Печене с Йенс - рецепти и още смесен пшеничен хляб с подуване

субекти

Общ преглед

Петък, 13 януари 2017 г.

Смесен пшеничен хляб с подуване

Смесен пшеничен хляб с парче остарял хляб

закваска (пригответе около 24 часа преди печене):

150 г ръжено брашно 1150
150 г хладка вода
50 г хвърляне (остатъци от закваска от последното печене)

Смесете съставките от закваска заедно и оставете да узреят при стайна температура за около 20 часа. След узряване извадете отново 50 г готова закваска и приберете в хладилника за следващия хляб.

Или, ако вече е налична готова закваска, използвайте 300 г готова закваска.

Източник парче (пригответе около 4 часа преди печене):

50 г стар хляб (сушен и смлян)
80 г вода

Смесете съставките заедно и покрийте и оставете да киснат около 1 час при стайна температура.

Основно тесто (пригответе около 3 часа преди печене):

300 г от готовата закваска
150 г парче подуване
250 г пшенично брашно 550
100 г ръжено брашно 1150
20 г овесени ядки
3 г прясна мая
100 г вода
10 г сол

Омесете много добре всички съставки с машината, тестото трябва да се отдели от купата.

Покрийте и оставете тестото да втаса за около 90 минути.

Първо направете тестото кръгло, след това го оформете в продълговата форма и го поставете в коректорна кошница. Покрийте хляба и оставете да втаса още 60 минути. Загрейте фурната с тава за печене до 250 ° C. Преди печене наклонете тестото върху втори лист за печене с хартия за печене или бутало за тесто, нарежете го и го плъзнете върху горещия лист.

да се пекат (приблизително 35 минути):

Хлябът трябва да се пече общо 35 минути. Първоначално при 250 ° C, след поставяне на две кубчета лед във фурната за генериране на пара. Изпуснете парата от фурната след 10 минути и намалете температурата до 210 ° C.

Извадете от фурната и оставете да се охлади добре върху решетка.

---