Еритритол - странични ефекти; Дозировка Хранителни стойности на еритритол; Ксилитол

Ако разгледате по-отблизо захарта и храненето, бързо ще забележите, че захарта ви разболява в дългосрочен план. Поне, както при много неща в живота, става въпрос за точната сума. Захарните алтернативи като еритритол са идеално подходящи за частично или пълно заместване на захарта. Най-доброто нещо, което трябва да направите тук, е да намалите консумацията на захар стъпка по стъпка и да превключите. Ето малко информация за еритритола и всичко, което трябва да знаете за веществото, което често се нарича заместител на захар с ниско съдържание на въглехидрати.

Какво е еритритол?

Еритритолът е захарен алкохол с химичното наименование Е 968 ("мезо-1,2,3,4-бутантетрол") и служи като заместител на захарта. От това може да се заключи, че еритритолът има сладък вкус и е годен за консумация от хората. Други имена на заместителя на захарта често са еритритол, суколин или ерилит. Производителите понякога създават свои собствени необичайни имена.

Особено поради много ниското си съдържание на калории, еритритолът става все по-популярен - не само за хората, които искат да отслабнат. Той носи само около 10 kcal/100 грама. Друго важно предимство е, че се грижи за зъбите в случай на кариес, тъй като спомага за поддържането на минерализацията на зъбите. Кариесните бактерии причиняват гингивит. Освен това е изключително интересно за диабетици. Можете да прочетете защо това е толкова по-надолу в текста.

Веществото се среща и в природата, например в следните храни:

Плодове като круши, ягоди
Шам-фъстъци
сирене

Производство на захарен алкохол

Така че еритритолът обикновено е напълно естествен. Не всеки производствен метод обаче говори за продукта. Тук трябва да обърнете внимание на определено качество. Обикновено се получава по сложен процес чрез хидрогениране на винена киселина или диалдехидно нишесте. Тъй като обаче този процес отнема много време и следователно не си струва, той обикновено се произвежда по друг начин в хранителната индустрия. За тази цел осмофилните гъби, които са обогатени с въглехидрати, се разграждат до различни вещества чрез ферментация. Така че глицерин, рибитол, етанол, малки полизахариди и еритритол.

Казано по-просто: глюкозата, която се произвежда от нишестето от пшеница или царевица, се ферментира заедно с дрожди (гъбички Moniliella). След това ферментиралата смес се загрява и споменатите по-горе вещества се отделят - еритритолът се екстрахира. Проблемът с това обаче е, че захарният алкохол е по-малко сладък от захарта. Той достига около 70% от сладостта, поради което често се нуждаете от повече в ястията си.

Внимание при дозиране: възможни са странични ефекти

Ако обаче консумирате твърде много еритритол, това може да доведе до диария и храносмилателни проблеми. Следователно има смисъл да променяте бавно консумацията си и да се наслаждавате на захарния заместител на дози. Хората са толкова свикнали да консумират захар, че първо трябва да свикнат с нея. Теоретично все още можете да поемете пълното подслаждане на храната с еритритол или поне по време на диета. Ако обаче се нуждаете от по-големи количества „захар на прах“, може да се наложи да преминете към по-сладкия ксилитол. Въпреки че еритритолът може да доведе до храносмилателни проблеми, опитът показва, че той се понася много по-добре от ксилитола.

Това обаче отново се различава от човек на човек. Тъй като обаче не се абсорбира напълно през тънките черва и се екскретира отново през бъбреците, останалата част, която не се абсорбира, понякога може да доведе до коремна болка, метеоризъм или дори диария. Като цяло обаче, тъй като 90% от него се обработват от тънките черва, той има относително добра храносмилателна толерантност (източник: Уикипедия). Предимството пред стевия е по-добрият вкус и на двете вещества - ксилитолът (също и ксилитоловият шоколад) и еритритолът нямат горчив послевкус.

