Печене с кефир 10 здравословни причини
Здравословните млечнокисели бактерии не преживяват топлината на фурната. Защо кефирното тесто с жив кефир все още е здравословно? В тази статия ще научите защо печенето с кефир трябва да бъде част от вашата рутина за самообслужване.
Моята мисия „всеки ден да ям или пия поне една порция кефир, съдържащ кефир“ е това, което ме кара да ви запозная с широката гама от възможности за кефир. За да могат здравословните ефекти на ферментите да се развият трайно, те трябва да бъдат в менюто всеки ден. Но пиенето на чаша кефир всеки ден става скучно в дългосрочен план.
Със сигурност не искате да правите без тесто с кефир, след като сте опитали първите рецепти. Разбира се, следното се отнася и за тестото за кекс от кефир. Но днес се концентрирам върху "нашия ежедневен хляб".
За нас, обичащи хляба германци 10 факта за тестото с кефир трябва да знаете:
Справянето с тесто с млечен кефир е идеално за начинаещи или „мързеливи тесто“.
За много рецепти е достатъчно тестото да се замеси в началото. След това го напълнете в тавата за печене и просто изчакайте, докато тестото втаса. Накрая включвате фурната. Извикваш страхотен хляб толкова невероятно лесно.
Разбира се, можете да използвате и сложни техники на сгъване и други умения за печене. Трудолюбивите дрожди също живеят в кефир, който осигурява допълнително задвижване. Следователно тази кратка процедура наистина е достатъчна за добър хляб.
Кефирът с живо мляко подобрява чудесно аромата.
При разграждането на лактозата се получават ароматни вещества като млечна киселина, оцетна киселина и хипурова киселина. Диацетил и ацетоин създават интензивен маслен вкус. И витамини В и С. Хлябът ви е просто вкусен.
Хлябът получава страхотни пори без допълнителна работа.
Кефирът и времето работят за вас.
Млечният кефир работи усилено върху вашето брашно.
Той “усвоява” несмилаемите компоненти на брашното за вас, така че хлябът/тортата да е по-смилаем. Фитиновата киселина, глутенът и захарта например се разграждат. Убитите по-късно от топлината на печене бактерии имат втора полезна функция. Те изключват вредните микроби в червата и по този начин защитават червата ви. Това е така, защото всяка бактерия създава свой собствен бактериален токсин, за да се предпази от врагове. И това все още е ефективно дори след като бактерията умре чрез топлина.
Печенето с кефир ще запази хляба ви по-дълго свеж.
Те имат по-дълъг срок на годност и остават хубави и сочни. Те също така плесенясват по-рядко.
W.enn Вие също правите вашата закваска с млечен кефир вместо водаразказва, тези положителни ефекти се засилват.
Можете лесно да отглеждате моята кефирена кефира от спелта.
Следващите 4 факта за тестото с кефир също ще ви вдъхновят.
Кефирът е подходящ за много видове и заквасващи хлябове.
Можете да приготвите тесто от кефир с мая, с квас или без друг набухвател. Препоръчваме кефир, който е узрял в хладилника 2-3 дни след отстраняване на грудките. Дрождите работят повече там. Това увеличава движещата сила, присъща на млечния кефир.
Хлябът от кефир е добър за диета без лактоза.
Домашният кефир е почти без лактоза след около 24 часа. Във всеки случай след 48 часа. Ето защо вкусът му става все по-кисел 😘.
Печенето с кефир е подходящо и за тези с непоносимост към хистамин.
Ако имате непоносимост към хистамин, вашият млечен кефир е по-безопасен за употреба, след като е узрял за 24 часа. Тогава той е с ниско съдържание на хистамин. Ако узрее по-дълго, съдържанието на хистамин се увеличава бавно.
Кефирните хлябове са значително по-богати на протеини от "водния хляб".
