Печена патладжанова супа с щипка подправка Moghrabieh
Леле - какъв вкус! Тази супа, приготвена от изгорен патладжан с мохрабие, е истинска вкусова експлозия на езика и удоволствие за небцето, което обича нещо силно.
От съображения за ефективност, можете най-добре да приготвите тази рецепта заедно с изгорелите патладжани с чесън, лимон и семена от нар, тогава имате само работа и време за изчакване на печените патладжани. Освен това, отцедената течност от другата рецепта може да се използва много добре като зеленчуков бульон за тази супа. Разбира се, може да се направи и "без".
Moghrabieh е ливанският вариант на кускус и се предлага в „съответните“ ливански супермаркети. Ако не можете да намерите Moghrabieh, можете да използвате и „Fregola Sarda“, вид паста от Сардиния или Maftoul.
Както много напоследък, тази рецепта е от любимия ми Отоленги - Йерусалим: Книгата за готвене, която почти никога не оставях.
Съставки за 4-6 човека:
- 5 малки или 3 големи патладжана (приблизително 1,2 кг)
- малко неутрално масло за пържене
- 1 глава лук, нарязан на големи кубчета
- 1 супена лъжица смлян кимион
- 1 консерва (400 г) пица домати
- 350 ml пилешки или зеленчуков бульон (или течност от източване на изгорелия патладжан)
- 400 мл вода
- 4 скилидки чесън, пресовани през
- 2 1/2 чаени лъжички захар
- 100 g Moghrabieh (гигантски ливански кускус)
- пресни билки за гарнитура (босилек, копър или магданоз)
- Сол и прясно смлян черен пипер
Време за подготовка: приблизително 30 минути (плюс времето, необходимо за печене на патладжана)
подготовка:
Измийте и подсушете патладжаните, след което набодете три малки или два големи патладжана наоколо с остър нож. Поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и изпечете във фурната под скарата, така че кожата да почернее и да мехури. Обръщайте се на всеки 15 - 20 минути, така че патладжаните да "изгорят" равномерно.
Оставете патладжаните да се охладят малко, за да можете да ги докоснете, без да изгаряте пръстите си. След това отрежете с ножа и извадете вареното месо от черупката на дълги тънки ивици. Изхвърлете кората и нарязайте грубо "изгореното" месо от патладжани.
Нарежете останалите патладжани (два малки или един голям) на кубчета. Загрейте олиото в тиган, след което запържете кубчетата патладжан за 10-15 минути. Продължавайте да бъркате, за да не изгорят. Отцедете малко върху кухненска хартия и леко посолете.
Добавете 1 супена лъжица олио в тигана, загрейте го и запържете кубчетата лук с кимион за около 5 минути. Добавете доматите за пица и оставете да заврят за около минута, след това добавете останалите съставки (бульон, вода, чесън, захар, лимонов сок, 1 1/2 чаени лъжички сол и малко черен пипер). Оставете да къкри леко за около 15 минути.
Междувременно гответе мограбията в подсолена вода (като паста) до ал денте. Времето за готвене зависи малко от използваната марка, но трябва да бъде около 15-18 минути. След като мохрабият е готов, отцедете и оставете настрана.
Добавете „изгореното“ патладжаново месо към супата и пюрирайте на ситно или грубо с ръчен пасатор (в зависимост от вашия вкус). След това добавете по-голямата част от пържените кубчета патладжан и Moghrabieh (запазете малко нещо за гарнитура) и оставете да къкри още 2 минути. Опитайте и подправете, ако е необходимо.
Сервирайте горещо и поръсете с останалите кубчета патладжан, малко мограбие и пресни билки.