Предложения за здравословна и устойчива диета, част 3
29.12.17
Социални, културни, топ новини
От Майкъл Лаусберг
На фона на честотата на затлъстяването и свързаните с диетата заболявания в Германия, базираната на нуждите, балансирана и здравословна диета е от особено значение. Здравословната диета е основата за здравословно хранене и пиене, основаващи се на нуждите. Тя може да помогне за насърчаване или поддържане на растеж, развитие и производителност, както и човешкото здраве за цял живот.
През последните няколко десетилетия тенденцията към здравословно и устойчиво хранене продължава да преобладава. Веганската, вегетарианската, пълноценната и регионална храна и откриването на други хранителни култури процъфтяват въпреки едновременното използване на бърза храна или липсата на упражнения.
По-нататък се препоръчват някои готварски книги, които са особено подходящи за здравословна и здравословна диета.
Corinna Wild: 100-те най-добри рецепти за смесено удоволствие. Изискани рецепти от Thermomix, 3-то издание, Kelheim 2016, ISBN: 978-3-943807-90-5
Готвенето с Thermomix се радва на все по-голяма популярност от дълго време. Thermomix има обичайните функции за кухненски робот като разбъркване, бъркане, месене и нарязване, но също така и други функции като претегляне, нагряване, готвене и пара. При смилане Thermomix не смила зърното по принципа на мелницата, а с муховия нож. Готвенето на пара е възможно с приставката Varoma.
Тази книга представлява резюме на 100-те най-добри рецепти за смесено удоволствие от авторката Корина Уайлд, които тя публикува в различни медии през последните пет години: „Взехме моите 5 години като автор като възможност да създадем, според нас, 100-те най-добри рецепти да комбинираме всички наши книги MixGenuss, тетрадки и календари в една голяма книга. "(стр.3)
Книгата съдържа и някои от любимите рецепти на автора, както и предложения и трикове за готвене с Thermomix.
Първо са представени различни варианти на супа като джинджифилова тиква супа със скариди или супа гулаш с мини кнедли. Тогава става въпрос за салати и леки закуски, при което жиросите препичат ъглите със сметана от фета и плодовата салата тортелини изглеждат много вкусни. След това продължава с основните ястия, с разграничение между месо, риба и вегетариански продукти. Тук са представени повечето рецепти, които имат и международен характер. След това има рецепти за десерти и сладкиши и различни хлябове и кифлички. И накрая, следват петте любими рецепти на Corinna Wild.
Във всяка от представените тук рецепти от едната страна са обяснени съставките и начинът на приготвяне, а от другата може да се намери смислена картина на ястието. Повечето рецепти са предназначени за 2-6 души.
В тази антология също могат да се видят и изпитат предимствата на готвенето с Thermomix. Повече от 100 рецепти ви карат да искате да бъдете приготвени още повече със страхотните снимки.
Андреа Лохаус: Децата могат да готвят. Практическо ръководство за готвене с деца, emu Verlag, Lahnstein 2017, ISBN: 978-3-89189-219-0
Здравният съветник Андреа Лохаус представя насоки за готвене с деца, които произтичат от дългогодишния й опит с курсове за готвене в училищата.
За тази готварска книга авторът разчита на цялата хранителна кухня на теорията за храненето на Макс Ото Брукер. Той обосновава своята хранителна теория с препратки към наблюдения и опит от над петдесет години медицинска употреба на цели храни. Брукер смята, че липсата на така наречените „жизненоважни вещества“ е причина за много цивилизационни болести. Той брои витамини, минерали и микроелементи сред тези жизненоважни вещества. Цивилизационните заболявания биха възникнали от този дефицит с едновременна консумация на големи количества хранителни вещества, т.е. H. Протеини, мазнини и въглехидрати. Според неговите наблюдения дефицитът на жизненоважни вещества обикновено се проявява едва след десетилетия. Резултатът не е преди всичко по-кратък живот, а съвременни заболявания като начин на живот, като ставни заболявания, артериосклероза, камъни в жлъчката или захарен диабет.
Книгата има за цел да обучи децата на ранен етап относно естествената, здравословна диета. Храненето с деца трябва не само да има добър вкус и да обучава децата да се хранят самостоятелно, но и да повишава здравната осведоменост на децата и да противодейства на твърде много консумация на продукти за бързо хранене. Готварските групи в училищата са реална възможност да приготвите вкусна, модерна, но и здравословна храна директно с децата или младите хора. По този начин децата се запознават сами да преценяват какво представлява здравословната храна и кои съставки са полезни за тях.
