Пазете се от прекомерните количества захар, съдържащи се в много предлагани на пазара напитки

Проучване на Action on Sugar разкрива, че анализираните от асоциацията 200 топли напитки съдържат до 23 супени лъжици захар на чаша. Пазете се от вашите Starbucks.

количества

Гай-Андре Пелуз

Гай-Андре Пелуз е хирург в Перпинян.

Запален по изключителния напредък в своята специалност в продължение на половин век, той остава много внимателен към условията на практиката и към развитието на системата, които обуславят качеството на грижите.

Atlantico: Как да обясня лудостта на градските жители за тези сладки топли напитки, продавани от кафенета като Starbucks или Caffé Nero ?

Гай-Андре Пелуз: Жителите на градовете са в голямо търсене в градските пространства за консумация, по различни начини. Това важи за всички стоки. Това важи и за храната. Както хранителната промишленост, така и магазините отдавна са разбрали, че миризмите, вкусовете, зрението и допирът са мощни лостове в така наречения компулсивен акт на покупка, когато е излязъл извън контрол. Един прост пример за готвене на миризми е примамлив и пекарите, кебапите или производителите на пица като ресторантите го знаят. Какъвто и да е диапазонът от храни, готвенето, особено при висока температура, обикновено създава летливи молекули в парата и дима, които се отделят. Тези молекули са изключително привлекателни и поглъщането им не е без ефект върху здравето (https://cordis.europa.eu/publication/rcn/12731_fr.html). Миризмата на горещ шоколад, горещо кафе е един от тях. Но също така и други вкусове или аромати, които производителите тестват в лабораторията (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16355226).

Що се отнася до сладките напитки, пристрастяването е в центъра на хранителното поведение.

Сладкият вкус е вроден, но е силно подсилен от повторното му активиране с всеки прием на сладка храна (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2717031/). Индустриалните закуски, които всички съдържат много добавена захар, са много мощни подобрители на сладостта, тъй като се ядат всеки ден, от първия прием на храна и от ранното детство. Следователно наградата за поглъщане на захар се превръща в мощен механизъм на хранително поведение единствено на невробиологична основа, а не в зависимост от метаболитните или калоричните нужди.

Нещата се усложняват за неинформирания потребител, защото студеното и горещото затрудняват възприемането на сладкия вкус. Това важи през лятото за сладолед, а също и за зимата за топли напитки (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7100291). Така че това, което се нарича алиестезия, т.е. краят на желанието за ядене или пиене на храна и скоро след отвращението към ново поглъщане, се заблуждава. Изборът за консумация се прави въз основа на възприемането на други вкусове или вкусове и погълнатото количество се увеличава, защото възприемането на количеството съдържаща се захар е намалено. Тези сладки топли напитки обаче съдържат значителни количества захар. Това количество е калибрирано под неприятно или дори отвратително възприятие сред по-голямата част от потребителите, за да се максимизира ефектът от пулсациите на потреблението.

Необходим ли е диапазон от дневен прием на захар ?

От фактически доказателства знаем, че някои хранителни вещества в храната са от съществено значение. Витамините са най-известни, историята на цинга трябва да се преподава систематично като пример за незаменимия характер на витамините (витамин С), но също така и за прозрението на човешкия ум. Ясно се демонстрира и минимален прием на незаменими мастни киселини (омега 3 и омега 6), протеини (грамове на килограм тегло и в зависимост от възрастта) и микроелементи (като цинк, желязо и др.). От друга страна, няма съществен минимален прием на захари. Защо? Тъй като черният дроб е също толкова способен да съхранява неизползвани захари, както триглицеридите, както и да синтезира глюкоза от различни източници; това е глюконеогенеза. Така че не е необходимо да ядете захар. Диета с минимално обработени пълноценни храни съдържа достатъчно захари. Диета, базирана на зърнени храни или преработени храни, съдържа твърде много от тях.