Патладжан, турски кубчета или саламонток Нова дума Унгарският всекидневник и новинарски портал в Словакия
8 октомври 2004 г. 10:00 ч
4 патладжана (приблизително 70-80 dkg), 8 dkg мазнина, 30 dkg месо (може да бъде свинско или пилешко), лук, 2 яйца, 1 dl заквасена сметана, 1 супена лъжица брашно.
Счукайте месото и оставете да къкри върху 2 dkg лукова мазнина, докато омекне, разбъркайте няколко пъти. Обелете тънко патладжана, нарежете на пръстени с ширина 1/2 см и леко посолете. Бързо запържете кръгчетата патладжан в 6 dkg мазнина от двете страни. В купа покрийте с каймата, така че отдолу и отгоре да има патладжани. Смесете добре 3-те яйца с брашното и заквасената сметана и изсипете отгоре. Междувременно пробийте пролуки в дръжката на дървената лъжица, така че яйцето да проникне в цялото. Поставете в гореща фурна за 20 минути.
Мусака (турска храна)
4 патладжана, 1/4 кг смляно свинско месо, 1/4 кг телешка кайма, 2-3 моркова, 20 dkg картофи, 2-3 лука, 2 dl олио за готвене, 1/2 kg домати, 10 dkg брашно, галета, необходими според смлян пипер, сол на вкус, костен сок (може и кубчета супа).
Заедно с кората на патладжана, ако е по-малка, нарязваме по дължина, ако е по-голяма, напречно на малки филийки, я осоляваме. Ако семето вече е кафяво, поставете го под ъгъл, притиснато надолу, за да може горчивият сок да изтече. Междувременно месото - което може да се направи само от свинско месо - се смила заедно с почистените сурови моркови, картофи и лук - зеленчуците също могат да се настъргват, а лукът да се нарязва. Прокарайте цялото върху малко олио и подправете със сол и смлян пипер, след това оставете да къкри до омекване, като разбърквате от време на време. След това потопете едната страна на филийките патладжан в брашно и запържете само брашнената страна в сгорещено олио. В подходящо оразмерен съд - огнеупорна купа или лист за печене - олио, поръсете с галета, облицовайки дъното с резенчета патладжан, така че препечената страна да е отгоре, сложете върху него няколко резенчета домати. След това изглаждаме слой месо, след това отново филийки патладжан и домати, отново месо и отново патладжан, слояваме го така, че накрая резените патладжан и доматите да са поставени отгоре. След това го залейте с чаша костен сок и печете в предварително загрята фурна, покрита първите 10-15 минути, на умерен огън. Според оригиналната рецепта, покрийте с палачинки.
1 кг патладжан, 1 дл зехтин, 2 лимона, 2-3 глави лук, 4-5 домата, 1 връзка зелен магданоз, сол, смлян пипер на вкус.
Патладжанът се пече цял във фурната - първоначално се пече на въглен, опушеният вкус му придава истинския вкус - кората се отлепва, вътрешността се нарязва с дървен или неръждаем нож, нарязва се на дървена дъска и след това се преработва в нарязан или настърган лук с черен пипер, лимонов сок и маслото се добавя при непрекъснато бъркане и накрая в него се смесва ситно нарязания зелен магданоз. Ако искате да е още по-богат на вкус, добавете нарязани домати. Така полученият патладжанов крем е отличен при намазване върху хляб, особено препечен хляб. В Трансилвания месото от патладжан се смесва с подобен аромат и майонеза в някои райони.
30 dkg патладжан, 20 dkg гъби, 30 dkg тиквички, 5-6 зелени чушки, 4-5 домата, 2-3 лука, 1 dl олио или 20 dkg пушен бекон, сол, смлян пипер, босилек, зелен магданоз на вкус.
Лукът се почиства и нарязва на кубчета 1 см, прегазва се върху загрятото олио или пушен бекон, нарязва се и се запържва на кубчета, след което върху него се слагат нарязаните на кубчета гъби и ние го пържим на силен огън, докато сокът се изпари. След това добавете нарязаните на кубчета тиквички, патладжан и зелени чушки заедно с кората, солта, подправете с черен пипер, босилек, ситно нарязан зелен магданоз и оставете да къкри под капак. Когато е почти готово, добавете доматите, нарязани на подобен размер както преди и ги задушете готови. Внимавайте да не прекалявате, за предпочитане всички съставки да останат заедно. Може да се добави като гарнитура, но може да се яде и като единично ястие с ориз и тестени изделия. Съставът му може да варира по желание и може да се разшири с допълнителни суровини. Може да се обогати с шунка, сирене, колбаси, може да бъде добавка към различни месни ястия.
2 патладжана, 20 dkg маруля, 5 dkg салата от рукола, 1 люта чушка, 4 супени лъжици зехтин, 8 супени лъжици лимонов сок, сол.
Измийте патладжана, отрежете краищата му, нарежете плътта на малки кубчета. Салатите се изплакват, разклащат се на сухо и се късат на хапки. Изплакнете чушките и ги нарежете на пръстени. Загрейте 2 супени лъжици олио, запържете в него кубчетата патладжан, добавете чушките, запържете и това. Добавете 2 супени лъжици вода и приблизително Оставете да къкри 10 минути. Останалото масло се смесва с лимонов сок, подправя се със сол и черен пипер. Патладжанът се смесва със салатата, сосът се добавя на капки и прибл. Оставете да престои 30 минути. Поръсете със сол преди сервиране.