Книгата започва с кратко въведение в теорията за храненето на Макс Ото Брукер. Следва информация за планиране и провеждане на уроци по готвене с деца. Освен това са представени 12 учебни единици, които, разбира се, могат да бъдат индивидуално проектирани и са предназначени само да служат като илюстрация. Между тях се отпечатват над 30 рецепти за готвене с деца, които включват по-малки ястия, десерти, хляб или напитки.
В допълнение към родителите, тази книга е особено насочена към здравни съветници и учители в училище, които искат да преподават хранене. Показаните тук учебни единици осигуряват добра основа за обучение или укрепване на учениците относно здравословна, пълноценна диета. Важно е обаче да не учим децата и юношите на това с повдигнат показалец, а да ги ангажираме сами и да ги приемаме сериозно като пълноценни лица.
Клаудио Дел Принсипи: Каса, готви добре. Яжте по-добре. Всеки ден. Чувствен готварски дневник с 200 вдъхновени от Италия рецепти, 320 страници, AT Verlag, Aarau 2017, ISBN: 978-3-03800-970-2
Успешният хранителен блогър и критик в ресторанта Клаудио Дел Принсипи представя в този готварски дневник висококачествени, внимателно приготвени и изискани с вкус 200 италиански ястия. Тази книга е насочена към бавна храна; повече време за приготвяне и приготвяне на различните ястия е това, което определя личната му философия за готвене. Бързо и небрежно приготвени ястия нямат място тук.
Тази книга е предназначена да покаже „недогматично и безпристрастно” готвене с много спокойствие и време: „Ако хранителната индустрия използва съкращение, за да спести време (и по този начин, разбира се, пари), най-важното нещо отпада: вкусът. (...) Тези, които съзнателно интегрират готвенето в ежедневието си, разделят и ритуализират стъпките за подготовка, готвят по-умно и по-добре. "(Стр. 11)
Творбата има характер на дневник от една година: Първо се дава съответната дата, след което следва творение на хляб или цяло ястие с картинка и съответната рецепта. Придружаващият текст обяснява как всяко ястие е най-добре приготвено. Рецептите в книгата са предназначени предимно за четирима души. Разграничават се и сезонните ястия: през лятото се представят по-леки, чувствени ястия като трюфели, риба или каватели с нахут и миди, докато през есента или зимата се препоръчват по-обилни месни ястия с броколи или рагу. 100 снимки, някои от които лични, с Дел Принсипи в кухнята му и ястията създават вкусно визуално впечатление.
Тази книга е по-подходяща за любителите на изисканата кухня, тук не са представени производители на ситост, а повече внимание към вкуса. Особено значение се придава на бавното и прецизно приготвяне и приготвяне на ястие; то не е подходящо за хора, които са гладни между тях. Независимо от това, ястията могат лесно да бъдат приготвени с малко практика и списъкът на съставките не е трудно да се добере. Идеално подходящ за любителите на бавна храна с време за готвене.
Lutz Geißler/Monika Drax: Книга за печене на хляб №3. Печене с пълнозърнести и стари видове зърно, Ulmer Verlag, Щутгарт 2017, ISBN: 978-3-8186-0006-8
Тази книга за печене на хляб № 3 е свързана с първите две издания. Първият брой беше за основи и рецепти за оригинален хляб, вторият за ежедневни рецепти и съвети за натурален хляб. Пълнозърнестите и специалните видове зърно и начина, по който те се преработват в брашно и хляб, сега са на фокус. Тук можете да разберете всичко, което трябва да знаете за различните брашна, тяхното производство и употреба, както и техния специалитет при печене.
Авторите реагират на факта, че през последните години старите и редки видове зърно стават все по-популярни: „Спелтата, еммерът и лимецът образуват върха на айсберга, за който се знае, че е много по-голям и по-вълнуващ под повърхността на водата - има и други, по-малко известни сортове Открийте видове зърно. “(Стр. 7) Те включват камут, червенозърнест ечемик или лекозърнеста ръж, които са питателни, здравословни и имат разнообразни вкусове.
