Печена патица хрупкава и вкусно крехка - рецепта със снимка
1.Купете си прясна фермерска патица от региона, тя трябва да тежи около 3 кг. Моля, обърнете внимание на качеството тук, това е единственият начин да си осигурите добро печене.
2.Загрейте фурната до 175 градуса горе и отдолу. Измийте патицата, отлепете мазнината отвътре (отдолу) и оставете настрана, осолете добре вътрешността и (ако искате) напълнете с 1 голям лук и на четвъртинки парченца ябълка, зашийте. Посолете отвън. Поставете в тава за печене и залейте с около 1 1/2 чаши студена вода. Затворете печенето с капака и го плъзнете във фурната (долната релса). След това задушете патицата в затвореното печене за около 1,5 часа.
3.Междувременно измийте патетата и отстранете сухожилията. Накълцайте патешката мазнина и я запържете в гювеча без никаква мазнина, добавете веднага патето (не добавяйте сол), запържете енергично всичко. Накълцайте лука и го добавете, след като са добре задушени. След това добавете червено вино, леко сол, подправете с бахар, дафинови листа и цял черен пипер, намалете малко и след това сложете капака и оставете да къкри известно време. Когато точката на готвене се достигне, изсипете всичко през сито и оставете соса да намалее.
4-ти.Патицата се нуждае от общо 3 до 3,5 часа във фурната при 175 градуса. Отстранете капака след 1,5 часа. Лъжица малко от запаса/мазнина в малка метална купа. Поставете купата в хладилника, а по-късно и във фризера. (Оставете само малко течност/мазнина в печенето)
5.След още час патицата започва леко да покафенява, сега я поставих върху лист за печене и добавих малко мазнина от печенето. Поръсете патицата отново със сол. Сега отнема около 30/40 минути и е хубав и хрупкав. Ако е необходимо, покрийте краката с малко алуминиево фолио между тях.
6-то.Междувременно сгответе картофите и червеното зеле. Сега извадете металната купа от фризера, патешката мазнина се е настанила отгоре. Това вече може да бъде премахнато и поставено в допълнителна купа, добавете около 1 лъжица към червеното зеле преди сервиране. Патешкият бульон се е утаил под мазнината, добавете го към соса и добавете 2 чаени лъжички сладко от червено френско грозде, сол (в зависимост от вашия вкус) и уплътнете малко.
7-ми.Оставете патицата да почине за кратко във фурната (изключете фурната) и затоплете за кратко преди сервиране. (Внимавайте да не почерните твърде много). - - - Готово