Как действа еритритолът - за диети с ниско съдържание на въглехидрати за отслабване и за диабет

Подобно на ксилитола, еритритолът има по-малък ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина, тъй като едва се метаболизира. Следователно е особено интересно за диабетици. Следователно също се предполага, че гладът за храна ще намалее. Няма обаче официални научни изследвания, които да са се занимавали с това. Поради тази причина производителите също нямат право да пишат аспекта на апетита за храна върху опаковката на своите продукти. Изследванията също трябва да покажат, че „еритритолът действа като антиоксидант“ и следователно може да намали оксидативния стрес. Има проучвания по този въпрос, но няма и официално потвърждение. Това, което е сигурно обаче, е, че гликемичният индекс на еритритола е 0 - поне вариантът Xucker Light от известния производител.

Състои се главно от въглехидрати - но това са захарни алкохоли, вижте раздел "Хранителни стойности". Тъй като въглехидратите не се метаболизират като такива, той все още е подходящ за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Над 90% се абсорбира в кръвта през тънките черва и се екскретира чрез урината. Само около 10% се екскретира през дебелото черво. Не се извършва преобразуване в енергия, поради което еритритолът почти няма калории.

Както е описано по-горе, той не се абсорбира напълно (90%) от тънките черва, поради което могат да възникнат храносмилателни проблеми, ако се консумират в излишък. Фактът, че веществото допринася за минерализацията на зъбите, неприятно смърди кариесните бактерии - проучванията го описват по такъв начин, че да не осигурява хранителна среда за бактериите. Според това проучване: http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0098949 еритритолът може дори да се използва срещу плодови мухи. У нас веществото е одобрено като хранителна добавка, но ако съдържа повече от 10 процента, то трябва да бъде обозначено върху опаковката. Между другото, захарният алкохол не е подходящ за животни.

Еритритол ксилитол

Калории	0	240 kcal на 100g
Сладост	30% по-малко от захарта	Почти същата сладост
производство	Глюкозата/захарозата се ферментира	Производство от дървесна захар/глюкоза
Химическо описание.	Еритритол, Е 968	Брезова захар, Е 967, ксилитол, Xucker
цена	от 7,50/кг	от 8,50/кг

Еритритол за зъби с кариес?

Ефектът на еритритола върху кариеса все още не е изследван адекватно. Въпреки това има някои изследвания във връзка с кариеса, които показват, че еритритолът може да играе важна роля в грижата за зъбите. Изплакванията на устата или миенето на зъби с еритритол стават все по-популярни. Можете просто да разтворите 2-3 чаени лъжички в топла вода и да изплакнете зъбите си. Ефектът е подобен на този на ксилитола. EFSA потвърждава, че заместителят на захарта спомага за поддържането на минерализацията на зъбите. Освен това стойността на pH на зъбната плака не пада под 5,7 по време на консумация и в продължение на 30 минути след това. По-ниската стойност на pH улеснява кариесните бактерии при производството на вредна млечна киселина.

Купете победителя в теста по отношение на еритритол

Ако искате да закупите еритритол, трябва да използвате тестван продукт. Можете да го купите или в добре снабден магазин за здравословни храни, или в аптека, или по-просто в голямо разнообразие от онлайн магазини като Amazon. Установихме, че двете версии на Xucker Light и Naturtotal са добри. Бяхме особено впечатлени от първия продукт. Той е свободен от генно инженерство, но не е подходящ за животни. Вкусът и консистенцията са близки до тези на захарта, но продуктът на Naturtotal е само 70% сладък като захарта. Той няма неприятен послевкус и има 0 калории. Освен това е евтин на цена. Като цяло можете да използвате и двата продукта с чиста съвест.

Здрав ли е еритритолът? - Нашата критика и опит

130 грама еритритол заместват приблизително 100 грама захар. Веществото става нездравословно само ако прекалите с дозировката. След това води до проблеми с храносмилането. Въпреки това, в няколко проучвания бе потвърдена безвредността за здравето. Може да се използва за печене, готвене и подслаждане на храни, които обикновено са подсладени със захар. За човек, който тежи 60 кг, експертите препоръчват доза от 70 mg/kg телесно тегло на ден. Еритритолът също е по-малко вреден за зъбите от захарта. За да можете да получите резултати например от дъвка, съдържаща еритрит, например, трябва да консумирате 3 дъвки на ден.