След въведение в основните правила за добрия хляб и речник, има 70 рецепти със специални бележки за това къде могат да се правят печени продукти с пълнозърнест анат или пълнозърнесто брашно. Някои от рецептите обаче съдържат и печени изделия, направени със специални леки брашна. Рецептите са разделени на категории хляб, бисквити, сладкиши и без глутен, където са представени много неизвестни предложения за рецепти. Рецептите, разбира се, са снабдени със снимка за визуална препоръка.
Третата глава се занимава с основни познания за зърното. В допълнение към историята на видовете зърно като пшеница или ръж, информацията за смлените продукти и обработката на зърното се доближава до читателя. Тази основна глава трябваше да бъде чута преди раздела за рецептите.
Като цяло книгата предлага основно въведение в традиционното изкуство на печенето на пълнозърнести хлябове и редки зърнени храни. По-рано неизвестни до голяма степен рецепти като Red Baron, Kamuttoast, Naan, Vinschgauer или Amaranthkipferl са представени тук по разбираем и ярък начин. Препоръчително продължение на поредицата книги за печене на хляб.
Ева Грюндеман/Кай Окрафка: Изобретателна зърнена кухня, Ulmer Verlag, Щутгарт 2017, ISBN: 978-3-8001-0878-7, 24.90 евро
Зърното се счита за пълноценна храна за човечеството от древни времена. В тази книга авторите представят зърнената кухня в цялото й многообразие.
Зърната са богати на сложни въглехидрати, които осигуряват енергия и помагат за предотвратяване на рак, запек, чревни заболявания, високи нива на кръвната захар и обогатяват здравето с много протеини, мазнини, липиди, минерали, витамини и ензими.
Зърната са обогатени с ниацин, желязо, рибофлавин и тиамин, а повечето зърна са с високо съдържание на фибри, особено ечемик, овес и пшеница. Зърната също имат разтворими трици, които помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и поддържат сърдечните заболявания встрани. Яденето на зърнени храни също означава консумация на големи количества протеини; Зърнените храни за закуска често се ядат с мляко, което създава богата на протеини храна. За кърмачетата се казва, че зърнените храни, обогатени с желязо, са най-добрата твърда храна. Зърната са популярни в кухните по целия свят и се използват в повечето страни поради техния продуктивен растеж и изобилно производство. Основното хранително зърно в Северна, Централна Америка и Африка е царевицата, докато просото и соргото са популярни и широко консумирани в Индия и Африка.
Първо, книгата въвежда знания за зърното и псевдозърната, различните видове зърно и практически съвети как да се използват. Тогава се стига до най-важните основни рецепти, преди да продължите с рецепти за закуска като екзотичен пудинг за закуска от чиа, кифли от лимец с сладко от ягоди от чиа или масло от зелени билки. След това продължава с леки ястия и леки закуски между тях, като мини просо тортила или бисквити. След това продължава с основните ястия като ризото от ечемик с черен салсиф, бургер с боб миас със зелена салата или пълнени чушки със зелена спелта. След това се предлагат предложения за десерти като пудинг от печена царевица или ябълка и къпина на трохи с просо. Хранителна таблица и безглутенови или вегански рецепти също са представени в раздела за услуги.
Книгата предоставя добро въведение в разнообразната и високоенергийна диета чрез зърнени продукти. Не само инструкциите за съхранение, но и повече от 60 рецепти с много вегански и безглутенови варианти предлагат богат асортимент и знания за зърнените култури.
Мартин Стор: Хранителното ръководство за диетата FODMAP. Малко различната диета за синдром на раздразнените черва, непоносимост към пшеница и други храносмилателни разстройства, 2-ро издание, Zuckschwerdt Verlag, Germering близо до Мюнхен 2017, ISBN: 978-3-86371-206-8, 19,95 евро
Авторът Мартин Стор е специалист по вътрешни болести и гастроентерология и преподава в университета "Лудвиг Максимилианс" в Мюнхен. Фокусът му е върху лечението на функционални стомашни и чревни заболявания и е имал много добър опит с диетата FODMAP със своите пациенти.
FODMAP са въглехидрати с къса верига, ферментируеми, които са много разпространени в продуктите от хранителната промишленост, особено в храни на растителна основа като пшеница, ечемик и ръж. Те могат да причинят стомашно-чревни симптоми, като синдром на раздразнените черва, които изчезват при диета с ниско съдържание на FODMAP.
