PDCAAS Определяне на качеството на протеините
Резултат за коригиране на смилаемостта на протеините за аминокиселини
PDCAAS е признат от СЗО (Световната здравна организация) и се счита за предпочитан метод за измерване на качеството на хранителния протеин.
Основи на оценката на PDCAA
Резултатът PDCAA предоставя информация за това колко добре човешкият организъм може да преобразува хранителните протеини в собствения протеин на тялото.
Тъй като аминокиселинният профил на хранителните протеини никога не е идентичен с аминокиселинния профил на телесните протеини, се казва, че те са с „по-ниско качество“. Количеството аминокиселини, съдържащи се в хранителния протеин, не е ограничаващо за синтеза на протеини. Ограничителният фактор е концентрацията на аминокиселината, която има най-голям дефицит спрямо нуждите. Това се нарича ограничаваща аминокиселина. Ако се използва ограничаваща аминокиселина, тялото не може да произвежда повече ендогенни протеини. Подобно на пъзел, тогава той няма правилния градивен елемент.
Това се дължи на факта, че хората могат да преобразуват аминокиселини в собствения протеин на тялото, доколкото е налично най-малкото количество аминокиселина. Както при биологичната стойност, кокошето яйце служи като референтна стойност 100 (или 1,0).
Опростен пример за по-добро разбиране
В следващия пример приемаме, че тялото се нуждае от абсолютно същото количество от всяка от трите аминокиселини, които консумира, за да изгради телесни протеини. Предполагаме също, че това са незаменими (а не самопроизводни) аминокиселини.
Поглъщане на аминокиселина x: 13,8 грама
Прием на аминокиселина y: 5,4 грама
Поглъщане на аминокиселината z: 9,7 грама
Това означава, че 5,4 грама от всяка добавена аминокиселина могат да бъдат обработени, тъй като аминокиселината y е достъпна само в ограничено количество.
PDCAAS спрямо биологична стойност
При определяне на коригираната за смилаемост AAS, за разлика от биологичната стойност, се взема предвид и храносмилателният процес, тъй като част от погълнатия протеин не може да бъде обработен. Определената стойност е свързана с нуждите на малко дете. Референтната стойност остава появата на ограничена аминокиселина в пилешкото яйце.
Друг пример:
100 грама яйца съдържат около 910 mg аминокиселина лизин. От друга страна, пшеницата има съотношение от 380 mg лизин в същото количество. Тъй като човешкият организъм по принцип е по-малко способен да използва растителен протеин, отколкото животинския протеин, на пшеницата се възлага смилаемост на протеини от 0,9.
Това води до следната формула за изчисляване на PDCAAS стойността на пшеницата:
380/910 x 0,9 = 0,38
Таблица със стойности на PDCAAS
По-долу ще намерите PDCAAS стойностите на избрани храни
Черен боб: 0,75
Ако някой сравнява метода за измерване на биологичната стойност със съответната стойност на PCDAAS, тогава понякога има големи разлики. Това е така, защото храносмилателният фактор на човешкия организъм се взема предвид при метода PCDAAS.