Патладжаните са здравословен, нискокалоричен зеленчуков евидеро

Южно слънце, синьо небе, солен бриз от морето, пъстро облечени туристи пируват с очите си върху преливащите изложби на щандовете за плодове и зеленчуци - лятна ваканция. В дисплеите на пазарите от Гърция до Балканите до Италия и Испания са необходими големите, лилави, лъскави патладжани, които привличат вниманието на щастливия наблюдател.

Откъде идва патладжанът?

Произходът като културно растение е в Азия, където се култивира повече от 4000 години. Основните райони за отглеждане са все още там днес. Плод, който за пръв път не се споменава от репортерите на гръцката и римската античност. След Европа вероятно е дошла в Андалусия със сарацините. В Италия патладжанът се използва за готвене от 15-ти век.

Патладжанът (Solanum melongena) или патладжанът е субтропичен растителен вид, който принадлежи към рода нощник (Solanum) от семейство пасленови (Solanaceae). Така че е свързано с домата и чушката. Най-известната форма в Германия е Solanum melongena var. Esculentum с плодовидни, тъмно лилави до черни плодове, дълги около 20 cm.

Патладжаните се пълнят, но са с ниско съдържание на калории

Точните зеленчуци за тънката линия! Патладжаните са 93 процента вода. Със само 17 килокалории на 100 грама те са много нискокалорични; следователно е подходящ за диетичен план. В този случай обаче трябва да следите и консумацията на мазнини по време на приготвянето, защото патладжаните често се приготвят с много мазнини.

Патладжанът намалява холестерола в кръвта и подпомага храносмилането. Можете да ядете патладжани до насита, без да изпитвате съвест.

От минералите преобладаващият е калият, който е необходим за активността на мускулните клетки. Витамини от група В и витамин С се намират главно в черупката.

Не се допуска патладжани да се консумират сурови

Внимание: Тези зеленчуци не са подходящи за сурова консумация, тъй като съдържат горчиви вещества и отровния алкалоид соланин. Твърде голямото количество соланин може да доведе до гадене, повръщане, главоболие и болки в стомаха до задух, спазми и загуба на съзнание.

Ако пулпата вече показва кафяви петна, патладжанът се съхранява дълго време или е презрял.

Патладжаните са толкова здравословни: нискокалорични, но здравословни фибри

Ако в него няма много, той не може да добави много, а именно към теглото, което е внимателно обмислено:

100 грама патладжан съдържат 0,18 g протеин, 0,18 g мазнини и 3 g фибри.

Патладжанът съдържа минерали на 100g:

229 mg калий, 24 mg фосфор, 14 mg магнезий, 0,232 mg манган, 9 mg калций, 0,16 mg цинк и 0,23 mg желязо.

Освен това витамините са включени в малки количества:

0,039 mg витамин В1, 0,037 mg витамин B2, 0,649 mg витамин B3, 0,281 mg витамин B5, 0,084 mg витамин B6, 22 μg витамин B9, 2,2 mg витамин С, 0,3 mg витамин Е и 3,5 ug витамин К.

С консумацията на 5 кг патладжан може да се покрие дневната нужда от витамин; тъй като патладжаните не трябва да се консумират сурови, трябва да са около 10 кг - кой го прави? За да се покрие изискването за витамин С, човек се оглежда за по-продуктивни зеленчуци.

По този начин можете да приготвите патладжан

Патладжаните от топъл климат са с много добро качество и най-хубавото е да им се насладите там.
Патладжанът служи като предястие, за дипове, основно ястие или салата. Тънко нарязан и осолен, може да се пържи.
Вкусът му е страхотен с доматен сос или пълнен с кайма и ориз. Препоръчва се висококачествен студено пресован зехтин, който да подобри вкуса на всички специалитети с патладжан.

Трябва да отбележите, че патладжаните са подходящи за печене и готвене само ако са много твърди. Ако вече са меки и набръчкани, имат горчив вкус. Жълто-кафявият цвят на пулпата също е нежелан.

Известни ястия от районите за отглеждане около Средиземноморието са патладжани, пълнени с домати и лук в Турция (Имам Байилди), мусака (гювеч) в Гърция и в страните от Западното Средиземноморие като част от рататуя (задушено зеленчуково ястие от провансалската кухня на Южна Франция от Ница ). В италианската кухня особено популярни са „Melanzane alla Parmigiana“ (гювеч) и „Melanzane ripiene“ (пълнени патладжани).

Патладжан в тигана или на скара

В много начини за приготвяне патладжанът първо се нарязва на филийки и се осолява. Солта има осмотичен ефект и изтегля плодов сок и горчиви вещества от нарязаната повърхност, които могат да бъдат отмити. След това филийките се запържват в сгорещено олио. Тя трябва да бъде внимателно обезмаслена, тъй като патладжаните абсорбират много мазнини. Патладжаните също често се пекат на скара. От една страна филийки, от друга страна, целият плод с кожица може да се използва за това. Паста от патладжан (ориенталски предястия) обикновено се прави от мекото месо в черупката на патладжана на скара.

Рецепта: потапяне на патладжан с мента

2 патладжана
3 скилидки чесън
1 супена лъжица тахан
Сок от половин лимон
1/2 връзка мента
2 супени лъжици зехтин
1/2 чаена лъжичка кимион
сол и черен пипер

Загрейте фурната до 200 ° C.
Измийте патладжаните, набодете с вилица и сложете във фурната.
Междувременно обелете чесъна, изстискайте лимона, измийте ментата и смилайте кимиона.
Поставете всички съставки в блендер. Добавете меките патладжани и зехтина и разбъркайте всичко.
Подправете на вкус и, ако е необходимо, добавете подправка.