Печене Избягвайте тези грешки

Какво да не правим, когато печем бисквитки

09.12.2011, 15:33 | fq

избягвайте

Коледни бисквитки извън фурната: Бисквитките не трябва да се пекат твърде дълго, за да сведе до минимум натрупването на акриламид. (Източник: FotoCuisinette/Getty Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Времето за Коледа е време за бисквитки. Но бъдете внимателни: малките парченца могат да съдържат канцерогенното вещество акриламид. Възниква при загряване на скорбялни храни. Не може да се избегне напълно, че консумираме веществото почти всеки ден. Както обаче потвърждава Федералният институт за оценка на риска, консумирането на много храни с високо съдържание на акриламид може да представлява риск за здравето. Поради това потребителите трябва да сведат до минимум съдържанието на акриламид в храната си, доколкото е възможно.

повече по темата

Не печете бисквитките твърде дълго

Дори някои коледни бисквити да придобият своя добър аромат само когато придобият определен тен, трябва да следите времето за печене и да наблюдавате как бисквитките се променят. Както при всички силно нагрявани храни, богати на въглехидрати, бисквитките, меденките и спекулата също рискуват да се образуват акриламиди с увеличаване на времето за печене. Правилото е: колкото по-тъмно, толкова повече акриламид. Печете според девиза: "Позлатяване вместо овъгляване!"

Винаги печете с основа

Изливането на яйчен белтък и измиването на бисквитките с яйчен жълтък също намалява нивото на токсините, твърдят експерти. Тези, които се пекат с пълнозърнесто брашно, трябва да поддържат температурата особено ниска, за да произведат само малко акриламид. Препоръчително е да използвате хартия за печене или силиконови подложки за печене, за да предотвратите прекомерно покафеняване.

Не печете бисквитките твърде горещи

В старите рецепти за бисквитки често се посочва твърде висока температура на печене, което благоприятства образуването на акриламид. Потребителският център в Долна Саксония се позовава на това. Бисквитките трябва да се пекат на максимум 190 градуса. Поради това потребителските експерти съветват да се коригира информацията за температурата за "бабини бисквитки". Освен това някои бисквитки бързо се ронят и се чупят поради топлината. Ето защо: никога не печете над 190 градуса!

Предпочитайте здравословните съставки

Истинската тръстикова захар или мед са по-здравословните подсладители от бялата захар или изкуствените подсладители. Въпреки това медът, подобно на захарния сироп и фруктозата, е катализатор за образуването на токсичния акриламид и следователно трябва да се използва умерено. При избора на ядки множеството витамини, желязо, калий и омега-3 мастни киселини говорят в полза на орехите.

Рапично масло вместо масло или маргарин

Дори маслото да придава на сладкишите добър вкус, то е по-нездравословно от маслената алтернатива поради високото съдържание на холестерол. Същото важи и за печения маргарин, защото съдържа висок дял на нездравословни наситени мазнини.

Спестете калории

Лесен начин да спестите калории е да замените голяма част от количеството мазнини с полумазнини, а останалите с нискомаслени кварки. Друг вариант е да се спестят яйчни жълтъци, защото те съдържат много калории. Просто използвайте половината от яйцата, които сте използвали за печене.