PDF анализ на храните - Безплатно изтегляне на PDF
Кратко описание
1 Анализ на храна Определяне съдържанието на сол в храната Титруване Йонселективни електроди Баланс на плътността.
Описание
Анализ на храната
Определяне на съдържанието на сол в храната
Титруване Йон-селективни електроди Баланси на плътността
Ръководство за определяне на соленост Най-добрите аналитични процедури и резултати
Солта и хората споделят дълга история. В по-ранни времена, преди да се добива каменна сол, солта е била ценна и търсена стока. Днес, тъй като цената на солта е значително по-ниска, солта е важна съставка в преработката на храни. Това ръководство ви предлага: • Поглед върху процедурите за определяне на съдържанието на сол в храната • Кратък преглед на историята на солта • Представяне и обяснение на измерването в избрани проби • Съвети и информация за това как да подобрите работата на титраторите и балансите
Преглед на наличните решения
Определяне на солеността въз основа на плътността
METTLER TOLEDO Ръководство за определяне на съдържанието на сол
Съдържанието на сол в избрани хранителни продукти се определя, преди най-накрая да получите съвети и информация за подобряване на техниките за измерване, за да опростите работните си процеси и да подобрите точността на резултатите си.
2. Преглед на наличните разтвори Определяне на съдържанието на сол в твърди и течни проби METTLER TOLEDO предлага няколко метода за определяне на съдържанието на сол, хлорид, натрий и калий в почти всички видове проби. Съдържанието в течни проби може да се определи директно. За твърди проби, от друга страна, може да е необходим подготвителен етап за освобождаване на солта и разтваряне на йоните. Титруване
Съдържание на сол Съдържание на хлориди Съдържание на натрий Съдържание на калий Съдържание на пепел (общо количество сол)
- В случай на силно концентрирани разтвори на пробата, включванията на пробата и/или титранта могат да присъстват в утайката и да фалшифицират резултата. Бързото разбъркване по време на титруването е ефективно противодействие. Резултати Проба Горчица (с ниско съдържание на сол) Доматен сок Пай с шунка Кетчуп Подправки Микс от подправки
Средно 0,142% 0,50% 1,69% 2,67% 17,24% 55,66%
RSD% 1,19 0,13 3,12 0,17 0,18 0,18
4. Йонселективни методи Йонселективни електроди Йонселективните електроди (ISE) представляват алтернативен метод за измерване на концентрацията на йони в разтвори.Структурата е проста и се състои от съответния ISE, подходящо устройство за измерване на йони, титратор или подобно устройство и бъркалка. ISE се състои от сензорен елемент, мембрана и корпус на електрода. Четири типа сензорни мембрани се използват за различните конструкции на ISE. Тип Стъклена мембрана Кристална мембрана (твърда) Полимерна мембрана (течна мембрана) Улавяне на газ
Примери за приложение pH, натриев флуорид, йодид, мед, калий, калций, литий, разтворен кислород, гел.
Измерване ISE реагира на концентрацията - или по-точно на активността - на йона, който трябва да бъде определен. Реакцията се определя от уравнението на Нернст, което е известно от измерването на рН. Ако се включи и влиянието на влияещите йони, това уравнение се разширява до уравнението на Николски. И двете уравнения обаче описват линейна връзка между потенциалните показания (в mV) и логаритъма на концентрацията на йони (или активността). При границата на откриване и при високи концентрации линейността вече не се постига и стойностите на определяне се влошават. За повечето йони приложимият диапазон на концентрация е между 10-1 и 10-5 mol/l.
