Печене с кокосово брашно - 6 полезни съвета - Стаупитопия без захар
18 януари 2019 г. от Staupitopia
Кокосово брашно - веганско, богато на протеини и нисковъглехидратно брашно с много добри свойства
Когато печете с кокосово брашно, познаването на някои важни свойства е от решаващо значение за добрия резултат от печенето. Независимо дали за печене на хляб, сладкиши, кифли или пайове - веганското, богато на протеини и нисковъглехидратно кокосово брашно, което също не съдържа глутен и холестерол, се използва в много рецепти с основателна причина: Има много добри хлебни свойства, леко сладък вкус и много добри хранителни стойности.
Тъй като, както при бадемовото брашно, трябва да имате предвид няколко неща, когато използвате кокосово брашно, и аз събрах 6 полезни съвета и трикове за печене с кокосово брашно за вас.
1. Кокосовото брашно и изсушеният кокос едно и също ли са? Има ли разлика между кокосовото брашно и изсушения кокос?
Както кокосовото брашно, така и изсушеният кокос се правят от кокосово месо, което се суши.
За разлика от изсушения кокос *, кокосовото брашно * се обезмаслява след изсушаване и след това се смила до фино брашно. В резултат на това изсушеният кокос има по-високо съдържание на мазнини от кокосовото брашно.
Тази разлика става особено очевидна, когато разгледаме хранителните стойности на двете храни.
Изсушеният кокос има съдържание на мазнини около 68 грама на 100 грама. За разлика от това, кокосовото брашно съдържа само около 8 грама мазнини.
Това обаче не е единствената разлика. Друга разлика се крие в фиността на двете храни, което в крайна сметка също влияе върху резултата от печенето. За разлика от изсушения кокос, кокосовото брашно се смила много фино.
Ако сега трябва да помислите, че можете да смилате изсушения кокос с миксер толкова фино, колкото кокосовото брашно, тогава за съжаление няма да получите същия резултат поради липсващата стъпка на обезмасляване.
Със сигурност можете да си представите, че тези разлики оказват значително влияние върху консистенцията на сладкиша. Тестото не може да се оформи почти толкова добре с изсушен кокос и не получава желаната твърдост.
Следователно замяната на кокосово брашно с изсушен кокос не е възможна, ако искате да получите резултат от печенето, от който сте доволни.
2. Може да си направите кокосово брашно?
Както вече научихте в точка 1, голяма разлика между кокосовото брашно и изсушения кокос е, че кокосовото брашно се обезмаслява чрез пресоване.
За съжаление, това пресоване не може да се извърши на ръка, но изисква специален кухненски уред като този *, който вероятно много от нас има у дома.
Тъй като кокосовото брашно е относително евтино в сравнение с други нисковъглехидратни брашна, като обезмаслено бадемово брашно *, закупуването на кокосово брашно *, което вече е индустриално обезмаслено, вероятно е по-евтината алтернатива.
3. Сладкишът, изпечен с кокосово брашно, има ли винаги вкус на кокос?
Често ме питат за моите рецепти с кокосово брашно дали кокосовото брашно може да бъде заменено и с друго брашно с ниско съдържание на въглехидрати, като бадемово брашно *.
Често този въпрос има вкусов произход, тъй като например сладкиши, които в крайна сметка имат вкус на кокос, не са желани.
За всички, които търсят алтернативи по тази причина, сега идва добрата новина: Не всеки сладкиш, който използва кокосово брашно, има вкус на кокос. Така че, ако вкусът на кокосовия орех не ви харесва, не е нужно да оставате без рецепти с кокосово брашно.
Винаги зависи от комбинацията от съставки. Печиво, за което например се използва много висок процент кокосово брашно, със сигурност ще има вкус на кокосово брашно. Дори ако другите съставки в рецептата имат доста неутрален вкус (напр. Нискомаслена кварка, крема сирене, кисело мляко), най-вероятно ще опитате кокосовия вкус.
Ако например вече сте изпекли моята козунак с ниско съдържание на въглехидрати, вероятно сте открили, че тя се вписва в категорията на тортите с вкус на кокос.
Ако обаче делът на кокосовото брашно в рецептата е относително нисък или ако се използват други съставки с по-силен собствен вкус (ядки, плодове, други брашна в допълнение), тогава вероятно ще се изненадате, че едва ли можете да опитате кокосовото брашно.
