Патладжан Средиземно море за лятната кухня - прекрасни ястия с патладжан - Мусака -
Dipl. Oec. трофей. Клаудия Гастър
Цветът им е много по-интензивен от вкуса им. Заедно с масло или други зеленчуци могат да бъдат пропуснати Патладжан но измисляйте прекрасни ястия. Какво биха били Мусака от Гърция или Рататуй от Франция без лилавия патладжан?
От ботаническа гледна точка патладжаните са зрънце. При нас те основно влизат в магазините като лъскави, черни и лилави бухалки. В други страни също са популярни белезникави, жълти и ивичести сортове, които са кръгли, овални или продълговати. Подобно на доматите и картофите, патладжаните принадлежат към семейство пасленови.
Следователно плодовете съдържат соланин, особено в неузрели области и в основата на дръжката. В зависимост от дозата алкалоидът може да доведе до главоболие, гадене и диария и дори до тежки симптоми на интоксикация. Тези количества обаче не се постигат със зрели патладжани. Кората може да се яде без колебание, особено ако плодовете са от биологично земеделие. Той не само съдържа витамини, минерали и фитохимикали, но също така осигурява известен аромат. Вътрешността е пълна с бяла пулпа през и през. Малките, меки семена също са годни за консумация.
Патладжанът не е удоволствие суров
Кожата на узрелите патладжани е гладка, леко матова и без петна
Плодът изглежда плътен и дава малко при натискане с пръст. Ако патладжаните са презрели, цветът се променя от тъмно лилав до лилав, кожата става вяла, пулпата гъста и кафеникава. Зрелите плодове могат да се съхраняват в хладилник до 10 дни. Оптималната температура за съхранение е 8-10 ° C, при по-ниски температури те стават петнисти.
Патладжанът е зеленчук, който обича мазнините
В сурово състояние яйчените плодове съдържат само няколко калории и почти никаква мазнина. Ако е само на пара с домати или тиквички например, това е направо диетичен зеленчук. Много рецепти обаче отдават предпочитание на пържене и пържене. Тъй като мазнините произвеждат популярния аромат на ядки. Тук е важно да се запази умереността, да се приготвят патладжаните (виж по-горе), да се използва правилното масло и да се намаже излишното масло. Ако приготвите патладжаните на леко намаслена тава във фурната, вместо да ги пържите в тигана, ще се справите и с по-малко мазнина. Вкусни антипасти могат да бъдат направени от филийки патладжан на фурна с балсамов оцет или кисело мляко от чесън. Плодовете могат да се напълнят чудесно и да изрежат фина фигура в средиземноморски зеленчукови рагута. Филийки патладжан, мариновани в масло, са почти незаменими за вегетариански грил. Следователно имигрантът заслужава своето място в лятната кухня.
Източник: Gaster, C.: UGB-Forum 4/08 стр. 181-182