Пазете се от домашно приготвени билкови масла и мариновани зеленчуци, консултантски център за потребителите Тюрингия
Домашните хранителни стоки са модерни. Особено популярни са маслата с билки или мариновани зеленчуци от собствената ви градина. Но вътрешното производство крие определени рискове. Консултантският център за потребителите Тюрингия обяснява защо.
Пеперони, чесън или патладжан, мариновани с мащерка, розмарин или риган в масло, могат да се приготвят бързо и лесно. Ако обаче са направени предварително и се съхраняват, в затворените буркани могат да се образуват отрови, което може да доведе до тежко хранително отравяне.
Виновникът се нарича Clostridium botulinum и е бактерия, която е изключително устойчива. Спорите му могат да бъдат намерени почти навсякъде и следователно също и върху храни от животински и растителен произход. При липса на въздух, например на повърхността на зеленчуци, мариновани в масло, бактерията се размножава и образува невротоксин, който е един от най-силните природни токсини.
Случаите на отравяне в Германия са редки. Въпреки това, поради сериозните последици, започвайки с гадене, повръщане, езикови нарушения и, в най-лошия случай, дихателна парализа и задушаване, се препоръчва повишено внимание.
Поради това Федералният институт за оценка на риска (BfR) предупреждава да не се произвежда и съхранява самостоятелно произведени зеленчуци или билки в масло в освобождаване. „В частните домакинства е трудно безопасно да се предотврати размножаването на бактериите“, казва Луиз Хофман, специалист съветник по храните и храненето в Потребителския център Тюрингия.
„Размножаването, образуването на спори и образуването на отровата зависят от много фактори, като топлинна обработка, време на съхранение и температура, както и съдържание на киселина и вода в храната“, продължава Хофман. Производителите на храни отделят много усилия за създаване на контролирани условия и осигуряване на безопасно производство.
Какво означава това за самостоятелно направени масла и сътрудничество.?
„Спорите издържат на високи температури, които не могат да бъдат достигнати чрез просто кипене“, казва експертът по хранене. Самият токсин не е устойчив на топлина. При температури от 100 градуса са достатъчни няколко секунди, за да го направите неактивен, при 80 градуса са няколко минути.
Но билковите масла са особено популярни в студените кухни. Студените температури и много киселите храни предотвратяват размножаването на бактерията. Но като готвач на хоби е трудно да се оцени стойността на рН на маринованите зеленчуци и дългосрочните запаси често се съхраняват при над 8 градуса в мазето.
Следователно зеленчуците, например като антипасти, трябва да бъдат прясно приготвени, съхранявани в хладилника и изядени в рамките на няколко дни. Между другото: Повечето от съобщените случаи на ботулизъм могат да бъдат проследени до домашно приготвени консерви. Достатъчното отопление е най-важният момент. Месото или зеленчуците като боб винаги трябва да се загряват два пъти за запазване.
Потребителският център за консултации Тюрингия предлага безплатни съвети (лично, по телефона или по имейл) по въпроса за храните и храненето на няколко места. Срещи на: 0361 55514-0