Печене (пържене) на риба

Снимка: Кърт Майкъл Вестерман

Печенето на риба, класически панирана в брашно, печено яйце и галета, е изключително популярен и традиционен метод за приготвяне на риба в Австрия.

От хранителна гледна точка обаче този рибен препарат не е безвреден, тъй като унищожава много ползи за здравето и най-вече ниските калории на сладководните риби.

Правилно приготвената пържена риба все още може да бъде обилна и вкусна, ако следвате следните съвети:

За пържене използвайте само топлоустойчиви масла или мазнини (например слънчогледово или рапично масло, но никога студено пресовани масла).
Уверете се, че температурата на къса е около 130 - 180 ° C, в зависимост от размера на рибата.
Никога не пържете твърде много риба наведнъж, в противен случай маслото ще бъде студено и панировката ще стане вяла.
Освен класическата панировка, можете първо да поставите по-малки риби или филета в малко осолено мляко и след това да ги оваляте с неплъзгащо брашно, в което смесите малко розов червен пипер на прах за цвят и вкус. След отърсване на излишното брашно, рибата може след това да се изпържи в горещо масло, както е описано по-горе.
Печеното тесто (тесто за вино или бира) също е много подходящо за пържене в дълбочина, особено с твърдо месо риба като шаран или щука. Тестото не трябва да е прекалено течно и парчетата риба, което обикновено се случва при пържената риба, трябва да се намажат с кухненска хартия преди сервиране, така че да не се залепват излишни мазнини.

Можете да научите повече за рибите в книгата РИБНА КУХНЯ от Кристоф Вагнер и Хайно Хубер.
216 страници
ISBN 9783708804217
Цена: 24.90
Издателство „Кнайп“