В моя блог вече можете да намерите многобройни примери, които се отнасят точно за този случай. Тези кифли за закуска с ниско съдържание на въглехидрати с тиква, тези сърдечни бисквити от халапеньо чедър или тези извара с торта са само няколко от тях.
Между другото, тук можете да намерите всички мои рецепти, в които използвам кокосово брашно.
4. Можете ли да замените пшеничното брашно с кокосово брашно?
Вероятно вече знаете моя пост за подмяна на нисковъглехидратни брашна. В този пост вече ви казах, че кокосовото брашно свързва четири пъти повече вода от пшеничното брашно.
Ако искате да замените пшеничното брашно с кокосово брашно в сладкиши, ще ви трябва само една четвърт от количеството пшенично брашно, посочено в рецептата.
Но, разбира се, би било твърде добре, за да е истина, ако замяната на пшенично брашно с кокосово беше толкова лесна.
Тъй като кокосовото брашно *, за разлика от пшеничното брашно, не съдържа глутен *, сладкишът, в който двете съставки могат лесно да бъдат заменени, няма да има важно свойство, което за съжаление е от съществено значение за добрия резултат от печенето.
Глутенът съчетава отделните съставки в сладкиша и осигурява необходимата стабилност.
Поради тази причина нисковъглехидратна бисквита с кокосово брашно, която трябва да работи без допълнително добавяне на глутен, изисква други свързващи вещества, които осигуряват стабилност и сплотеност на съставките.
Гума от гуар *, ксантанова смола *, смола от рожкови *, прах от люспи от псилиум * или яйца са често срещани свързващи вещества в рецептите с ниско съдържание на въглехидрати, които можете да използвате като заместител на глутена.
Ако обаче не сте имали много опит в печенето с кокосово брашно, препоръчвам ви да изпробвате съществуващи рецепти. Така че нищо не може да се обърка.
5. Можете ли да замените кокосовото брашно с други брашна с ниско съдържание на въглехидрати?
Ако сте изучили малко темата за печене с ниско съдържание на въглехидрати, вероятно ще сте забелязали, че в много рецепти се използват много различни видове ядково брашно. Разбира се, не можем да си купим всяко орехово брашно, защото то би взривило кухненските ни шкафове и едва ли някой има толкова много място на разположение. Следователно въпросът дали кокосовото брашно може да бъде заменено с други, обезмаслени ядкови брашна е напълно оправдан.
За разлика от заместването на пшеничното брашно с кокосово брашно, заместването на кокосово брашно с други, обезмаслени ядкови брашна за щастие е малко по-лесно.
Ако искате да замените кокосовото брашно с друго брашно с ниско съдържание на въглехидрати, знанието за свързващите свойства на водата е от решаващо значение.
Картофените влакна * например свързват приблизително толкова вода, колкото и кокосовото брашно *. Теоретично можете да обменяте и двете 1: 1 помежду си.
Други брашна с ниско съдържание на въглехидрати като брашно от лупина * или бамбукови влакна * свързват само наполовина по-малко вода. В тези случаи ще трябва да използвате двойно повече количество вместо кокосово брашно.
Можете да намерите повече информация за свързващите свойства на други брашна с ниско съдържание на въглехидрати в статията ми „Замяна на брашно с ниско съдържание на въглехидрати“.
Но внимавай! Другите ядкови брашна също имат различен вкус. Това естествено влияе на вкуса на сладкиша. Например, не бива да замествате сладкиши, които използват кокосово брашно, с по-сърдечните на вкус картофени влакна. За хляба обаче замяната му би била възможна.
6. Може да се замразява с кокосово брашно?
Голям фен съм на замразяването, защото прави приготвянето на сладки и солени храни толкова лесно. Обикновено винаги замразявам малко торта или друга сладкиша и затова винаги мога да предложа нещо на спонтанните посетители.
Следователно въпросът дали сладкиши могат да бъдат замразени с кокосово брашно е особено актуален за мен.
Досега съм замразил голямо разнообразие от сладкиши, като хляб, кифли и основи за торти, с кокосово брашно. След размразяване не можах да забележа никакви разлики във вкуса или текстурата.
Според моя опит бисквитките, направени с кокосово брашно, могат да бъдат замразени без никакви проблеми. Ако сте и приятел на подготовката, не забравяйте да опитате.
Искани рецепти за кокосово брашно?
Надявам се, че сте намерили няколко полезни съвета за печене с кокосово брашно. Ако нямате търпение да се печете с кокосово брашно *, тук ще намерите много страхотни, бързи и лесни рецепти с кокосово брашно.