Пъдпъдъци от пъдпъдъци, пачи паша и черен чесън Открийте рецептите за готвене на жената

открийте

Добавете тази статия към любимите си, като кликнете върху този бутон !

Съставки за

  • 4 пъдпъдъци
  • 2 патешки гърди
  • 0,5 л бордо червено вино
  • 1 морков
  • 1 връзка пресен чесън
  • Гъби с 4 бутона
  • 1 шалот
  • 1 стрък прясна мащерка
  • 180 г Foie gras
  • 10 g Дехидратирана смъртна тръба
  • 350 г Бутер тесто
  • 1 жълтък
  • 1 Сърце от маруля
  • 1 къдрава салата
  • 1 пай от нахут
  • 2 супени лъжици оцет от шери Palomino
  • 2 супени лъжици необработено лешниково масло
  • 3 скилидки черен чесън
  • 1 щипка тасманийски пипер
  • 1 щипка Fleur de sel

Стъпки за подготовка

Нарежете китката пресен чесън наполовина. В тенджера добавете дъжд от зехтин и поставете пресния чесън и 4 скилидки черен чесън. След това запечете пъдпъдъците, предварително подправени с тасманийски пипер. Задушете на силен огън.

Добавете ароматната гарнитура и гответе за няколко секунди на силен огън. Деглазирайте с червено вино, докато се покрие. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън (около 30 минути).

След готвене, предайте цялото на китайците. Резервирайте и накъсайте бедрата и трупа.

Намалете соковете за готвене.

МАГРЕТИ (ФИЛЕТА)

Подправете патешките си филета от плът с флер де сел и тасманийски пипер.

Разтопете внимателно върху кожата на филетата и гответе синьо.

Съвет на главния готвач: Винаги гответе патешките гърди/филета с мазнина надолу на тих огън, за да се стопят мазнините. В противен случай мазнината изгаря и се втвърдява.

ПАЧКАТА ФОИ ГРА