Печен лангустин с абсент и касис

• Брой хора: 4
• Цена: Малко скъпо
• Време за приготвяне: 20 мин
• Време за готвене: 45 мин

Съставки

• 4 лангустини
• Зехтин
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 1 дафинов лист
• 1 чаша бяло вино
• 250 г шалот
• 8 cl абсент
• 250 cl течна сметана
• Сол и черен пипер
• 1 копче масло
• 15 г кафява захар
• 80 г плодове касис
• 1 C. крем от касис
• 150 г копър
• Сокът от лимон
• Chervil за декорацията

Подготовката

1. Лангустинов бульон: отстранете главите на лангустините и ги запечете в зехтин с лука, нарязан на бруноаз, счукания чесън и дафиновия лист. Добавете бялото вино и водата, за да съвпадат. Оставете да къкри за 30 минути и се прецежда по китайски.
2. Сосът: в тенджера изпотете нарязания шалот в малко зехтин. Добавете абсент и фламбе. Добавете бульона и сметаната и варете 5 минути. Филтрирайте в китайски, сол и черен пипер. Добавете маслото и емулгирайте с ръчен пасатор.
3. Кулисът: В тенджера загрейте кафявата захар с малко вода. Добавете 70 г плодове от касис в този сироп. След 5 минути готвене добавете крема де касис. Гответе 2 минути, след това разбъркайте, посолете и пипер. Посолете и пипернете останалите плодове от касис.
4. Копър: нарязвайте копъра на хоризонтални ивици. Фиксирайте филийките в ледена вода, след това ги подсушете и ги подправете с лимонов сок и зехтин. добавете сол и черен пипер.
5. Готвене: черупка на лангустините, запазвайки опашката и последния пръстен. Изтъркайте ги 1 минута на гърба в много горещ тиган, с парче зехтин. Загрейте соса и го разбийте в блендер.
6. Обездка: във всяка чиния изсипете лъжица кули, три плода, лангустин, салата от копър и клончета кервис. Налейте по малко сос от всяка страна и сервирайте.

---