Печен шаран - регион на удоволствие от Горна Франкония

  • удоволствие

В различните форми на приготвяне шаранът е класически компонент на горна франконската кухня. Приготвен на пара в синя варя, това е традиционно гладно хранене и се яде в много семейства на Бъдни вечер. Печен хрупкав, той е кулинарна културна ценност, особено в Западна Горна Франкония, поради което много ресторанти в региона са се специализирали в приготвянето на шаран. Сезонът на шараните е през всички месеци с „r“, т.е. започващ от септември, октомври, ноември, януари, февруари, март до април. Гурметата дори ограничават периода до месеците, в които „r“ е в края, т.е. от септември до февруари. Колкото и да се тълкува правилото „r“, едва ли някой горен франконян няма да е изял поне един хрупкав шаран през този период.

Днес в езерната икономика на горната франкония шаранът все още се отглежда в езера, които са на векове по естествен и икономичен начин. Те представляват стара културна и природна ценност и имат важен принос за региона на Франкония.

Огледалният шаран с висока гръб, който след три години внимателно отглеждане може да достигне значително кланично тегло, все още е типичен за Горна Франкония. Шаранът също играе определена роля в речния риболов, но и той идва от мерките за отглеждане. За разлика от това, люспестият шаран, който все още може да се намери в различни диви води, е в списъка на застрашените животински видове от няколко години и е строго защитен.

Шараните, използвани в гастрономията на Горна Франкония, идват до голяма степен от регионални езерни ферми или от компании в Средна Франкония и Горна Пфалц. Така че те са истински регионален продукт, който се цени високо. В допълнение, управлението на езерата също има важен принос за опазването на видовете и околната среда в региона. Поради нарастващата суша в северната част на Бавария, езерата с техните разклонени водни потоци, корита с наводнения, тръстикови ръбове и естествени брегове предлагат отстъпление за много животински и растителни видове. Преди всичко предлагат широко управлявани езера различни земноводни, костенурки, езерни миди, водни кончета и други насекоми, чапли, горчиви и горчиви, както и много водолюбиви растения.

Консумацията на местен шаран подкрепя франконската езерна икономика и нейния важен принос за грижите и опазването на местния културен и природен пейзаж.

Дата на оповестяване:

Рибата и по-специално шаранът са често срещана храна на гладно в Горна Франкония от ранното средновековие.

Съхранение/срок на годност:

Шаранът трябва да се преработва прясно. Прясно заклано, може да се съхранява в купа, покрита в хладилника, за 1 до 3 дни. Остатъците от варено шараново месо могат да бъдат допълнително обработени по различни начини, за да се получи рибно желе или фино пикантен мус от риба.

Годишен календар:

Можете да се насладите на специалитета през пролетта, есента и зимата.

Съвет за удоволствие:

Преди пържене в плаваща мазнина, шаранът се панира. Традиционно за това се използват брашно, яйце и галета, както и различни подправки. Опитът с вкус определено е от полза, ако тук не се използват готови продукти. Изящното тесто за бира също е популярно като хрупкава обвивка. Много ханове вече предлагат и пипер шаран. За целта панираната риба отново се обръща енергично в смлян пипер и се пържи до хрупкавост.

Литература:

http://tegof.isum.de
Ханс Клуп (наред с други), Вкусен шаран (публикуван от ARGE Fisch в квартал Тиршенройт), Тиршенройт 2007.
Робърт Клуп, Рибите и техният свят в Горна Франкония, изд. от AG на Област Горна Франкония, Областна асоциация по риболов и Езерническата кооперация Горна Франкония, Байройт 2000.

Автори:

Регион за удоволствия в Горна Франкония, снимка Ото Фюрст; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt

Шаран, печен в бирено тесто

Състав:

Готов за готвене шаран (наполовина), 1 кг маслена мазнина за пържене, 1/4 л бира, 200 г брашно, малко олио или 1 чаена лъжичка разтопено масло, евентуално 3 яйца, сол, черен пипер, лимон

Подготовка:

Измийте половинките шарани и подсушете. Смесете добре брашно, бира, олио (масло), яйчен жълтък и подправки в голяма купа. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги сгънете в тестото. Разбъркайте всичко добре, така че да се образува леко течащо тесто. Обърнете добре половинките шарани в нея, поставете в загрятата маслена мазнина и запържете до златисто.

Шаран от фурната

Състав:

1 готов за готвене цял шаран, кореноплодни зеленчуци, сол, черен пипер, дафинов лист, маслена мазнина, рибен бульон, вино или бира.

Подготовка:

Измийте внимателно шарана и подсушете, изтрийте вътрешността със сол и черен пипер. Загрейте маслена мазнина в тенджера и добавете ситно нарязаните кореноплодни зеленчуци. Внимателно поставете шарана върху него. Печете във фурната при 200 ° С. От време на време загребвайте с малко мазнина, рибен бульон, вино или бира или покривайте шарана с фолио, за да не стане прекалено сухо.

Приготвянето във фурната е погрешно забравено в сравнение с фритюрника. Предимството на този метод е, че консумира по-малко мазнини. Необходим е обаче известен опит, за да не пресъхне рибата.