PDF Посрещане на калориите и протеиновите нужди в развиващите се страни - Безплатно изтегляне на PDF
Кратко описание
1 Посрещане на нуждата от калории и протеини в развиващите се страни Автор (и): Тип на обекта: Cremer, H.-D. Време за статия.
Описание
Покриване на нуждите от калории и протеини в развиващите се страни
Бюлетин на Швейцарската академия на медицинските науки = Bulletin de l'Académie Suisse des Sciences Medicales = Bollettino dell 'Accademia Svizzera delle Scienze Mediche
Постоянна връзка: http://doi.org/10.5169/seals-308010
Условия за употреба ETH-Bibliothek е доставчик на дигитализирани списания. Тя няма авторски права върху съдържанието на списанията. По правило правата са на издателите. Документите, публикувани на платформата e-periodica, са свободно достъпни за нетърговски цели в обучението и научните изследвания, както и за частна употреба. Отделни файлове или разпечатки от тази оферта могат да бъдат предадени заедно с тези условия за използване и правилните наименования за произход. Публикуването на изображения в печатни и онлайн публикации е разрешено само с предварително съгласие на притежателя на правата. Систематичното съхранение на части от електронната оферта на други сървъри изисква и писменото съгласие на притежателя на правата. Изключване на отговорността Цялата информация се предоставя без гаранция за пълнота или коректност. Не се поема отговорност за вреди, причинени от използването на информация от тази онлайн оферта или от липсата на информация. Това се отнася и за съдържание на трети страни, което е достъпно чрез тази оферта.
Услуга на ETH-Bibliothek ETH Цюрих, Rämistrasse 101, 8092 Цюрих, Швейцария, www.library.ethz.ch http://www.e-periodica.ch
Bull Швейцария, Акад. Med. Знание 31, 303-319 (1975)
Институт за хранителни науки I към Университета Юстус Либих в Гисен (директор: проф. Д-р мед. Х.-Д. Кремер)
Покриване на нуждата от калории и протеини в развиващите се страни H.-D. Кремер
"Цялостно" и "правилно" хранене означава. да снабдява тялото с количеството енергоносители, което съответства на енергията, предоставена или освободена, т.е.не твърде много и не твърде малко, и да го снабдява с необходимите хранителни вещества в достатъчно количество и в правилното съотношение.
Консумация на протеини 1964-1970 (g/ден) (FAO 1972) общо
Латинска Америка Близкия Изток Далечен Изток
Таблица 2. Консумация на протеини 1964-1970 (g/ден) (FAO 1972)
Испания Западна Германия Япония
Доминиканска република Салвадор Индонезия Заир
Таблица 3. Консумация на основни хранителни вещества, консумация на калории и протеини
Африка Северозапад u. Централен
Източна и Южна Азия Zenlralamenka
Австралия САЩ Западна Европа
е по-малко от стойностите, дадени за желания фураж. Дефицитът на протеини, но преди всичко недостатъчното предлагане на висококачествен протеин, е просто хранителният проблем на почти всички развиващи се страни. Мога да предположа, че участниците в този симпозиум ще бъдат информирани за проблемите в ver306
Таблица 4. Консумация на основни храни, пропорция на енергийния прием (Alan Berg. "The Nutrition Factor" 1973)
Консумация на основна храна и част от приема на протеини
Таблица 6. Общо производство и производство на протеини 1970 г. (kg/ha)
Филипини няма брой няма брой 1
Таблица 7. Съдържание на калории и протеини в различни храни
Пшенична царевица ориз просо месо, постно месо, тлъста риба, постна риба, фети
Пълномаслено обезмаслено мляко сирене, постно сирене, мазна маниока, прясно (юка)
Брашно от маниока Живовляк (Платанос) Сладък картоф
Таблица 8 Покриване на нуждата от протеини с ежедневна храна
Дете 2 години 4 години 6 години млади възрастни възрастни хора
Таблица 9. Енергийна плътност на различните храни.: ner храна (g) 100 Kai. съответстващи
Масло Мляко Шоколад Захар Изсушен боб Брашно юфка Мед Сушени плодове Хляб Маниока Корен Маниока Листа Моркови
гени) или тяхната „енергийна плътност“ (вж. табл. 9) е толкова ниска, че адекватното хранене с диети, които се състоят почти изключително от такива храни, е невъзможно. Това обяснява недостига на протеини при много хора в страни, където корени и грудки, както и скорбялни плодове като гореспоменатите (маниока и платанос) основни храни
и хората нямат достатъчно богати на протеини храни, за да допълнят тези нискобелтъчни основни храни и по този начин да покрият своите протеинови нужди. Сити сте, преди да сте консумирали необходимото количество протеин. Особено при тези храни, с маниока и платанос, има и фактът, че протеинът на тези продукти не е с много високо качество, така че човек трябва да приема много по-голямо количество протеин, отколкото висококачествен протеин, за да отговори на търсенето. около 309
Протеини .-. Crugkeii от различни храни
Царевично пшенично брашно соево брашно фасул грах картофи
Последиците за детето Детето е в неравностойно положение в сравнение с възрастния в две отношения. От една страна, в резултат на растежа, нуждата от повечето хранителни вещества е относително по-висока, отколкото при възрастните. В резултат на относителната липса на хранителни вещества в диетата в повечето развиващи се страни, особено често виждаме картината на качествено недохранване при децата. От друга страна, последиците от недохранването могат да продължат цял живот 2.