Калории и хранителни факти на еритритола

Използвайки примера на производителя "-Carb Zucker" с неговата ниско съдържание на въглехидрати захар, бихме искали да разгледаме как се отнася до хранителните стойности и калориите на еритритола. Заглавието „нисковъглехидратна захар“ има смисъл, тъй като въглехидратите, съдържащи се в еритритола, не са „ниски“, т.е. по-малко, а се срещат като захарни алкохоли. Въглехидратите на алтернативната захар не са използваеми от организма по начина, по който познаваме от обикновената трапезна захар или продуктите от бяло брашно.

Хранителна информация за еритритол (на 100 g):

Енергия: 0 kJ (0 kcal)
Въглехидрати: 0,1 g
Мазнини: 0 g
Протеин: 0 g
Сол: 0 g

Както можете да видите от примера, веществото няма почти никакви калории и е подходящо и за тези, които имат нисковъглехидратна диета с малко въглехидрати. Според производителя -Carb Zucker, заместителят на захарта е подходящ за диабетици, обработен без генно инженерство и без добавяне на аромати и с ниско съдържание на въглехидрати. Частта въглехидрати трябва да се разглежда отделно. Производителят Xucker описва своя Xucker Light със „100 g въглехидрати - от които 0 g захар - от които 100 g поливалентни алкохоли и нула калории“. Съответно изявлението потвърждава, че съдържащите се в него въглехидрати не се използват като такива и не съдържат никаква захар, но еритритолът не е напълно без въглехидрати в този смисъл. По-долу е дадена диаграма, която показва директното сравнение на калориите между захар, еритрит и ксилитол.

Разтваря се в течност

Подобно на захарта, веществото може да се разтвори във вода. Освен това се разтваря особено добре в топла вода. Ние се възползваме от това свойство при печене и готвене. Тъканта обаче не карамелизира.

Ако искате да закупите еритритол на прах, трябва да знаете, че той не се използва само за печене и подслаждане на напитки. Понякога се прави и дъвка или шоколад. Еритритолова дъвка, например, ви позволява да направите нещо за зъбите си в движение. Въпреки това те имат сладък вкус и могат да се предлагат с различни плодови вкусове. Те също са чудесно подходящи за деца.

При печене

Можете да замените захарта с нея при печене. Трябва обаче да се има предвид около 30% по-ниска сладост. Така че си струва да подправите тук и да използвате малко повече, ако е необходимо. След период на свикване, който винаги трябва да имате предвид (2-4 седмици), в който само замествате обичайната домакинска захар малко по малко, получавате добро усещане за толерантността. Гореспоменатите странични ефекти трябва да се наблюдават при дозиране и прием, особено при печене и при спазване на препоръките на производителя.

Както при ксилитола: Обърнете внимание на възможните нежелани реакции

Болки в корема, диария и стомашни проблеми могат да се появят като странични ефекти, особено за първи път, когато използвате ксилитол (вижте Xucker Premium Xylitol) или еритритол като заместител на захарта. Слабително действие може да възникне и ако преувеличите приема или замените веществото твърде бързо 1 към 1 със захар. Следователно промяната трябва да се извършва стъпка по стъпка, особено в началото. С ксилитол (240 kcal на 100 g) това е малко по-често, отколкото с еритритол.

Фактът, че могат да възникнат храносмилателни проблеми, се дължи на факта, че човешкото тънко черво може да абсорбира само малки количества ксилитол. Следователно по-голяма част се оказва в дебелото черво. Тук се появява свойството на свързване на водата, което може да доведе до диария - с най-голям недостатък на ксилитола. Ако това се случва твърде често, дневната доза трябва да се намали. Обикновено обаче тялото свиква с промяната в рамките на 1-2 седмици. 50 до 70 g ксилитол на ден обикновено е препоръчителната горна граница.

Проучвания върху еритритол

В миналото вече са проведени различни изследвания, които доказват безопасността и ефективността на еритритола. Повече информация за това можете да прочетете в статията „Изследвания за ксилитол и еритритол“. Според проучването там е определен антикариогенният ефект. Освен това през 2104 г. е проведено проучване, в което е установено, че еритритолът може да се използва срещу плодови мухи. Именно затова трябва да се пази от заместителите на захарта пред домашни любимци.