Paul Petri, Meat Up „Поръчките са спаднали с 50% и имаме проблеми с паричния поток, но ще можем
През лятото на 2018 г. Пол Петри и Вио Нечити отвориха ресторант за бургери в Клуж, след като култивираха и тренираха страстта си към готвенето в кухнята на 4-звезден ресторант в Англия.
Необходима е инвестиция от 100 000 евро, но успехът на техния бизнес започва да се предвещава още от първия месец на работа. Въпреки това, последните два месеца ограничения доведоха до значително намаляване на продажбите. Двамата млади предприемачи обаче успяха да останат на повърхността, да покрият разходите си и да задържат служителите си. Те са оптимисти, че ще преодолеят този период и дори се надяват, че ще успеят да изпълнят плана си за разширяване в Букурещ през 2021 година.
„През последните два месеца онлайн поръчките се увеличиха, но като цяло имаме спад от 50%. Преди този период работихме с три приложения, чрез които можете да поръчате храна у дома, което беше предимство. Защото е трудно да се правят нови доставки и да се обхване целият град. През последните две седмици броят на онези, които идват да вземат поръчки от ресторанта, също започна да се увеличава. Но имаме проблеми с паричния поток, защото парите, които продаваме чрез приложения, идват веднъж седмично. Но мисля, че ще успеем да преодолеем този период. Кандидатствахме и за заем чрез SME Invest в Banca Transilvania и чакаме да видим какво ще стане ", казва Пол.
"Отидохме в Англия с мисълта да се върнем и да направим нещо в Румъния"
Пол и Вио заминават за Англия през 2015 г. и работят там в 4-звезден ресторант. И двамата са запалени по готвенето, а Павел особено по бургерите. И тъй като те заминаха с идеята да се върнат и да се опитат да направят нещо в страната, те кандидатстваха за програмата Start-up Nation, докато все още бяха в Англия. Те получиха новината, че тяхното бизнес предложение ще получи финансиране точно преди Коледа, през 2017 г. И през февруари следващата година започнаха да търсят място.
Пространството от 120 квадратни метра, където по-късно уредиха ресторант с капацитет 40-50 места, го намериха само след два месеца и имаха късмета, че собственикът вече има разрешение за обществено хранене. Това им спести 6-7 месеца период на изчакване, ако не и повече, смята Пол.
40 000 евро, които са получили чрез програмата Start-up Nation, са били инвестирани предимно в оборудване, а с останалата част са покривали наема си за 6 месеца, аспект, който е имал голямо значение, тъй като все още не са имали дейност . В допълнение към парите, получени от държавата, двамата инвестираха и още 60 000 евро, така че първоначалната инвестиция възлезе на 100 000 евро.
Ресторантът е отворен в средата на август 2018 г. и нещата вероятно биха тръгнали по-бързо, ако работниците по озеленяването не бяха отделили време или трябваше да бъдат заменени през последните седмици на работа.
Ресторантът се радваше на успех от първия ден, когато над 100 души прекрачиха прага. Стартовото събитие беше обявено само във Facebook, чрез редовен пост. След първия месец ресторантът вече беше печеливш. И ако не се беше сблъскал със спада на продажбите през последните два месеца, инвестицията вероятно щеше да се изплати до края на годината.
Качествени съставки и специална техника
Пол изучава много рецепти и техники за приготвяне на бургери и решава да разчита на концепцията за бугер фуга в ресторанта си. Ангус говеждо се внася от Аржентина и Уругвай, защото има необходимата текстура и съдържание на мазнини, за да се получи вкусен краен продукт, и се смила в кухнята на ресторанта. Подправя се само със сол и черен пипер, но Пол използва специална техника - смачка бургер - за да запази вкуса си. Чрез натискане директно върху плота, бургерът образува коричка, която предотвратява прекомерното изсъхване на месото по време на готвене. Другите съставки идват от местни производители или от вашата собствена килера, като кисели краставички. Също така, сосовете се приготвят "на място", с изключение на кетчуп и горчица. Кнедлите, които той използва, идват от Букурещ и са били толкова оценени от тези, които са яли хапчета в Meat-up, че по-късно производителят се е радвал на значително увеличение на поръчките, казва Пол.
Колкото по-малко е менюто, толкова по-гарантирано сте, че всичко е свежо
В менюто Meat Up има шест вида бургери, един от които е вегетариански. „Трябва да сте гъвкави. Ако в група от 7-8 души той е вегетарианец, трябва да му предложите опция, защото в противен случай губите останалите “, обяснява Пол. Най-популярното ястие е бургерът I'm American, класическият чийзбургер с горчичен сос, кетчуп и майонеза.
Последното ястие от менюто е бургерът El Chapo. Пол не бърза да променя менюто, защото сегашните асортименти все още се радват на успех. Нито може да разшири значително предложението, защото това би му попречило да гарантира свежестта на съставките. В допълнение към бургера в менюто на ресторанта има ребра, свинско месо и хот-доги, като за момента последният е изтеглен, тъй като не може да намери качествени кифлички.
„Всеки има бургери. Можете да ги намерите навсякъде, във всяка пицария, всяко бистро. Когато имате всичко в менюто, от супа до пица, пикантни крилца и бургери, е трудно да повярвате, че използвате пресни съставки. Това е, което всеки готвач знае, не съм измислил този принцип. Мога да кажа, че имам двама истински състезатели, но конкуренцията е добра ", казва Пол.
С вече тествани мрежи в Клуж, Пол и Вио искат да дойдат и в Букурещ. Настоящият контекст малко забави плановете им, но се надява през 2021 г. да отвори ресторант в Стария център. Дотогава обаче Пол тръгва да заминава за Франция, в ресторант със звезда на Мишлен, за да научи сладкиши. От чиста страст и желанието да знаят как да направят някои наистина добри кроасани сами.
Бизнес обява. Субективна
Какво ви е необходимо, за да станете предприемач: Желанието за работа, способността да си поставяте ясни цели и пари. Смелост да промените нещата, за да донесете нещо добро в обществото.
Какво ви е необходимо, за да станете предприемач в Румъния: Хора, които са се сблъсквали с бюрократични проблеми и могат да ви помогнат
Имаше време, когато искахте да се откажете: Имах моменти на равновесие през този период. Дори обмисляхме да се откажем.
Кога разбра, че си на прав път: Знам, че се справям добре, но е важно да получа потвърждение от клиентите. Защото той допускаше и нови грешки. Но се радвам, че има известни готвачи в Румъния, които идват да хапнат с нас.
Какво е предприемач: Този, който знае как да управлява ресурси и хора, така че да реализира печалба, без да губи от поглед уважението, дължащо се на служителите и клиентите.
Бизнес обява. Обективен
Първоначална инвестиция: 100 000 евро
Време за изплащане на инвестицията: До края на 2020 г., ако не е имало спад през последните месеци. Сега е трудно да се каже.
Оборот 2019: 1 милион леи
Републиката на предприемачите е проект, подкрепен от Banca Transilvania.