Печен заек с гъби и маслини

Ако се интересувате от състезание в холестерола, присъствието на заешко месо в менюто може да бъде път към победата. Розово-бял цвят, с ниско съдържание на мазнини и калории, заешкото месо е крехко и лесно смилаемо. Всъщност, наред с други неща, това месо се препоръчва за хора с храносмилателни проблеми. В Румъния няма традиция по отношение на консумацията на заешко месо, въпреки че в миналото тук-там един фермер е отглеждал няколко зайци, освен дворните плъхове. Те се размножават бързо, растат доста лесно, не са твърде претенциозни и осигуряват повече от разумно количество месо.

Има голяма разлика между (дивия) и домашния заек, а в кухнята към приготвянето на месото се подхожда малко по-различно. Днес искам да ви извлека малко от други реалности и да ви поставя върху кулинарни мисли, като ви каня на заек във фурната седнал на легло, богато на гъби и маслини. Приготвеният заек е домашен, с крехко месо, което се приготвя доста бързо и без да се изисква някакво специално обучение.

Необходим запечен заек с гъби и маслини

1 заек
1 кг гъби
250 гр маслини
400 гр. Домашен бульон или кутия домати на кубчета или пасирани домати
2 глави лук
няколко филийки бекон, пушен бекон
2 глави чесън
дафинови листа, черен пипер, мащерка, сол
малко зехтин
1 чаша бяло вино - по желание
зеленчукова супа или вода

Подготовка

Измиваме месото и се грижим то да няма зайци в заешката козина. Нарязваме целия заек почистен и измит на парчета - бедра, ребра, гръбначен стълб с мускули на гърба, включително органите, ако са оборудвани със заека. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Използваме чесън горе-долу, както ни харесва. Използвах две нови румънски глави чесън, така че без много сила. Поставяме го в купа с 3 супени лъжици зехтин, супена лъжица мащерка, прясно счукан пипер и щипка сол. Разбъркайте добре, хомогенизирайки, за да получите вид петно. С тази смес от подправки и подправки намажете добре парчетата месо, като ги „масажирате на ръка“, така че да са добре покрити от ароматното масло. Оставяме месото настрана, за да вземе вкуса му и да приготвим тавата с останалите.

Обелете лука и го нарежете на ситно. Намажете тигана с масло и сложете нарязания лук в тигана, за да оформите първия, основен слой. Избърсваме гъбите със суха кърпа и ги нарязваме на филийки. Малките и крехки гъби са по-добри за такива ястия, като големите са подходящи за скара и пълнене. Поставяме ги равномерно върху лука, на втори слой. Добавете маслините върху гъбите. Мислех, че маслините Каламата са по-подходящи и като такива използвах такива маслини.

Поставете бульона равномерно върху всичко в тигана с помощта на лъжица. В същото време добавете 2-3 дафинови листа, смлян пипер и голяма сол.

Над леглото, оформено в тавата, поставяме парчетата заешко месо, които междувременно придобиха вкус. Тук-там върху месото слагаме филийки пушен бекон. Сега добавете чашата бяло вино и 2-3 супени лъжици зеленчукова супа (или вода, ако не и супа). Добавяме течностите леко, за да не измиваме месото с подправки в ъгъла на тавата. Добавяме достатъчно супа, за да съдържа малко заешко месо, без да го удавяме. Увийте леко тавата с алуминиево фолио и я поставете в горещата фурна на слаб огън.

Печеното заешко месо се готви доста бързо, но аз избрах да го държа по-дълго във фурната, на слаб огън, защото съм фен на вкуса, резултат от бавното готвене. След около 1,5 часа внимателно издърпайте тавата и развийте алуминиевото фолио (обърнете внимание на натрупаната пара под фолиото). Проверете нивото на соса и поставете тавата обратно във фурната, докато падне и заешкото месо се зачерви добре. Това е всичко за вкусния заек на фурна! Каня ви да ги изпробвате, когато заек излезе на носа.