Печена пипер сьомга върху пюре от картофи и ядки масло - ✓
Съставки за 4 човека):
Подготовка:
За соса загрейте бялото вино с лайм и подправки (дафинови листа, варови листа, черен пипер, лимонена трева) и намалете наполовина. Преди употреба разбийте малко лимонената трева със задната част на ножа, защото това е единственият начин азиатската подправка да развие пълните си аромати.
Обелете картофите и ги сварете в леко подсолена вода. Счукайте грубо пиперките за сьомгата (три супени лъжици) в хаванче. Нарежете листовете сладкарски сладки на фини ивици. Напълнете малка тенджера наполовина с масло и загрейте. Добавете лентите тесто на части и запържете за кратко, докато станат хрупкави. След това извадете от маслото и отцедете върху кухненска хартия.
Посолете сьомгата откъм месото и поръсете плътно с грубия черен пипер. Загрейте олиото за пържене в тиган и запържете парчето сьомга от пиперната страна. Само след 20 до 30 секунди пиперната страна е достатъчно пържена, сьомгата остава сурова вътре. Извадете рибното филе от тигана и го поставете отстрани на кожата върху дъска. Нарежете филето на тънки филийки с остър нож, както бихте направили с пушена сьомга или гравалакс.
Отцедете картофите и ги пресовайте през картофена преса, докато са още топли. Загрейте маслото в тенджера. Когато стане кафяв и има леко орехов вкус, добавете към картофите. Разбъркайте всичко добре и подправете със сол и черен пипер.
Изсипете сварения сос през сито, загрейте редукцията и разпенвайте с блендер. Постепенно добавяйте ледено студени кубчета масло, докато сосът получи кремообразна консистенция. Подправете на вкус със сол и черен пипер.