Печене без захар - така работи за Kitchengirls
При печенето захарта, заедно с яйцата, брашното и маслото, почти винаги е една от основните съставки за вкусни сладкиши и тарти. Но можете и без рафинирана захар. Като? Ще разберете сега.
Все повече хора искат да живеят без захар или поне значително да намалят консумацията на захар. И това всъщност не е толкова трудно, защото има редица алтернативни подсладители като стевия, захар от кокосов цвят и мед, които са много по-здравословни от нормалната гранулирана захар. Можете също да използвате плодови подсладители от банани или сушени плодове като фурми. Тук обясняваме какво е важно и на какво трябва да обърнете внимание при печене без захар.
Защо да замествам захарта в печенето?
За разлика от естествената сладост от плодовете, нормалната бяла домашна захар не съдържа никакви важни за организма витамини или микроелементи. Всички те се губят по време на производствения производствен процес. Алтернатива на традиционната рафинирана захар са заместителите на захарта. Те не само предлагат голямо разнообразие от вкусове, но често остават по-естествени.
Алтернативните подсладители са малко по-здравословни, но разбира се все още има заместители на захарта, които не бива да консумирате твърде много. Ето защо, както често се случва, броят е сумата.
Печене с алтернативни подсладители
Ако искате да замените захарта в тортата, трябва не само да обърнете внимание на посоченото количество, но и на консистенцията и свойствата на алтернативата на захарта. В зависимост от това кой подсладител изберете, може да се наложи да добавите повече или по-малко течност към тестото. Като цяло, когато използвате сироп, пюре, банани и ябълкова каша, трябва да намалите количеството течност в рецептата (например вода или мляко) с около една четвърт. Докато бъркате, бързо ще забележите дали консистенцията на тестото е правилна или не. Ако тестото е твърде твърдо, трябва да добавите малко повече течност, ако е твърде течно, можете да регулирате консистенцията с малко брашно.
Освен това всеки заместител придава на тортата ви различен вкус или малко по-различна сладост - това също трябва да имате предвид при избора.
Печете с мед
Медът е един от най-популярните подсладители след захарта. Съдържа плодова и гроздова захар и цяла гама полезни хранителни вещества като минерали, витамини и ензими. Но медът не е само мед. Има много различни видове мед и вкусовите нотки, които медът придава на тортата при печене, са също толкова разнообразни. За чиста сладост използвайте мек вид мед като акациев мед.
Леките видове мед имат по-сладък вкус от захарта. За тъмните сортове трябва да използвате малко повече мед, отколкото количеството захар, посочено в рецептата. Медът се обработва най-добре, когато е със стайна температура.
Бакшиш: Ако използвате мед за печене, винаги трябва да добавяте малко повече втасващ агент (около 1 чаена лъжичка) към тестото. Това прави тортата приятна и лека и ефирна.
Медът не е подходящ като заместител на захарта за маслени бисквити, бисквити от пяна или макарони. Освен това той не се разбира със сила. Следователно десертите или сосовете, които са сгъстени с нишесте, не трябва да се подслаждат с мед, тъй като това в противен случай би ги направило отново течни.
Медът има особено добър вкус в комбинация с ядки, джинджифил, канела, бадеми и карамфил. Също така се съчетава с тръпчиви плодове като ябълки, лимони, праскови и плодове.
Кокосов цвят захар
Захарта от кокосов цвят, наричана още палмова захар, сега се превърна в популярен заместител на захарта, който също се използва в много шоколади и други продукти. Получава се от изсушения и смлян нектар на цветовете на кокосова палма и се счита за здравословна алтернатива на трапезната захар, тъй като има много малък ефект върху нивото на кръвната ни захар благодарение на ниския си гликемичен индекс. Освен това, за разлика от рафинираната захар, палмовата захар съдържа много минерали и дори витамини. Друг плюс: дори диабетиците могат да използват захар от кокосов цвят без колебание.
Кокосовият цвят на захар има вкус леко на карамел и съвсем не, както може да се подозира, като кокос. Подходящ е за подслаждане на почти всички храни и напитки. Подслаждащата сила е много подобна на тази на нормалната захар, така че и двете вещества могат да се обменят 1: 1 едно за друго дори при печене.
Брезова захар
Ксилитолът, както още се нарича брезова захар, е идеален за печене. Подсладителят се държи почти точно като захар и може да бъде заменен 1: 1 в рецептата. Ксилитолът е относително безвкусен и поради това може да се използва навсякъде за подслаждане.
Ето още няколко Съвети за използване на брезова захар при печене:
- Ако искате да направите тесто с мая с брезова захар, трябва да използвате суха мая, тъй като прясната мая не може да разгради брезовата захар.
