Печене без захар; здравословно и вкусно>
Твърде много захар е нездравословно! Това изказване се чува доста често. Консумацията на захар сред населението рязко се е увеличила в резултат на печени изделия, готови продукти, сладкарски изделия или прекомерно отглеждани плодове. Дори ако захарта под формата на глюкоза е важен доставчик на енергия, дългосрочният прекомерен прием на захар води до заболявания като диабет, сърдечни и съдови заболявания, ревматизъм или други хронични възпаления. Рискът от инфекциозни заболявания също се увеличава значително. Но тенденцията е в посока на ограничаване на консумацията на захар.
Независимо от причината, поради която приемът на захар трябва да бъде намален - дали се дължи диета, дали хранителните навици трябва да се променят и човек би искал да практикува по-здравословен начин на живот или е принуден да консумира по-малко захар поради заболяване вземете - статията показва как да намалите консумацията на захар. Възможно е печене без обичайната домакинска захар. По-долу са представени здравословни алтернативи за печене без захар.
Какво представлява захарта и защо захарта е нездравословна?
Трапезната захар или гранулираната захар се състои от захароза, дизахарид, съставен от глюкоза и фруктоза. Получава се от захарна тръстика или захарно цвекло и съдържа само няколко хранителни вещества благодарение на индустриалната си обработка. Липсват минерали и витамини. Захарта може не само да причини кариес, умора и лоша концентрация, но и затлъстяването и свързаните с него заболявания. Но как се получава?
Захарта се счита за нездравословна и може да бъде причина за много заболявания и заболявания. (Изображение: Kiwis - shutterstock.com)
Средно човек консумира около 100 г захар през деня. Това е значително повече, отколкото препоръчва Световната здравна организация (СЗО). Според СЗО 50-60 г захар на ден би било безвредно количество за здрав човек. Хората с наднормено тегло трябва да консумират само половината от него или напълно да избягват захарта. Парче шоколадова торта съдържа около 15-20 g захар, подобно на чаша плодово кисело мляко, докато шоколадовото блокче вече достига дневната препоръка от 50-60 g.
Ако захарта се абсорбира, отнема само няколко минути, докато глюкозата попадне в кръвта. В резултат на това се отделя инсулин. Инсулинът гарантира, че съдържанието на глюкоза в кръвта остава постоянно и кара глюкозата да се абсорбира в телесните клетки и да се съхранява там. Ако захарта се консумира постоянно в големи количества, това води до затлъстяване. Освен това нивото на инсулин постоянно се повишава. Това може да доведе до това, което е известно като инсулинова резистентност. Клетките на тялото реагират по-малко или никак на инсулина, глюкозата в кръвта остава висока и се развива диабет тип 2. Твърди се, че развитието на болестта на Алцхаймер е свързано и с прекомерна консумация на захар.
Печене без захар - какви алтернативи има?
В допълнение към гранулираната захар, която със сигурност е най-евтиният вариант, има и други естествени продукти, които могат да се използват за печене. Кокосов цвят захар, сурова тръстикова захар, мед, кленов сироп, ябълков или агавев сироп, плодове и сушени плодове могат да се използват за подслаждане на печени изделия. Разбира се, тук става въпрос и за захар и тя има калории, но съставът на захарта е различен. Съдържанието на фруктоза е значително по-високо. Освен това обикновено съдържа вторични растителни вещества, хранителни вещества и витамини.
Стевия
Ако искате да използвате безкалорична алтернатива на печенето вместо захар, можете да преминете към стевиол гликозид или стевия. Стевията е подсладител, който е 350-400 пъти по-сладък от захарта; следователно се изискват само количества в милиграмовия диапазон. Не трябва да се надвишава дневен прием от 4 mg. Стевията не причинява кариес и не влияе на нивата на кръвната захар. Стевията може да се комбинира с други подсладители, ако вкусът е извън марката или не върви добре с рецептата за печене.
Ксилитол
Захарните заместители като ксилитол са особено нежни към зъбите. Ксилитолът, наричан още брезова захар, има по-малко калории и не е толкова сладък, колкото нормалната трапезна захар. Ксилитолът почти не влияе на нивото на кръвната захар и кариесът няма шанс. Обемът и вкусът са подобни на тези на захарта, така че за печене може да се вземе необходимото количество захар 1: 1 за ксилитол. Дрожжените сладкиши не могат да бъдат направени с ксилитол, тъй като дрождите не могат да метаболизират ксилитола. Ако се консумира прекомерно, ксилитолът може да има подуване или слабително действие, така че не трябва да се надвишава количество от 150 g (възрастни) и 40 g (дете).
Еритритол
Подобно на ксилитола, еритритолът е захарен алкохол. Вкусът е същият като този на захарта. Но еритритолът няма калории. Сладостта е по-малка от тази на захарта. Следователно при печенето трябва да се използва по-голямо количество, за да се постигне подобна сладост. Обикновено това е 1,4 пъти сумата. Еритритолът обикновено е добър за печене. При охлаждане заместителят на захарта отново кристализира, което може да направи печените продукти по-хрупкави. Ако еритритолът се използва под формата на прах, ефектът не е толкова силен.
Фруктоза
Всеки заместител на захарта, използван за печене без захар, трябва да бъде топлоустойчив и да има обем, подобен на този на обикновената захар. Ако искате да печете за диабетик или ако диабетикът трябва да яде, най-добре е да използвате фруктоза или подсладител.
Още съвети за печене без захар
Печенето без захар не е трудно. Търсенето на рецепти през цялата сутрин не е необходимо. Любимата рецепта от времето на баба прави същото. Захарта или се пропуска, или се замества от горните варианти по подходящ начин. С правилната мерителна чашка или мерителна лъжица е много лесно да добавите точното количество заместител на захарта. С ръчен пасатор само тестото се разбърква. Тесто, което е изпечено изцяло без домакинска захар или заместители на захарта, също може да се покрие с плодове. Това придава на тортата естествена сладост.