Печене на кафе Процесът на печене определя аромата; Списание за печен пазар
Прясно събраните зърна кафе лежат до вече изпечени зърна кафе от различните нива на печене.
На кое дърво растат зърната за еспресо, капучино или кафене? Важен въпрос, който си задават любителите на кафето. Обаче не видът кафе е определящ за по-късния начин на приготвяне, а печеното. В допълнение към вида на приготвянето, процесът на печене определя и последващия аромат на кафето: Изпечете кафето и постигнете най-добрия резултат!
Процес на печене: трансформация на кафе на зърна
Печенето на кафе е толкова разнообразно, колкото и асортимента от кафе на зърна. Използваните процеси и устройства са толкова различни, колкото различните кафета, които се правят от тях. Печенето на кафе означава да му придадете свой собствен, безпогрешен характер. Това важи независимо дали става въпрос за зелено кафе Арабика, Робуста или смес от няколко сорта от различни области на отглеждане. Кафето се превръща в храна чрез печене, което след това се предлага за един от многото приятни методи за приготвяне.
The Процес на печене задава няколко важни процеси в ход. Топлината кара фасула да губи вода и заедно с това и тегло. В същото време техният обем се увеличава поради образуването на водни пари поради бавно повишаващата се температура. Този химичен процес протича като верижна реакция и води до типичното, различни вкусове кафе. Захарта, съдържаща се в зърната карамелизира при около 160 ° C до 190 ° C. Между 165 ° C и 210 ° C, печеният аромат се създава от реакциите на Maillard. Връзката на захари като глюкоза и лактоза с аминокиселини създава нови вкусове.
Кривата на максималната температура и топлина са от основно значение в процеса на печене. Барабанно печене или печене с горещ въздух (промишлено печене), въздушен поток и комин при печене на кафе на зърна са някои от факторите, които влияят на вкуса на кафето, което се приготвя по-късно. Така че не е чудно, че кривата на печене често е добре пазена търговска тайна.
Открийте нашите пробни пакети
Различни методи на печене
Начинът на печене определя Вкус на по-късното кафе. Принципът, че продължителното печене води до по-добър вкус и по-изразен аромат продължава да се прилага. Тази техника, която се предпочита от малките печи, не е непременно по-добра от промишленото печене: там също все още се използват барабанни печи, които за предпочитане се използват за печене на по-малки количества кафе на зърна.
The традиционно печене на барабан Обикновено отнема осем до 25 минути и достига температури между 180 ° C и 240 ° C. Количеството произведено кафе варира между 30 килограма в магазините за печене и над 600 килограма в по-големите системи. При печене на барабан, барабанът с външно нагряване с прорези се върти около собствения си център, за да завихри кафените зърна. Възможно е и вътрешно отопление с вентилатор, за да се поддържа температурата в целия барабан на едно и също ниво. The Дълго печене дава на кафените зърна достатъчно време да развият аромати и да разграждат нежеланите киселини.
The промишлено печене на кафе (често печене на горещ въздух) в Краткосрочен отнема около две до седем минути. Кафените зърна се пекат от порядъка на 250 до 600 килограма. Работата се извършва с горещ въздух между 400 ° C и 800 ° C, който може да създаде нежелани, дори изгорени, печени аромати. Кафето на зърна е красиво кафяво отвън, но отвътре все още не може да се "направи".
В сравнение: При барабанното печене температурната крива е много по-плоска и крайната температура не е толкова висока, колкото при промишленото печене с горещ въздух. Когато зърната достигнат желаната максимална температура, те след това се охлаждат на сито. Това отнема много повече време от печенето и понякога се използва студен въздух или дори водно охлаждане, особено при промишленото печене. С последното обаче се препоръчва предпазливост: кафеното зърно не трябва да абсорбира твърде много влага след изпичане.
Степента на печене определя вкуса
A основно разграничение при печене на кафето е това между ярки и тъмни. Лекото печено води до тревисти или подобни на хляб аромати, така че подчертава киселинността. Това Процес на печене се препоръчва например за Филтрирайте кафе. Тъмното печене отнема повече време и преминава към по-високо температурно ниво. Това води до по-малко киселинност и повече горчиви вещества в кафетата, които се получават от него. Тези зърна се използват предимно за един еспресо.
повече по темата
При смесването на различни видове кафе има два метода на печене. Сортовете се изпичат отделно и едва след това се смесват. Процесът на печене е индивидуално съобразен с различните видове, но последващата смес създава различни профили на екстракция. Ако кафето се смеси преди печене, например при промишлено печене, вкусът е по-балансиран. Важно е обаче да се гарантира, че кафените зърна имат определен баланс по отношение на размера, твърдостта и степента на влага. В противен случай някои съставки все още не са изпечени - докато други вече са "изгорени".
Хубави анекдоти за печенето на кафе
Кафето е част от човешката културна история от около 1000 години. Започва на високите плата в Източноафриканската Етиопия. Затова не е чудно, че за него има много митове и анекдоти. Например тази история за първото, неволно изпичане на зелено кафе. Това е историята на овчаря, чиито кози са червените плодове на определен дърво консумирани. След това те останаха много активни през цялата нощ. Овчарят потърсил обяснение за това поведение и показал част от червените череши на игумена на близкия манастир. Той помисли, че това е дело на дявола и го хвърли в огъня. Там те развили толкова съблазнителен аромат, че монасите потушили огъня. Ето как е създадено вкусно кафе от гасещата вода от първото, непланирано и безсъзнателно печено.
Заключение: прясно изпечено - максимално удоволствие
Най-важното нещо за ценителя от публикацията Печене на кафе take away е прозрението: прясно изпечените кафе на зърна, които след това се смилат, без да губят твърде много време и се приготвят за еспресо или кафе au lait например, са изключително приятни. Без значение кое кафе избирате от многото методи за приготвяне: винаги има най-добър вкус от прясното печено.