Печене и готвене с кокосова мазнина infoBlog infoGy; r Последни новини, местни новини, национални новини, спортни новини
06 май 2013 г. в 10:19 ч., Понеделник
Печене-готвене с кокосова мазнина
У дома кокосът отдавна е активна част от домакинствата само под формата на парченца, но през последните години в общественото съзнание навлязоха редица продукти, които могат да оформят и променят нашите навици за готвене.
Кокосова мазнина - кокосово масло - е сурово масло, пресовано от месото на плодовете. По същество има два вида кокосова мазнина: необработено и филтрирано масло. Разликата е в продължителността на процеса на обработка и докато необработеното масло има вкус и мирис леко на кокос, филтрираната кокосова мазнина е бистра и без мирис. Последните могат да се използват много добре за печене и готвене, което не влияе на вкуса на храната.
Най-доброто олио за пържене с точка на окисление 198 С градуса е най-високото от растителните масла. Това означава, че той не инициира вредни окислителни процеси, т.е. анормална клетъчна пролиферация, дори когато се нагрява. Кокосовото масло е 92%, съставено от наситени мастни киселини със средна верига.
Кокосовата мазнина получи името си от факта, че под 24,5 ° C състоянието й е бяло твърдо вещество, подобно на мазнина. При по-топли температури обаче той става течен, което води до бистро, полупрозрачно кокосово масло.
Може да се използва самостоятелно по време на печене и готвене, но ако струва много, препоръчително е да го използвате смесен със зехтин, така че 30-50% от сместа да е кокосово масло. При печене е препоръчително температурата да се поддържа под 175 ° C.
Тъй като има точка на топене 24-25 C °, не може да се използва като дресинг за студени салати, дори в течно състояние, тъй като незабавно замръзва от хладни зеленчуци. Единственият начин да се избегне това е да се използва смесен с други растителни масла за салати.
Няма нужда да се съхранява в хладилник. Външната промяна на състоянието, зависима от температурата (течна или твърда) е естествен феномен, не влияе върху качеството на кокосовите мазнини.
БЕЗПЛАТНИ ЕФЕКТИ:
▪ Икономична алтернатива
Кокосовата мазнина, която може да се използва по традиционния начин за печене и готвене, е много икономична, защото може да се използва няколко пъти: филтрирайте вече използваната кокосова мазнина. Той не се нуждае от охлаждане и чрез неговия ефект, подобряващ вкуса, е по-малко от него!
▪ Стабилна структура
Структурата на филтрираната кокосова мазнина е много стабилна, така че - за разлика от други растителни масла - тя не е вредна дори след многократна употреба. Той не е хидрогениран и не съдържа никакви добавки. Не е гранясал поради своята стабилност, така че не е необходимо да се съхранява в хладилник.
▪ Лесна за смилане
Ензимът липаза не е необходим за храносмилането и усвояването на лауриновата киселина в кокосовата мазнина. Кокосовата мазнина също се абсорбира лесно в случай на дисфункция на жлъчния мехур или панкреаса. Тези свойства му позволяват да се използва при диетично лечение на заболявания, при които има нарушение на храносмилането или усвояването на мазнините и/или нуждата от допълнителна енергия.