Пъдпъдъчи яйца в лешникова кора
Състав за 4 човека:
- 16 Пъдпъдъчи яйца
- 8 с.л. Лешник на прах
- 1 л олио за пържене
- 1 яйчен белтък
- 1 щипка пипер Espelette
- Сол
- Калории = Високи
Стъпки за подготовка
- Загрейте малко вода в тенджера. Когато заври, сложете в нея вашите пъдпъдъчи яйца и варете 3 минути. Охладете ги под студена вода, преди да ги обелите внимателно.
- В тенджера загрейте олиото за пържене, за да достигне 170 ° C. Проверете температурата с термометър за готвене.
- В дълбока чиния леко разбийте белтъка си. Прекарайте пъдпъдъчите си яйца през тях, след което ги оваляйте в лешника на прах.
- Повторете тези операции втори път, за да получите дебела кора.
- Потопете яйцата си в маслото за 45 секунди. Поставете ги върху абсорбираща хартия, за да премахнете излишната мазнина.
- Посолете яйцата си и ги гарнирайте с пипер Espelette.