Тази книга обяснява най-важните факти за ниската FODMAP диета, особено за хора с храносмилателни проблеми. Хората, които развиват лошо храносмилане и се борят със синдром на раздразнените черва, трябва да получат решения за оплакванията си. Той е актуализиран и подобрен още повече. Ново проектирани глави и маркери за изясняване на важните аспекти на диетата FODMAP. Всички списъци с хранителни стоки на FODMAP са преразгледани и избраните рецепти са снабдени със снимки, за да се увеличи яснотата. Съществува и сравнение на категориите храни, за да се заменят богатите на FODMAP храни с храни, бедни на FODMAP.
Това, което също се споменава в книгата: Диетата FODMAP не е свързана с постулиране на живот без FODMAP и забрана на вкусна храна. Диетата с ниско съдържание на FODMAP не е предназначена да бъде постоянно състояние, а просто цели да осигури по-здравословна диета за известно време. Постепенно в храната може отново да се вгради повече храна, за да можете да се храните балансирано и без симптоми.
Първо, в книгата е обяснен принципът на диетата FODMAP, кои вещества FODMAP съществуват, как действат и в какво се съдържат. Това е последвано от прилагането на теоретичните знания: Представени са таблици, които могат да се използват за разграждане на кои вещества се срещат в кои храни. Използвайки примерна таблица, можете да видите примерна таблица за това как се получава цялостната оценка на храните като ниски или високи в FODMAP. Таблица за обмен показва кои храни могат да бъдат заменени с други храни, които са бедни на FODMAP. След това са представени 50 прости рецепти, които са предназначени да илюстрират как да готвите и печете ниско FODMAP и въз основа на които можете да съставите свои собствени индивидуални рецепти.
Книгата показва, че рецептите с ниско съдържание на FODMAP позволяват разнообразна и разнообразна диета. Положителният опит на автора като лекар на функционални стомашно-чревни заболявания с диета с ниско съдържание на FODMAP е убедителен, поради което се препоръчва това хранително ръководство за диетата FODMAP. Независимо от това, използването на тази диета трябва да се комбинира с консултация с лекар или диетолог; самопомощта без помощта на експерти в случай на проблеми би била глупава.
Kolja Kleeberg: Любимите ми рецепти с Thermomix, 120 страници, издание Lempertz, ISBN: 978-3-945152-33-1
Книгата е много съобразена със звездния готвач Коля Клееберг: Той стана известен по-специално чрез изявите си в кулинарни предавания, например KochLUST на Леа с Леа Линстър на Saarländischer Rundfunk, Kerner kocht и Lanz kocht! и кухненската битка на ZDF, както и в предаването Kocharena на частната телевизия VOX. Години наред го виждаха и по телевизията за закуска Sat1 с K3 - готвачи на Коля Клееберг.
В тази книга Коля Клееберг представя любимите си домашни рецепти, които се правят с Thermomix. Първо се представят изящни супи като супа от омар или супа от печен грис. След това има различни ризота с вариации като ризото от шафран или ризото от артишок. Това е последвано от
Основни ястия като атлантическа треска в картофи и манатарки от гъби или сьомга върху кремав спанак и придружаващите сосове като лимонов холандез или зелен сос във Франкфурт.
Сладкиши като пшеничен хляб или шведски хляб и десерти като ягоди в горчичен сос допълват менюто. След това са представени три рецепти като готвене с деца като сос карбонара. Това е малко, тук биха били подходящи още няколко предложения.
Коля Клееберг представя тук любимите си рецепти, от супи и основни ястия до десерти, като всички те могат лесно да се приготвят у дома. Като цяло обхватът е малко прекалено тънък, биха били от полза още няколко изключителни рецепти, особено за основните ястия или при готвене за деца. Thermomix готвенето може да види творческо готвене, където можете да следвате вдъхновението си. Рецептите за готвене на звездни готвачи са нещо за специални случаи, когато гостите идват или по празници. Създаването на висококачествено празнично меню се представя относително лесно.
Красивите снимки ви карат да изпробвате нещата, рецептите са написани по разбираем и разбираем начин, така че дори готвачите аматьори да могат да подготвят всичко перфектно. С изкусителните предястия, основни ястия и десерти, всеки може да състави свое собствено меню за мечта. Професионална звездна кухня за всеки, който иска да извика нещо специално у дома.