Следователно те ви пълнят по-добре. Протеинът е важен макронутриент. Вместо 3-4 филийки индустриален препечен хляб, по-малко филийки препечен хляб са достатъчни, за да се почувствате сити. Така че можете напр. прекарайте добре сутринта само със закуска. Без закуски, богати на захар между тях. Така че печенето с кефир може да допринесе за по-здравословни хранителни навици. И ще ви помогне да спестите една или две сладкиши sugar.
🍞 Ciabatta - печене с айран в 2 версии 🍞
Първо версията с тесто с дрожди на кефир за тези, които бързат
500г Манитоба пшенично брашно тип 550
350-380 мл домашен кефир
30 мл масло
1 супена лъжица суха мая
2 чаени лъжички сол
1 ч. Л. Захар
Тестото се замесва заедно от всички съставки. Използвам ръчния миксер с кука за тесто и накрая ръцете си. След няколко минути месене тестото се поставя в тавата за питки, застлана с фолио за печене или хартия за печене. Поставете хляба в предварително загрятата фурна след време за разходка от добър час. 20 мин. Печете на 200 градуса с вентилатор, след това още 10 минути. печете безплатно. Нека се охлади добре.
Тестото с дрожди от кефир ciabatta може да се използва и за хлебчета.
Просто оформете 8-10 рула вместо питка. Оставете ги да втасат за 1 час върху намазнена тава за печене. За хрупкава коричка загрейте фурната до 220 градуса, след 10 минути. Времето за печене намалете котлона до 200 градуса. Общо време за печене около 20 минути.
Версията за закваска на кефир отнема повече време.
Но е по-здравословно и по-ароматно.
500г Манитоба пшенично брашно тип 550
125-140 мл домашен кефир
125-140 мл кефирна суроватка
30 мл масло
1 супена лъжица сол
Тестото се замесва отново от всички съставки. След няколко минути месене тестото идва в тавата за питки, покрита с фолио за печене/хартия за печене. Поставете хляба в предварително загрятата фурна след престой от добри 12 часа. 25-30 мин. Печете на 200 градуса, след това още 5 минути. печете безплатно. Нека се охлади добре.
Ако имате хляб за печене на хляб, тук ще намерите моите прости и сигурни рецепти:
Така че печенето с кефир е лесно, здравословно и вкусно.
Факторът на времето и сместа от кефир и суроватка правят чиабата от квас хубава и пухкава. Мисля, че порите са дори по-хубави, отколкото в дрождите ciabatta. Със сигурност знаете, че сега много предпочитам хляб със закваска.
Основното предимство на версията с дрожди е спестеното време. Можете дори лесно да повлияете на вкуса на хляб със закваска. По-малко кисел кефир води до по-малко кисела нотка в готовия хляб. Можете да печете според собствения си вкус. И това е много по-лесно от очакваното. Просто го изпробвайте.
Допълнителен съвет за рециклиране на остатъци
Ако направите грешка при печенето ... не се паникьосвайте. Отнасяйте се с уважение към бедния хляб. Понякога много обичам да сгъвам тесто. Можете, разбира се, да направите това и с тесто с кефир. Но по-добре не към края на времето за ходене. Тогава хлябът има хубаво дъно. За съжаление, гънките също могат да доведат до предварително определени точки на прекъсване.
Ако хлябът ви иска да се разпадне, когато режете филийките, не се сърдете. Следващия път оставете тестото да втаса. Всякакви магии могат да бъдат измислени от подобни злополуки при печене. Салата за хляб, крутони за следващата доматена крем супа или - любимата ми: галета.
За целта нарязвате хляба на кубчета и го оставяте да изсъхне правилно. Ако има остатъчна влага, за съжаление съществува риск от плесен. Смелете кубчетата в блендер. За предпочитане на малки стъпки, така че галетата да не се загрява. Това буквално би разтворило ценни съставки на въздух.
По-сложната версия на нашите галета е азиатската версия: Panko. За това ви е необходим полусух Knust. Разтривате го върху рендето за сирене. След това оставете трохите да изсъхнат добре.
Разбира се, ще намерите такива практически съвети в допълнение към рецептите в книгите Kefir4you.