Печена треска с грах, пушено пикша от велуте - Грация
Хрупкави пържоли от треска с кремообразен пушен сос от пикша, картофи шарлота, грах и пресни билки.
Практическа информация
- Общо време: 30 минути
- Време за приготвяне: 10 мин
- Време за готвене: 15 мин
- Време за почивка: 5
- Брой хора: 6
- Трудност: Средна
- Цена: Разумно
- Тип:
Съставки
- 6 бр. Пържола (и) от треска от 150 g
- 200 г пушен пикша, бял
- 1 бр. Шалот (и) пилешко бедро
- 1 бр. Скилидка чесън
- 4 клончета прясна мащерка
- 10 cl сухо бяло вино
- 15 cl рибен запас
- 10 cl цяла течна сметана
- 100 г замразен грах
- 0,5 куп (и) лук лук
- 0,25 връзка (и) магданоз
- 6 Щипка (и) фина сол
- 3 бр. Праз (и)
- 30g несолено масло
- 6 Щипка (и) фина сол
- 350 г ранни картофи
- 3 cl слънчогледово олио
- Лимон (и) 1 бр.
Подготовка
За соса
Обелете и настържете на ситно шалота и чесъна. Оголете мащерката и магданоза.
Отстранете кожата от филетата от пикша и нарежете месото на парчета. Запазете кожата за соса.
Поставете лука, чесъна и мащерката в тенджера с бялото вино. Загрейте соса на умерен огън и намалете виното наполовина. Добавете рибния бульон и кожата от пикша в тенджерата и намалете с две трети. Добавете течната сметана и оставете да заври. Предайте соса на китайците в друга тенджера. Сол и резерв.