Патладжан, пълнен с боб - диабетна диета

Този величествен пълнен патладжан е наистина вкусно ястие с ниско гликемично натоварване, което може да бъде чудесен избор за всяко хранене за диабетици.

диабетна

Съставки за 2 човека

  • 1 среден патладжан
  • 3 супени лъжици кокосово или зехтин
  • 2 глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 по-голям домат, нарязан на ситно
  • Консервирани 400 г фасул Канелини (бял)
  • 1 супена лъжица кедрови ядки
  • 1 чаена лъжичка бахар
  • Сол

Подготовка

  1. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий.
  2. Половете патладжана наполовина, след това извадете месото от патладжана за пълнежа с нож и лъжица, като оставите дебела кора върху него, както е показано на снимката по-горе.
  3. Поръсете патладжана със сол и го обърнете отгоре, след което оставете да престои половин час. Това помага да се изсмучат горчивите „сокове“.
  4. Запържете лука и чесъна в 1 супена лъжица масло, след това добавете месо от патладжан, бял боб, домати, поръсете с подправка и оставете да къкри 20 минути.
  5. Когато изтече времето, измийте солта от патладжановите кори и оставете да изсъхне или попие водата.
  6. Поставете ги в намаслена форма за печене и напълнете с пълнежа. Смесете 2 супени лъжици масло с 2 супени лъжици вода, за да поръсите отгоре.
  7. Поставете в предварително загрята фурна и печете, докато кората на патладжана омекне.