METTLER TOLEDO Ръководство за определяне на съдържанието на сол
Времето за реакция ISE обикновено достигат стабилни потенциални стойности в рамките на 1 до 3 минути. Времето за реакция обикновено е по-кратко при концентрирани разтвори и съответно по-дълго при разредени разтвори. Съхранение на ISE За краткосрочно съхранение се препоръчва електродът да се държи в стандартен разтвор, съдържащ 0,01 mol/l от съответния йон. За по-дълги периоди, т.е. H. повече от седмица се препоръчва съхранение на сухо. Вижте инструкциите на ISE за информация за съхранение на сухо. По принцип електродът трябва да се източи и изплакне с дейонизирана вода. След това сензорният елемент трябва да бъде защитен. Интерференционните ISE са селективни за йон, но не са специфични за него. Следователно други йони, съдържащи се в разтвора на пробата, също допринасят за отчитането на електрода. Коефициентът на селективност описва предпочитанието на ISE пред влияещите йони. Коефициентите на селективност обикновено са типични за ISE и са дадени в ръководството с инструкции. Следните интерференции възникват при 0,001 mol/l калиев разтвор: Измерен йон Интерфериращ йон
Цезий Амоний Хидроний Натрий
Концентрация, която причинява грешка от 10% 0,0003 mol/l 0,006 mol/l 0,01 mol/l 2,0 mol/l
Смущенията много високи високи ниски много ниски
Задаване на йонна сила За да се избегнат ефектите от интерфериращи и други йони, доколкото е възможно, към разтворите за проби се добавят буфери за настройване на йонната сила (буфери за регулиране на йонната сила, ISAB). ISAB също се добавят към стандартните решения, за да се осигури оптимална съпоставимост на стандартните и примерни решения. Някои видове буфери за регулиране на йонната сила ISE калиев калциев флуорид
ISAB TEACl, NaCl KCl, NaCl Смес от NaCl, оцетна киселина, натриев ацетат и CDTA
TEACl = тетраетиламониев хлорид CDTA = 1,2-циклохексилендиаминтетраоцетна киселина
Резултати калиева проба бяло вино мляко портокалов сок морковен сок бъз сок
Средна стойност 764 mg/l 1557 mg/l 1698 mg/l 3076 mg/l 3739 mg/l
Резултати проба натрий бяло вино мляко сок от грейпфрут бульон
Средна стойност 8,4 mg/l 433,8 mg/l 23,8 mg/l 4110 mg/l
n 5 6 METTLER TOLEDO насоки за 5 определяне на съдържанието на сол 5
5. Определяне на солеността от плътността Солеността на разтвор, съставен от сол и вода (т.е. само два компонента) също може да бъде определена от измервания на плътността. Колкото повече сол се разтваря във водата (или разтвор), толкова по-голяма е плътността. Съдържанието на сол се получава от измерването на плътността на базата на таблица за преобразуване. Общите инструменти за измерване на плътността са влагомери и пикнометри. Въпреки това, свързаните с тях процедури отнемат много време, те изискват значителен обем на извадка и са склонни към грешки при четене. Натриев хлорид, 25 ° C, във вода соленост g/l 25 плътност g/cm3 1.1887
Устройства за измерване на плътността и измерване на плътността Съвременните уреди за измерване на плътността се основават на физическия принцип на трептящата U-тръба. Честотата на трептене зависи от масата на U-тръбата или съдържанието на U-тръбата. При този метод няколко милилитра от пробата се въвеждат в измервателя на плътността с помощта на спринцовка или автоматичен чейнджър.
Схематично представяне на клетка с плътност
Измерването отнема 2 - 3 минути, не изисква никакви реактиви и предлага възможност за последващо вземане на пробата за по-нататъшна употреба. Изплакването и изсушаването на U-тръбата преди обработката на следващата проба може да се извърши автоматично. Това прави измерването по-безопасно и по-бързо в същото време. Тъй като плътността зависи от температурата, съвременните устройства за измерване на плътността са оборудвани с електронен термостат и регулират резултатите от плътността до 20 ° C или всяка друга температура.
Влияние на температурата върху плътността на водата METTLER TOLEDO насоки за определяне на съдържанието на сол
Резултати от пробата Нормален физиологичен разтвор (изотоничен) физиологичен разтвор (натриев хлорид в дейон. Вода) саламура
Средна соленост 0,9% т/т 9,8% т/т 17,9% т/т