции като диетата от каменната ера или ниско съдържание на въглехидрати с високо съдържание на мазнини, които основно популяризират животински продукти - можете да ги печете и вие?
Както често се казва: навремето всичко беше по-лесно. Не, разбира се, че не беше. Но тези, които искаха да пекат „по-здравословно“, обикновено го правеха по един от трите начина - или чрез използване на особено нискомаслени рецепти, обръщайки внимание на нискокалорични съставки или приготвяйки пълноценни хлебни изделия с пълнозърнести храни и алтернативни подсладители. Днес на хоби пекари като мен може да се случи гостите да обявят по кафе и сладкиши, че в момента спазват диетата xyz и поради това за съжаление не могат да ядат мраморна торта. Вече можех да мисля: тогава не. Но и аз съм малко любопитен. И тъй като обичам да експериментирам, също се интересувам от едната или другата нова „диета“ и нейната практичност по отношение на печенето.
С всички нови форми на хранене, които се популяризират, е лесно да загубите представа за нещата. В моя пост в блога терминът „диета“ трябва да се разглежда в първоначалното си значение като начин на хранене, дори ако много последователи напр. искате да отслабнете с няколко килограма от Палео. Но освен загуба на тегло, етичните или здравословните причини могат, разбира се, също да играят роля. Според моя опит рецептите за печене, които не съдържат глутен, лактоза, захар или фруктоза, се търсят много отдавна. Днес бих искал да представя още три хранителни тенденции и тяхната „годност за печене“: Палео, LCHF и чисто хранене.
Палео
Фокусът на диетата от каменната ера е върху храни, които нашите предци са яли. Така че главно разрешените са Месо, риба, яйца, зеленчуци, плодове, ядки и здравословни мазнини. Наред с други неща, върху преработени храни като зърнени храни, млечни продукти, промишлени захари и рафинирани/хидрогенирани мазнини.
Дори да не можете да си го представите в началото, печенето също е възможно тук. Всеки трябва сам да прецени дали бисквитките и co наистина са подходящи за „каменната ера“ или не трябва да се избягват по-добре. Печете палео висулки с бадемово брашно, кокосово брашно или ядково брашно. За разлика от пшеницата обаче, при тях липсва глутен, което означава, че съществуват същите предизвикателства, както при печенето без глутен като цяло - например рискът печените изделия да станат твърде сухи. Вместо масло или маргарин, Използвана кокосова мазнина или кокосово масло; за сладък кокосов цвят захар, мед или тъмен шоколад. В много рецепти яйцата присъстват не само умерено, но дори и в масите. Както при следващата диета.
LCHF е съкращението за Low Carb High Fat, форма на хранене, която противоречи на дългогодишната догма за „лошите мазнини“. Последователите разчитат на възможно най-малко въглехидрати и увеличават приема на естествени (предимно животински) мазнини. Храната също трябва да бъде възможно най-естествена. За разлика от Аткинс, например, не става дума за ядене на колкото се може повече протеин; Изкуствени продукти с ниско съдържание на въглехидрати като специални бисквитки също не са разрешени. Тъй като захар, маргарин или зърнени продукти не се използват, в някои случаи се използват същите заместващи съставки, както при Paleo. Разрешени са също масло, сметана, кварк, стевия и други подобни; Възможни са например рецепти за торти в хладилник с хрупкава основа и сметана (разбира се в модифицирана форма).
Чисто хранене
Чистото хранене означава отдаване на предпочитание на храни, които са възможно най-необработени. Вместо изкуствено произведени продукти като бяло брашно и захар, се консумират естествени храни като плодове, зеленчуци, месо и риба. В рецептите за печене напр. Бадемово брашно, овесени ядки, ядки и брашно от нахут; агаве сироп, мед или кленов сироп се използва за подслаждане; по-скоро масло, кокосово масло и бадемово мляко вместо маргарин и краве мляко. Калориите или въглехидратите не се броят. Изкуствените подсладители, хидрогенираните мазнини и консервантите, наред с други неща, са табу.
Моето заключение
По принцип аз се застъпвам за баланса. Чистото хранене ме привлича най-много по отношение на подхода. Но ако това трябва да е нездравословна мигновена бисквита или цветна захарна украса за тортата, тогава и при мен това е добре. Но със сигурност не е лоша идея да се прави без маси месо, бяло брашно или захар. Любопитен съм как го виждате - и какви преживявания вече сте имали с рецепти за печене според Палео и т.н.! В следващата си публикация в блога ще ви запозная с няколко книги за печене за хранителните тенденции и вкусна рецепта, която да изпробвате.