състоя се. Тъй като докато нормалното здравословно състояние и сила обикновено се възстановяват бързо при възрастни, когато преминат към пълноценно хранене, вредата при детето може да бъде непоправима. В детайли д-р. Бехар в презентацията си, тъй като той може да докладва за богат опит през много години като директор на INCAP. Позволете ми само накратко да спомена един проблем, тъй като мога да се основавам на няколко наблюдения: нарушаването на развитието и функцията на централната нервна система. Проучванията върху хора и експериментите върху животни водят до предположението, че има период в живота на всеки индивид, когато дефицитът на протеин има особено вредно въздействие върху структурата на различните органи и може да причини непоправими щети. Предполага се, че този „пластичен” период за мозъка се намира приблизително в последната трета от бременността и в първите месеци от живота. Този проблем е обект на редица разследвания от няколко работни групи в различни страни. Аз самият участвам в интердисциплинарно съвместно разследване на националната ко¬
институт за лумбийско хранене, Харвардски университет (Фред Старе и Гилермо Ерера) и моят институт в Гисен. Това разследване продължава в столицата на Колумбия Богота от две години и ще продължи още няколко години. От няколко хиляди семейства, живеещи при приблизително еднакви социално-икономически условия, се избират няколкостотин, във всяко от които няколко деца са недохранени и майката очаква друго дете. Целта на разследването е да се определи дали протеиновите и калоричните добавки и/или психологическата стимулация са в състояние да насърчат умственото развитие на децата. Първите резултати, които психолозите са направили с тестове, подходящи за малки деца, изглежда доказват успеха на хранителната добавка. Окончателни резултати обаче се очакват само след две до три години.
Възможности за отстраняване на дефицита и профилактика Вероятно има съгласие, че дефицитът на протеини е просто хранителният проблем в почти всички развиващи се страни. Може ли подобрение в предлагането на основни храни да помогне тук? Или това твърдение означава, че в усилията за подобряване на храненето трябва да се стремим предимно към обогатяване на протеините на храната и снабдяване, по-специално на така наречените уязвими групи, а именно малки деца, бъдещи и кърмачки, богати на протеини храни? Алън Берг посочва в наскоро публикуваната си книга "Хранителният фактор", че все още няма единодушно мнение - нито сред хранителните политици, нито сред хранителните физиолози - дали има толкова специален фокус върху увеличаването на приема на протеини
Бик Швейцария. Akad med Wiss 1975
Ако ниската биологична стойност на растителните протеини може да бъде проследена до липсата или недостатъчната концентрация на една от ограничаващите аминокиселини, трябва да е възможно да се подобри протеиновата стойност чрез добавяне на въпросната аминокиселина. Теоретично се предполагаше, че това трябва да е възможно при зърнените култури чрез добавяне на лизин; това беше доказано от нас преди повече от 20 години чрез метаболитни проучвания върху хора: Добавянето на 0,1% DL лизин към хляба значително увеличи биологичната стойност (Biochem Вестник, том 322, стр. 58-63 (1951)). За това, че това не е просто интересна експериментална находка. но може да се приложи и на практика, говори фактът, че преди години в някои големи индийски градове имаше така наречените модерни пекарни, в които всеки ден се произвеждаха и предлагат на пазара хиляди обогатени с лизин бели хлябове.
Нови видове зърно с по-добро качество на протеините
Преди около две десетилетия растителните генетици описаха повече или по-малко случайно откриване на царевичен мутант, който поради относително високата си 314
Хранителната наука би изпълнила неадекватно задачата си да допринесе за адекватно хранене на човечеството, което продължава да се размножава толкова бързо, ако не се основаваше и на нови, днес 315