Печене на телешки ребра на скара - ето как се оказват перфектно на пушача
Телешките ребра са нещо специално в сравнение с обичайните свински резервни ребра. Те са по-набраздени от мазнини и следователно имат по-силен вкус. Ще ви покажем как да готвите телешки ребра на скара. Или по-скоро: на пушача. Като източник на доставки за ребра от телешко месо можем ясно да препоръчаме месаря Лудвиг, който предлага отлично качество на добра цена.
Пригответе телешки ребра
Както при класическите резервни ребра, така и вие трябва да подготвите малко телешките ребра. След като размразите ребрата, извадете ги от вакуумното уплътнение и ги изплакнете под течаща вода. След това ги подсушете с кухненска хартия. Сега е време да премахнете сребърната кожа на гърба. Това се прави най-добре с другия край на лъжица и хартиена кърпа. Просто влезте под кожата на едно място, разхлабете и отлепете останалото с хартията. Освен това можете да премахнете грубите парчета мазнина, ако е необходимо - но определено трябва да оставите малко мазнина върху нея за вкуса. След това можете да търкате телешките ребра с търкане по ваш избор, например Magic Dust.
Скара по метода 3-2-1
Този тип ребра също могат да се приготвят на скара много добре, като се използва изпитаният метод 3-2-1. И така три часа пушене, два часа пара и още един час пушене и остъкляване с барбекю сос. Постигнахме добър резултат при малкия пушач на газ от El Fuego.
Първо поставихме ребрата на долната релса и ги пушихме с кленови стърготини при 110 градуса по Целзий в продължение на три часа.
След три часа преминава във фаза на пара. За целта поставихме ребрата в алуминиева форма, добавихме добър изстрел от ябълков оцет и ябълков сок и го запечатахме с алуминиево фолио. И сега отново за два часа в пушача при 110 градуса по Целзий - пушенето не е необходимо сега.
Телешките ребра изглеждат добре след три часа, но докато костите не се виждат, те все още се нуждаят от известно време. Почти там: Сега още един час в пушача.
След два часа в парната баня, най-накрая стигаме до финалната фаза. Изваждаме ребрата от алуминиевата форма и ги поставяме обратно върху решетката. Внимавайте: ребрата вече са доста меки. Внимавайте да не ги оставите да се разпаднат. Сега намажете телешките ребра с добър барбекю сос и ги оставете да пушат отново при 110 градуса по Целзий за един час. Когато костите са ясно видими, нищо не пречи на вашето удоволствие. Добър апетит! Класически зеленчуков салат и силна бира, като „Пияният моряк“ от Република Екипаж или IPA от пивоварната „Вулкан“, вървят добре с това.