Патладжан (продължение) патладжанови хайвери - Цветната работилница
Патладжан (продължение): хайвер от патладжан
Обещах ви рецепти с патладжан, ще ви дам няколко.
Патладжанът е един от любимите ми зеленчуци и го приготвям по различни начини.
Онзи ден ви казах как да приготвите заалук от патладжан (вижте статията „Марокански салати“). Днес оставам в средиземноморските рецепти и в предястията и ще ви разкажа за картофено пюре или хайверите от патладжан.
В книгата, която написах 1, говоря за два хайвера от патладжан: хайвер от патладжан и хайвер от патладжан със сусам или mtabbal. Mtabbal просто означава "пикантен" на арабски, защото някои добавят много подправки към тази каша.
Това написах.
АВЕРГИНОВ ХАЙВЕР (1)
За 4 до 6 човека:
6 патладжана
3 скилидки чесън
4 супени лъжици зехтин
1/2 лимон
Пипер
Кимион на прах
Набодете кожата на патладжаните с вилица. Поставете патладжаните под бройлера и ги оставете там, докато кожите им станат кафяви, като се обръщат от време на време. Отцедете ги в гевгир. Отстранете кожата и поставете пулпата в купата на миксера. Добавете чесъна, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка кимион и черен пипер. Смесете на висока скорост, след това превключете на бавна скорост и включете зехтина и лимоновия сок. Поръсете с наситнен магданоз.
Сервирайте в купа или купа за салата със или без препечен хляб, като предястие или като аперитив.
● Това ястие може да се приготви няколко дни предварително и да се съхранява в хладилник в купа, покрита с прозрачен филм. След това добавете магданоза в последния момент.
Гледната точка на диетолога
Патладжанът е един от най-нискокалоричните зеленчуци. В допълнение, той е много богат на пектини, влакна, които имат силата да забавят усвояването на захарите и да улавят молекулите на холестерола. Ето защо се препоръчва за диабетици, хора с висок холестерол, както и за тези, които ценят теглото си. За последното се препоръчва в тази рецепта да замените половината зехтин с 0% маслено кисело мляко.
АВЕРГИНОВ ХАЙВЕР (2) или MTABBAL