Печене на здравословен хляб с квас - лесна рецепта за фермерски хляб - Delicious Travel Blog

Фермерски хляб, класическият квасен хляб, приготвен от пшеница и ръж. Печено без мая, само с време и любов. Рецепта за хляб, която дори начинаещите могат лесно да направят и която има вкус толкова вкусен, колкото преди.

Ето го отново, тази миризма. Незабравено. Те казват „да“, миризмите връщат спомени. Добра точка. Всеки път, когато миризмата се разнася из апартамента, докато печем хляб, се сещам за пекарната на нашата улица, където живеех като дете и всяка сутрин миришеше толкова вкусно на пресен хляб.

Обичам хляба. Най-много хляб с квас. За съжаление все по-малко са пекарите, които пекат хляб, който мирише и има вкус толкова прекрасен, както преди, когато нямаше вериги за печени изделия. Но в един момент се чувствах все по-малко склонен да ям „индустриален хляб“ - и погледнах в Google, как можете сами да изпечете добър хляб.

Тайната дори не е способността, а ясна и проста: времето.

Печене на заквасен хляб - рецепта без мая

Добрият хляб със закваска отнема много време - поне 24 часа. Наскоро изпробвах рецепта за багети, която отнема на тестото цели 55, за да влезе във фурната.

Сега исках да изпека здравословен хляб със закваска, но не се изисква много работа и намерих рецептата за хляб на този фермер. Приготвям тестото сутрин (отнема около 10 минути), точно един ден по-късно се слага в коректорната кошница и след още час почивка във фурната. Не може да бъде по-лесно.

Абсолютно съм развълнувана от това колко лесно е - печенето на хляб се превърна в новото ми хоби. За радост на моето семейство, което вече подрежда желанията си за следващия уикенд в неделя.

Метла: Изпечете сами хляба в селската къща

Фермерският хляб е прост, но вкусен смесен хляб от пшеница, който има страхотен вкус с вино и затова идва на масата в много метли. Тези таверни се управляват от Wengertern (швабски за: лозари) за определено време от годината. В продължение на една четвърт можете да ядете селски: месна чиния с кисело зеле, домашен колбас, свинска мас, леща със спацце или равиоли. Винаги с теб: хляб с метла.

Сам пека хляб на фермера: Моето участие като „временен работник“ в бизнеса с метли върви добре с Вечерня: Соларис

Оригиналният хляб с метли се казва, че е изобретен от пекаря Alois Förch близо до Хайлброн през 1899 г. По това време той все още се нарича фермерски хляб. И до днес семейството пече пухкавия, селски хляб със закваска по старата рецепта, който се превърна в такъв хит, че сега се нарича хляб с метла.

Рецептата за метла и хляб от Baker Förch съдържа закваска и мая. Мисля обаче, че чистият хляб с квас има по-добър вкус без мая. Вместо това оставям тестото да почива цели 24 часа, резултатът говори сам за себе си. Като основа използвам рецепта от прекрасната книга „Печене на хляб в съвършенство“.

Печене на метла с хляб - рецепта

съставки

350 g пшенично брашно тип 550
245 g ръжено брашно тип 1150
375 г вода
13 г сол
16 г закваска

Деня преди

Смесете брашното, водата и сместа от закваска и месете в гладко тесто за около 5-6 минути на ниско ниво и 1-2 минути на следващото по-високо ниво.
Покрийте и оставете да почива 24 часа при стайна температура. Между тях разтегнете и сгънете два пъти, т.е. Извадете тестото малко от всички страни и отново сгънете едно върху друго.

В деня на печене

Внимателно оформете тестото на топка върху набрашнена работна повърхност и поставете с гладката страна нагоре в набрашнен кош за дозиране. Купа, облицована с кърпа, работи като алтернатива (поръсете малко брашно върху кърпата предварително). Прибл. Оставете да си починете 1 час.
Междувременно загрейте фурната до 250 ° С. Хлябът се сервира най-добре в чугунена печене, която също се загрява.
Обърнете тестото в тенджерата (иначе върху хартия за печене, застлана с хартия за печене) и печете със затворен капак при 230 ° C за около 45 минути.
За да е хубава и кафява коричката, махнете капака около 15 минути преди края на времето за печене и продължете да печете хляба отворен.
След това оставете да се охлади върху решетка.

И ето как изглежда завършено:

Рецепта за печене на квасен хляб без мая

Печене на хляб сами: приготвяне на закваска - стъпка по стъпка

Ако нямате закваска, можете лесно да я направите сами:

Ден 1: Смесете 50 г топла вода и 50 г пшенично брашно, поставете в чаша, затворете хлабаво и оставете да престои на стайна температура, докато количеството се удвои (приблизително 24 часа)
Ден 2: Смесете закваската от предния ден с 50 г топла вода и 50 г пшенично брашно и я оставете да си почине още 24 часа
Ден 3: Претеглете приблизително 25 g закваска и смесете отново с 50 g топла вода и 50 g пшенично брашно, след което оставете да почива 8-24 часа при стайна температура.
Закваската е готова, когато количеството се удвои, след това отива в хладилника и се „храни“ веднъж седмично, както в ден 3.