Печене на зеленчуци Така ще стане; хрупкава и вкусна
Зеленчуци на скара: по този начин става хрупкав и вкусен
26.07.2013 г., 11:25 ч. | jk (CF)
Зеленчуците на скара са лека и освежаваща алтернатива на пържолата (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
- разделям
- Фиксиране
- Отпечатване в Twitter
- По пощата
- редакция
Поддържането на здравословна и балансирана диета се превърна в неразделна част от ежедневното приготвяне на храна за много хора. По-специално през лятото си струва да ядете прясна, лека и нискомаслена храна, за да преминете по-добре през жегата. Ето защо не само вегетарианците сред нас обичат да слагат гъби, тиквички, чушки или домати на скарата вместо мощните пържоли или добре познатите колбаси. Даваме съвети как най-добре да направите забавление със скара със зеленчуци.
Съвети за перфектно барбекю
Фотосерия със 7 снимки
Изпечете правилните зеленчуци на скара
Независимо дали планирате вегетарианска вечер за барбекю или просто искате да промените шишчетата си със зеленчуци: Уверете се, че сте избрали зеленчуци, които съдържат малко течност. На скара тези зеленчуци губят течността си и бързо стават кашисти. Също така трябва да започнете да подправяте със сол в самия край, когато зеленчуците са на скара: Солта премахва водата от тиквички, патладжан и други подобни, а зеленчуците губят своята хрупкавост.
Тук се прави изключение за предварително приготвени или бланширани зеленчуци, обяснява Stiftung Warentest в ръководството им "Грил!" Водата за готвене, в която се готвят зеленчуците предварително, трябва дори да бъде леко пресолена, тъй като при охлаждане със студена вода солта отново се изплаква частично.
Съхранявайте зеленчуците правилно
Освен това Stiftung Warentest препоръчва да се приготвят сезонни сортове зеленчуци или плодове. През лятото, по време на грила, можете да използвате всичко, което може да се намери в зеленчуковата градина в момента - и предложението е много разнообразно и варира от патладжани до домати, тиквички или гъби, които могат да бъдат прясно събрани в гората.
Уверете се също, че продуктите нямат натъртвания, тогава те ще останат свежи по-дълго. Повечето зеленчуци се съхраняват най-добре в чекмеджето за зеленчуци във вашия хладилник. Чувствителните към студ сортове, като краставиците, могат да се съхраняват в отворена купа за няколко дни - но през лятото е по-добре да ги държите покрити, за да ги предпазите от плодови мухи и други насекоми. Тук може да бъде полезна мрежова качулка.
Кое място на скарата за кои зеленчуци?
Ако искате да печете зеленчуци с по-дълго време за готвене, като картофи или популярната царевица в кочана, това не трябва непременно да е в най-горещата част на скарата. Тези зеленчуци се получават по-добре, ако ги приготвите предварително и едва след това ги поставите на скара. Времето за готвене е управляемо, зеленчуците не могат да изгорят толкова бързо и пак не е нужно да се справяте без типичния аромат на скара.
Някои зеленчуци - като червен пипер или чесън - дори могат да развият горчиви вещества, ако са прекалено горещи на скара. Следователно трябва да готвите внимателно тези видове зеленчуци и да ги поставите на ръба на скарата в началото, където температурите обикновено не са толкова високи.
Непрякото приготвяне на скара е щадящо към зеленчуците
Според Stiftung Warentest зеленчуците обикновено са по-лесни за печене индиректно: при ниски температури и в идеалния случай под затворен капак. Това позволява равномерното разпределение на топлината и постигате резултат от готвенето, подобен на този във фурна с функция на конвекция. Този съвет се отнася и за по-топлоустойчиви зеленчуци, като лук, чушки и тиквички. По-добре е тези сортове да се пекат на по-ниска температура за по-дълго, така че витамините и вкусът да бъдат оптимално запазени.