Пъдпъдъци, развратено птиче месо - Régal
Страхотна класика на празничните ястия, които да преоткриете и да готвите различно всеки ден! Готвенето на пъдпъдъци, диви или отглеждани в стопанства, е лесно предизвикателство. Каква е разликата между диви и отглеждани в стопанства? Освен начина си на живот, те наистина са едни и същи видове от семейството на яребиците, но не са една и съща порода. Ако вторият е 12 от 12 месеца, първият е сезонен. Наричан „пшеничен пъдпъдък“, малкият мигрант пристига във Франция през лятото и е луд по Източна Франция. Ценен от зората на времето, той се ловува през есента и началото на зимата.
пъдпъдък-игра-птица__сток.jpg
Диви пъдпъдъци
Ако възникне през лятото в нашата провинция, е необходимо да изчакате до края на август - началото на септември, за да го намерите в птицефермата до януари. Снежната му плът, нежна и мазна едновременно, е най-много ценена. Тя се приготвя за завръщането си от лова или деня на покупката, без забавяне. Как да готвя пъдпъдъци? Често със сезонни плодове като пъдпъдъци с бяло грозде. Или вкусно пълнени с кестени, грозде и сморци. "В лозови листа", то е просто намазано с масло, навито във фолио, държано от тънки петна от бекон, след което поставено във фурната. "À la miquette", то се пече на скара на стомаха, след това се пълни с галета, чесън, накълцан магданоз и зехтин и златисто на гърба.
r54_cailles-стафиди-сусам_ss.jpg
Пъдпъдъците са подходящи за всички видове готвене
Пъдпъдъците се приготвят печени, задушени, печени на скара, във фрикасе, пълнени, в терени или пастети ... Често се поднасят „на дивана“. Крехък, често се увива с бекон, за да остане нежен при готвене.