Пазете се от розова шунка - алтернативен уелнес
Не можем да кажем, че студените меса са полезни за вашето здраве.
Силно рекламирано проучване през 2015 г. го потвърди: студеното месо е сред канцерогенните храни [1].
Според този доклад 50 g студено месо на ден увеличават риска от рак на дебелото черво с 18%.
По-специално: процесите на преработка на месо от хранителната промишленост (ще се върна към това след малко).
Година по-късно, бунт: разследване на телевизионното списание Cash Investigations[2] озаглавен "защо шунката е толкова розова?" »И последван от близо 3 милиона зрители, заклеймява основната виновна добавка в студените разфасовки: нитратите !
Добър парче шунка Байон, не можете да откажете
Последица от тези две медийни разкрития за индустрията за колбаси: непрекъснато намаляващи продажби.
„Толкова по-добре“, ще си помислят някои, „така или иначе, колбасите не са полезни за вашето здраве“.
По-сложно е от това.
Тъй като не е нормално шунка или колбас да са свързани с риск от рак.
Аз, който имам корени от Беарне чрез баща си, мога да ви кажа, че ми е много трудно да устоя на добра филия шунка от Байон. Нашите предци са яли местни шунки, без да застрашават здравето си !
Ако студените меса като цяло и по-специално шунката могат да бъдат канцерогенни, това е свързано с употребата на нитрати и нитрити (не търсете: става дума за едно и също нещо).
Производителите използват нитрати и/или нитрити, за да предотвратят развитието на бактерии, свързани с ботулизъм. Нитратите също ускоряват процеса на узряване на сушеното сурово месо.
Следователно в исторически план има точна причина за тяхното използване.
Но именно нитритите и нитратите придават на шунката розовия си цвят.
В „естествено“ състояние (следователно старомодно осоляване), шунката се колебае между бяло и сиво. Точно като печено свинско ... което не шокира никого.
Поради това нитритите и нитратите са „свикнали“ потребителите в продължение на половин век „нормалната“ шунка да е розова. !
Тук трябва да уточня, че нитритите и нитратите сами по себе си не са опасни за здравето. Каня ви да прочетете или препрочетете статията ни „нитрати, демонизирани вчера, предписани утре? »При алтернативно благосъстояние n ° 130.
Проблемът е "срещата" между нитратите и другите вещества в месото: тази среща образува нитрозамини и нитрозилирано желязо ... и те са тези, които могат да ускорят развитието на рак.
Когато премахвате нитрати и нитрити от студени меса, ефектът на "ускорител на рака" изчезва [3].
"Органичните" шунки използват по-малко (европейските разпоредби ограничават до 80 mg/kg, докато "неорганичните" шунки могат да достигнат до 150 mg/kg) ... но по отношение на нитратите, малко повече или малко по-малко не направете разлика, всъщност !
Единственият валиден критерий е тяхното присъствие или тяхното отсъствие !
Накратко, би било достатъчно да се произвежда и продава шунка без нитрати.
Но това не е толкова лесно, защото шунка без нитрати е:
- Шунка, която не е розова, следователно не е апетитна според нашите навици;
- Шунка, която узрява много по-бавно, следователно по-дълго за производство;
- Шунка, която запазва много по-малко време.