Пазарни изисквания за лук Yara Rom; ниа
Лукът се отглежда в големи пропорции за хранителни цели и преди продажбата обикновено се степенува. Търговецът на дребно и потребителят също очакват еднакъв размер, форма и цвят, като здравословен лук, без замърсяване на почвата. Луковата крушка трябва да бъде правилно изсушена, за да се използва по предназначение. Твърдостта също е важен принцип, особено за който лукът може да се съхранява за по-дълъг период от време. За най-популярните сортове лук съдържанието на сухо вещество е 10-12%. Тънката част на шията е предимство, тъй като тези видове лук са по-малко изложени на болести по време на фазата на узряване.
Когато отглеждате лук, размерът е основен фактор. Като цяло най-високите продажби се отчитат за по-големи крушки, разбира се, ако формата и обвивката са подходящи. По отношение на вкус, мирис и подправки има много видове и сортове лук. Лукът, предназначен за прясна консумация, обикновено е по-сладък и с по-слаб вкус без готвене. Тези сортове обикновено са по-големи и имат една централна точка, така че са полезни за нарязване. Нивото на скоростта зависи до голяма степен от съдържанието на сяра, която се съдържа в аминокиселините.
Качество 1 клас
- Силен и компактен
- Няма микроби (няма клони, видими отвън)
- Няма неправилен растеж на повърхността поради неправилно развитие
- По принцип се почиства от корени
При условие, че те не оказват влияние върху качеството на съхранение и „сервиране“ за продажба, незначителни дефекти във формата и цвета, леко обезцветяване или напукване на повърхността на черупката или липса на външни черупки не представляват проблем, ако вътрешното съдържание е адекватно защитено.
Качество 2 клас
Тук принадлежи категорията лук, който не представя качеството на клас 1., но отговаря на поне горните условия. Той трябва да бъде правилно здрав и може да има незначителни дефекти във формата и цвета. Покълването е разрешено, ако се гледа отвън в по-малка степен, по-малки физически наранявания и малки признаци, причинени от паразити и болести.
Между двете качествени категории еднаквият размер е еднакво важен. Обикновено най-високата цена се получава за лука с най-голямата луковица, при условие че формата, качеството на кората и т.н. да бъде подходящо. Лукът за консумация без готвене обикновено е по-сладък и не боли много. Те обикновено са по-големи и имат само един вътре, така че могат да бъдат нарязани на филийки.
Сярна киселина, пировиноградна киселина и амоняк се отделят при нарязване, разбиване и консумиране, отделяйки силна миризма. Измерването на тази функция не е лесно. Въпреки че нивата на пировиноградна киселина могат да бъдат определени, това не винаги ще даде точен отговор за "вкуса" и ужилването на лука.
"Сладкият" вкус може да се види в лука само ако нивото на сяра е ниско. По този начин вкусът на лука обикновено може да бъде определен чрез закуска, с помощта на която лукът може да бъде категоризиран въз основа на поредица от характеристики в категории "възприятие".
Тя варира в зависимост от държавата, но в САЩ например лукът варира от 1 до 18. Лукът от категория 1 изобщо не прищипва суров. Над стойността на 6 лука почти не е полезно за консумация в суров вид. Лукът Vidalia и Superdulce попада в категориите 2,5-4.
Чесън
Чесънът не трябва да гние, не трябва да има необичайно високо съдържание на влага, да не покълва и да не може да се повреди. Луковиците трябва да са здрави. ЕС категоризира чесъна в три групи:
Катергория Екстра - минимален диаметър: 45 мм
Крушката е непокътната, еднородна по форма и правилно почистена. Той трябва да бъде непокътнат и без повърхностни дефекти. Луковиците трябва да са здрави и корените да се режат.
Качество 1 клас - минимален диаметър: 30 мм
Луковицата непокътната и правилно еднаква по форма. По външната обвивка се приемат по-малки пукнатини. Луковиците трябва да са правилно здрави.
Качество 2 клас - минимален диаметър: 30 мм
Чесънът може да има следните дефекти: пукнатини по кожата или непълна кора, излекувани лезии, леки подутини, неправилна форма, може да липсват максимум 3 луковици.
Стъблото на породата праз трябва да бъде дълго, чисто и бяло, опашката не може да бъде огъната или луковична отдолу. Обикновено е подредена в бразда на земята, като кората е подходящо висока и бяла. Размерът и формата са важни, тъй като повечето търговци на дребно предпочитат праз с диаметър над 20 мм и височина над 150 мм, със средно тегло над 160 г. Важно е букетите от праз бъдете еднакви. Празът обикновено се класира по размер, но обикновено се предлага на пазара опакован, нарязан, готов за консумация.
Празът има добра поносимост и може да се остави в земята през зимата. По този начин може да се събира, когато е необходимо. Не се препоръчва да изчакате, докато произведе семена.
Лук и френски лук
Френският лук се продава сух, на леки запаси, в отворени кутии или в по-малки мрежи. Реколтата трябва да е без гниене. Размерът на луковицата е променлив и зависи от сорта. На някои пазари се очаква реколта, която има крушка, достатъчно голяма, за да може беленето да бъде просто. Лукът се продава прясно в нарязан, букет или нарязан вид, замразен, в сушен вид или замразен в сух вид, в по-малки опаковки. Листата трябва да са зелени и свежи.
Зимен лук
Този лук обикновено продава потомството на растението, което е зелено, с малки размери, дължина 40-90 см, а растението има млади листа с дълго бяло стъбло.
Преработени продукти
Преработените продукти обикновено имат по-мек вкус, тъй като по време на обработката сярните съединения се разлагат.
Концентрирано масло се получава чрез парна дестилация на чесън и лук. Използва се за подправяне на храна.
Лукът, отглеждан за сушене, трябва да има високо съдържание на сухо вещество (17-20%). Обикновено се прави от лук с бяло месо, но може да се обработи и по този начин и лук и праз лук.
Сушени филийки лук се използват в прахообразни продукти, които се използват за подправяне на супи, сосове и т.н. Малки сортове лук с бяла плът се използват главно за кисели краставички. Обикновено се белят, ферментират в подсолена вода и се държат в оцет в буркани.