Пчеларство Page 2 Порталът за селскостопански новини
Произход и фалшифициране на мед: как да се тества?
За мед
Най-разпространените му съставки са захари, които представляват около 95% от съдържанието на сухо вещество, като общо до днес в меда се откриват повече от 20 захари. От тях двете основни прости захари са глюкозата и фруктозата, които отчитат (наред с други неща) скоростта, с която медът кристализира и те се срещат в най-големи количества. След захарите най-голямо количество вода може да се намери в меда. Количеството на това може да достигне до 20% според регламентите, но има изключения от това, като например пчелен мед или мед за готвене. В допълнение към захарите и водата, медът съдържа много други хранителни вещества. Примерите включват минерали, аминокиселини, витамини, органични киселини, ензими и антиоксиданти.
Медът съдържа почти всички аминокиселини, които са важни за хората, като пролинът е най-разпространен. Калият е най-значимият от минералите, но много минерали са открити и в меда. Сред витамините можем да открием главно тези, принадлежащи към групата на витамин В, като витамини В1, В2, В3, В5, В6, но могат да се появят и витамин С, фолиева киселина и биотин.
Относно значението на произхода
Основният определящ фактор за състава на меда е ботаническият произход. В Европа има повече от 100 растения, от които пчелите произвеждат пчелен мед. Акация, липа, рапица, слънчоглед, сладък кестен и роса са често срещани в Унгария.
Фалшифициране на мед
В наши дни медът се превръща в честа цел на различни процеси за фалшифициране, главно поради относително високата пазарна цена, определена от ценните компоненти на меда. Различните форми на фалшифициране включват фалшиви наименования за произход, т.е. когато въпросният мед не идва от там (географски произход) или не е от вида (ботанически произход), който се появява на етикета. Друга форма на фалшифициране е фалшифицирането на мед със захарни сиропи. Можем да различим две форми на това, пряко и непряко фалшифициране. При прякото фалшифициране захарните сиропи (царевица, ориз, захар от цвекло, захар от тръстика и др.) Се смесват с мед, докато при непрякото фалшифициране захарите се подават на пчелите през периода на събиране.
По този начин медът се филтрира, като по този начин се отървава от нежеланите вещества. Правилата за етикетиране обаче посочват, че тъй като съдържанието на прашец в медовете също може да намалее в случай на филтрация, филтрирането трябва да бъде обозначено, ако значително променя количеството на полени. Ако не го направите, това ще доведе до фалшифициране. В миналото е имало случаи, когато филтрираният мед е бил смесен с автентични проби, процедура, която също не е разрешена, когато индикацията се отнася до ботанически или географски произход или до специално качество на меда.
Възможности и трудности при фалшифицирането и идентифицирането на произхода
Идентифицирането на географския и ботанически произход на меда, както и разкриването на различни форми на фалшифициране, е много трудна задача за властите, потребителите и учените. В случай на идентифициране на произхода най-често се използва комбинация от три групи методи, която включва изследване на органолептичните и физико-химичните свойства (pH, електропроводимост, съдържание на захар, ензимна активност, съдържание на влага и др.) И анализ на полени.