Паулик стерилизира житото си с озон
Третирането на пшеница с озон е първо индустриално. Тя позволява на Paulic Minotiers да използва цялото зърно за консумация от човека.
Според Жан Паулич, президент на Paulic Minotiers, не е имало толкова значителна технологична революция в смилането на брашно от век. Каква революция? "Озонирането" на пшеничните зърна чрез процеса на кислород. Неговата компания е първата, която го интегрира в процеса на фрезоване. Засега с него е оборудван само Мулен дю Конан в Плоневес-Куинтен (Кот д'Армор). Но тази „пробивна иновация“ не трябва да се разпространява дълго: благодарение на нея става наистина възможно да се възстановят 100% от пшеничното зърно за консумация от човека.
Процесът на озониране се позиционира в процеса на смилане, след етапа на почистване на зърното и преди смилането. Всичко се извършва в затворен реактор: озонът, много мощен оксидант, произведен на място от кислород, се инжектира от дъното на реактора, за да генерира хомогенен възходящ поток. Цел: да се елиминират бактериите, пестицидите и други микотоксини, които замърсяват зърното, и по-точно обвивката му (триците или перикарпа). Така обработен, той става възстановим за консумация от човека, докато досега е бил само страничен продукт, предназначен за храна на животни. „Перикарпът обаче има несравними хранителни качества“, обяснява Кристоф Крусър, главен изпълнителен директор на Paulic. Витамини, микроелементи, фибри. всъщност се намират в периферията на зърното, докато централната му част по същество съдържа нишесте, което има повече енергия. По този начин зърната на Qualista, получени в резултат на този процес, са забележителни със своето съдържание на разтворими фибри, почти 30% по-високо от това на стандартната пшеница.
Добродетелите на озонирането не се ограничават до хранителни съображения. От органолептична гледна точка подобрява качеството на брашното и следователно при производството на хляб. И инактивирайки някои окислителни ензими, той също така оптимизира запазването на брашното и тестените изделия.
Преход от лаборатория към индустриализация
През 1993 г. лабораториите Goëmar предприеха в Сен Мало (Ил и Вилен) изследвания за пречистване на зърнени култури, семена от зърнени култури и протеинови култури чрез озон. Първите тестове се оказват успешни: чрез обеззаразяване на семената озонът повдига латентността на семената и насърчава покълването. По това време, тъй като този процес не срещна никаква пазарна възможност, проектът беше спрян. До известната криза на лудите крави, която върна здравословните проблеми с брашно от животни на масата. Тогава Goëmar осъзнава стойността на такъв процес, вече не за покълване, а за обеззаразяване на зърното, преди да навлезе в хранителната индустрия. Програмата се стартира отново. Петнадесет години работа, шест международни патентни заявки и 10 милиона евро по-късно се ражда процесът Oxygreen и заедно с това възможността за цялостно надграждане на пшеничното зърно.