Печене с ядки и ядки - ХРАНА И НАПИТКИ

Печене с ядки и ядки

Съдържание

  • Бадеми
  • Лешници
  • Орехи и пекани
  • Шам-фъстъци
  • кедрови ядки
  • фъстъци
  • кокосов орех
  • Ядки макадамия
  • бразилски ядки

Бадеми

Техният фин, сладък аромат е това, което прави бадемите толкова популярни. За фини сладкиши или бисквити е препоръчително да се бланшират бадемите, защото ядката на белия бадем е заобиколена от относително дебела, кафява кожа. За целта за кратко попарете бадемите с вряща вода, след това изцедете ядките от кожата, оставете бадемите да изсъхнат и продължете обработката.

ядки

  • Химикалки: като декорация за торти, пайове, бисквитки
  • Наполовина бадеми: също за украса или като акценти в пандишпанови торти
  • Нарязани бадеми: могат да се добавят към тесто или пълнежи. Печени са приятна декорация на печени изделия.
  • Нарязани бадеми: са много фини люспести бадеми. Можете да печете макарони от тях. Или можете да ги изпечете и също да ги използвате за украса. Подходящи са и като хрупкава добавка към ронене.
  • Смлени бадеми: могат да се използват за различни теста вместо брашно. Те могат да се използват и като пълнеж заедно с други съставки.

Добре е да се знае:

  • От 1 кг белени бадеми се получават 500 г ядки
  • Съхранение: херметично. Небелени бадеми: ако се съхраняват на хладно и сухо място, те ще се запазят една година. Белени бадеми: съхранявайте в хладилника шест месеца.
  • Типични специалитети с бадеми: амарети, бадемов тарт, марципан

Между другото:
От ботаническа гледна точка бадемите са костилкови плодове точно като праскови или кайсии. Това, което познаваме като бадем, е сърцевината, която е в костилката на бадемовия плод. На турските пазари често можете да си купите цели бадеми - или целият плод със зелената му черупка, или просто твърдите костилки, които след това трябва да напукате сами. По-лесно е да купите пакетирани бадемови ядки в супермаркета. Ако използвате натрошени ядки, които са готови за печене, спестявате време и усилия при печенето, но трябва да изразходвате бадемите бързо.

Лешници

Кръглите спътници имат малко по-силен вкус. Те се хармонизират особено добре с аромата на шоколад. Фино смлените лешници могат частично да заместят брашното и мазнините в рецептите за торти и бисквитки. Подходящи са и за фини пасти и пълнежи.

Напуканите лешници са покрити с кафява мембрана, която има малко горчив вкус. Можете да го премахнете, като опечете ядките без мазнина в тиган или върху тавата за печене и след това ги изтриете с кухненска кърпа. Между другото, печенето засилва ядковия вкус на лешниците.
В зависимост от това за какво искате да използвате лешниците, можете да ги накълцате, както искате. Остър кухненски нож или нож за нарязване или кухненски робот са подходящи, както е и при всички други ядки. Лешниковото брашно е готово в супермаркета. Преди да го използвате обаче, проверете дали е наистина прясно. Лешниковото брашно може да вкуси много гранясало много бързо.

Добре е да се знае:

  • 1 кг небелени лешници правят почти 600 г ядки.
  • Съхранение: херметично затворено. Небелени: ако се съхраняват на хладно и сухо място, те ще издържат около месец Обелени: те могат да се държат в хладилник от три до четири месеца.
  • Типични сладкиши: шоколадова торта, носетини (френски тарталети), ябълков щрудел, ядкови кроасани, торта Линц.

Орехи и пекани

Тези две разновидности са тясно свързани. Въпреки че всеки от тях има страхотен аромат, понякога те са доста тръпчиви поради заобикалящата ги кожа, която съдържа много танини. Набраздената повърхност затруднява премахването на тази кожа. Така че, ако имате леко чувствителна лигавица на устната кухина, трябва да използвате лешници. Орехите са особено подходящи за обилен хляб и тесто за сладкиши. Разполовените, ореховите и ореховите ядки могат да се използват много добре за украса на бисквитки или сладкиши. Млените орехи са отлична основа, особено за сосове.

Добре е да се знае:

  • 1 кг ядки водят до почти 600 г ядки, когато се белят
  • Докато орехите са много свежи, кожата може лесно да се отлепи с нож. Пеканите имат изключително твърда черупка. Затова е най-добре да купувате белени семена.
  • Съхранявайте херметически, никога близо до миризлива храна. Те се пазят необелени от два до три месеца. Белени: те могат да се държат херметически в хладилника за около шест месеца.
  • Типични специалитети: орехово сирене, орехова торта, сладолед с орехи, пай с орехи

Шам-фъстъци

Малките овални ядки на тези ядки са яркозелени и следователно идеални като декорация за шоколад, пайове, торти и бисквитки. Използват се нарязани, настъргани или цели ядки. Смлените шам-фъстъци са основата за апетитни зелени пълнежи, десертни сосове или кремове. Костилковият плод, който идва от Средиземноморието и Централна Азия, е затворен в белезникаво-светлокафява обвивка, която се пука при печене и след това лесно се отстранява.