- Брезовата захар трябва да се нагрява над 216 ° C поне няколко минути, преди да се карамелизира. Тестото, което се състои основно от яйчен белтък и ксилитол и трябва да се приготвя без брашно, е доста трудно за обработка. Тук трябва да използвате друга алтернатива на захарта.
- Брезовата захар се разтваря много бавно в кремове и в студена вода, така че трябва да я разтваряте, докато е гореща, преди да я разбъркате.
Също така установихме, че сладкишите, кифлите и други подобни с брезова захар имат вкус малко по-сладки и пълни след няколко дни. Дори и сладките да останат при нас толкова дълго: P
Стевия за печене
Самата стевия произхожда от растение и е естествена суровина. Подсладителите, които получавате в супермаркета, обаче се получават чрез химически процеси и по този начин губят голяма част от естествеността си. За разлика от много други изкуствени подсладители обаче, стевията е термостабилна (до 200 ° C) и следователно е подходяща за печене. Подслаждащата сила е в пъти по-висока от тази на нормалната захар, така че за подслаждането ви е необходимо само много малко количество. Следователно правилната дозировка е много важна при печене със стевия!
В супермаркета можете да намерите стевия в различни форми. Най-добре е да използвате пречистената бяла стевия на прах за печене. Това е топлоустойчиво, водоразтворимо и без мирис. Освен това прахът е относително лесен за дозиране. Що се отнася до вкуса, стевията напомня малко на сладник или анасон.
Недостатъкът на стевия: Ако замените захарта със стевия в нормалните рецепти, тортата често ще бъде плоска, твърда и изобщо не е пухкава. Това се случва особено при теста, които съдържат относително висок дял захар, като гъба или пандишпан. Ето защо по-скоро трябва да използвате рецепти, които вече са предназначени за печене със стевия.
Съвет: Тортата със стевия не се зачервява толкова бързо или толкова силно, колкото тестото с домакинска захар, така че е по-добре тортата да се пече при по-ниска температура и малко по-дълго.
Оризов сироп
Оризовият сироп традиционно се използва в Япония за подслаждане на храната. Консистенцията и цветът много приличат на меда и той има леко орехов, малцов вкус. Подобно на захарта от кокосов цвят, оризовият сироп съдържа някои важни минерали, на които липсва рафинираната захар. Освен това високият дял на полизахаридите в оризовия сироп означава, че усвояването на захарта в кръвта е бавно и не получавате веднага желание за още повече сладкиши.
Оризовият сироп не съдържа фруктоза и следователно е идеален и за хора с непоносимост. Освен това е без лактоза и глутен и следователно много лесно смилаем.
Съвет: Когато печете, трябва да сте сигурни, че използвате около 10% по-малко течност, отколкото при печене с нормална захар. Тогава количеството захар в рецептата може да бъде заменено 1: 1.
кленов сироп
Кленовият сироп има сравнително интензивен собствен вкус и е особено подходящ за десерти и сладкиши с карамелен, леко тръпчив аромат.
Сиропът е по-сладък от захарта, така че не е нужно да използвате толкова много, когато го замествате. Можете да замените 100 грама захар с около 75 грама кленов сироп. Тъй като сиропът е много течен, трябва да намалите количеството течност (напр. Мляко или вода) с около 10 процента, така че тестото да не стане твърде течно.
Печене с естествена плодова сладост
Дати
Фурмите са чудесни като заместител на захарта при печене. Освен това, за разлика от трапезната захар, те съдържат много ценни съставки като калий, магнезий и калций.
Подобно на кленов сироп, те имат лек карамелен вкус и правят сладкишите и сладкишите хубави и сочни. Трябва да накиснете сушените плодове преди печене и да ги преработите в пюре, защото по този начин можете да ги разбъркате по-добре в тестото.
Най-общо: 125 г фурми заместват 100 г захар. В зависимост от това колко сладко ви харесва, можете да намалите количеството и да замените захарта 1: 1.
Банани
Зрелите банани съдържат много плодова сладост и са богати на витамин В6, магнезий и калий.
В зависимост от сладостта, която искате, можете да замените 100 г захар със 100-120 г зрели банани при печене. Просто намачкайте плодовете с вилица и след това добавете към тестото. За това можете да използвате и банани, които вече имат някои кафяви петна. Те са особено сладки.
Съвет: Банановият сос прави тестото малко по-течно, затова е най-добре да намалите около една четвърт от течността в тестото. За да направите това, просто намалете определеното количество вода, мляко или сметана.
С банани и фурми вашата торта всъщност е напълно без захар, но въпреки това е на вкус абсолютно вкусна и е наистина сочна!
С толкова много заместители на захарта, от които да избирате, печенето без захар не би трябвало да е твърде трудно, нали? Пробвам!
Разбира се, тук можете да намерите и подходящи рецепти без захар.