Добре е да се знае:

  • 1 кг шам фъстък, обелен, прави приблизително 500 г ядки.
  • За печене са подходящи само несолени екземпляри.
  • Може да се съхранява в хладилник до три месеца, независимо дали е обелен или не.
  • Типични специалитети: шам-фъстък, арабски тарталети (баклава).
  • В повечето случаи шам-фъстъците могат да бъдат заменени с бадеми - ако можете да се справите без красивия им зелен цвят и по-яднения им аромат.

кедрови ядки

Вкусът им е леко смолист и наистина се разгръща след изпичане. Кедровите ядки са особено вкусни в обилните ястия, но са подходящи и за гарниране на торти и кремообразни пайове. По правило зърната се варят и белят в супермаркетите или в турските хранителни магазини. Можете да го използвате цял или да го разрежете наполовина.

Добре е да се знае:

  • Тъй като кедровите ядки съдържат много масло, те бързо гранят. Най-добре е да не ги държите в хладилника повече от месец.
  • Вместо кедрови ядки можете да използвате и бадемови пръчици или накълцани орехи.
  • Типичен специалитет: основна съставка в италианското песто

Между другото:
Малките, бели ядки са семената от шишарките на някои видове борове (средиземноморският бор и швейцарският каменен бор, който расте в Алпите и мексиканският орехов бор).

фъстъци

Строго погледнато, фъстъците не са ядки, а бобови растения. Но това не намалява тяхната гъвкавост. Фъстъците могат да се използват за прецизиране на обилни ястия, както и сладкиши и печени изделия. Лесно се белят. Особено фъстъците придават на бисквитките безпогрешен аромат. Млените фъстъци са в основата на популярното фъстъчено масло, което може да се използва и за рафиниране на много печени продукти.

Добре е да се знае:

  • Небелените фъстъци могат да се съхраняват в хладилник до шест месеца, белени само три месеца.

кокосов орех

Кокосовите орехи вътре са кухи и пълни с кокосова вода. Кокосовото месо е здраво прикрепено към черупката и трябва да се обели с известна сила. Твърдата обвивка първо трябва да се отвори и кокосовата вода да се отцеди. Това понякога е малко сложно, но все пак си струва усилията. Защото прясното кокосово месо е несравнимо ароматно. От грубите парчета ядки лесно може да се направи изсушен кокос с кухненски робот. И ако искате малко по-грубо, можете да обелите тънки филийки от парченцата ядки с белачка за зеленчуци (например за украса на торта). Ако използвате кокосови люспи от супермаркета, трябва да сте сигурни, че са пресни.

Добре е да се знае:

  • 1 кокосов орех прави приблизително 700 g кокосово месо
  • Неотворени при стайна температура, кокосовите орехи могат да се съхраняват около два до четири месеца. Отваря се в хладилник за около седмица.
  • Типични специалитети: кокосов крем, кокосови макарони, кокосова торта, кокосово мляко
  • Добавете две чаши кокосови люспи към тестото на пандишпановия кекс, за да стане влажен и пухкав.
  • Накъсаният кокос може да бъде заменен с филирани бадеми или бадемово брашно.

Между другото:
Строго погледнато, кокосът е сърцевината на костилковия плод. Първоначално „ядката“ е заобиколена от гъста зелена пулпа и слой, подобен на рафията. И двете се отстраняват в страната производител (в тропиците), преди да бъдат изнесени.

Кашу

Леко сладките и подобни на бадем ядки са с форма на бъбреци и са семената на ябълката кашу. Внасят се от Индия, Източна Африка и Бразилия. Те са неразделна част от азиатските ястия, но също така се съчетават и с други солени ястия и десерти. Те са относително меки.

Добре е да се знае:

  • Ядките от кашу могат да бъдат смлени, нарязани или изпечени цели.
  • Можете да използвате бадеми вместо ядки кашу.

Ядки макадамия

Макадамите също се считат за кралица на ядките и идват от Австралия. Те са малко по-големи от лешниците, имат изключително твърда обвивка, много мек вкус, имат безпогрешно хрупкава хапка и много високо съдържание на мазнини. Ето защо те трябва да бъдат изразходвани бързо.

Добре е да се знае:

  • Те се държат в хладилника около 2 месеца.
  • Те са много подходящи за пълнежи и като хрупкава съставка в сладкиши и бисквитки.
  • Вместо макадамия можете да използвате лешници или бадеми.

бразилски ядки

Подобно на макадамите, бразилските ядки съдържат много масло. Те са относително големи, удължени и триъгълни. Те растат в някои страни от Южна Америка. Вкусът им е доста сърдечен.