Патладжан, класически рецепти „претълкувани“ за кърмачета и малки деца - Педиатрично хранене
Патладжанът със специфичния си вкус, леко горчив, въпреки че расте в много от градините на нашите баби и дядовци и може да се съхранява във добро състояние във фризера през цялата година, за съжаление не е често срещан зеленчук в диетата на малките деца.
Хранителни ползи: подобно на другите зеленчуци, основните хранителни качества на патладжана са значителното количество фибри, които той съдържа (надеждна помощ при чревен транзит) и ниският брой калории. В допълнение, той съдържа променливи количества витамини (А, група В, С, К) и минерали (особено калций, натрий, калий).
Кога може да се въведе в диетата на бебето?
Парен патладжан, пюриран като пюре или смесен с други зеленчуци, може да се сервира на бебето след 8-месечна възраст, а ястия, в които се появяват малки парченца зеленчуци, могат да се предлагат след 10-месечна възраст.
Как да готвя патладжан за бебета и малки деца?
Белените, нарязани на пара и патладжани са идеалният метод за приготвяне на малки бебета, тъй като поддържат непокътнати хранителните вещества, които се съдържат. След това, когато бебетата свикнат с вкуса му и започнат да ядат патладжан в други комбинации, методът на печене на котлона или във фурната може да се използва успешно.
Рецепти за патладжани за най-малките:
1. Пюре от патладжани с тиквички и домати
Тя се основава на съставките на известната френска рецепта, рататуй. Може да се консумира от кърмачета след 8-месечна възраст.
съставки:
-½ патладжан
-½ тиквички
-2 домата
-2 скилидки чесън
-1-2 чаени лъжички зехтин
-риган, босилек
Начин на приготвяне:
-обелете и нарежете патладжана и тиквичките, измийте добре доматите, обелете чесъна;
-така приготвените зеленчуци се поръсват с риган и листа босилек и се приготвят на пара, докато омекнат (вилицата прониква лесно);
-след малко охлаждане разбъркайте добре зеленчуците с пасатора, докато се получи фино пюре;
-накрая добавете маслото и сервирайте на бебето.
2. Салата от патладжан:
Обикновена салата от патладжан може да се предлага на бебето след 10-месечна възраст, или като гарнитура, или с парченца домат (обелени) върху сърцевината на хляба (храни с пръсти).
съставки:
-1 патладжан
-2 скилидки чесън
-2 супени лъжици зехтин или слънчогледово олио
Начин на приготвяне:
-патладжанът се пече на котлона или във фурната (в тавата, върху хартия за печене);
-чесън, почистен, пара за 5-10 минути;
-след охлаждане патладжанът се почиства и нарязва на ситно заедно с чесъна, докато се получи фина консистенция;
-в края се смесва с маслото и се сервира на бебето;
За по-големи деца може да се добави сол на вкус.
3. Закуска от патладжан
Това е малко по-сложна рецепта; може да се предлага на деца след 10-месечна възраст.
съставки:
-2 патладжана
-10 капсикума
-1 голяма глава лук или 2 по-малки
-250 мл доматен сок или бульон
-5 супени лъжици олио
-4-5 дафинови листа
-сол пипер
Начин на приготвяне:
-печете патладжан и чушки във фурната, след това обелете, дръжките и семената (чушките). Може да се използват и печени и замразени зеленчуци.
-нарязваме на ситно патладжана, нарязваме на ситно лука и капсикума;
-в тенджера с дебело дъно запържете лука в 4 супени лъжици вода за 2-3 минути (до полупрозрачност), след това добавете патладжана, чушките, доматения сок, олиото и дафиновите листа;
-смесете добре всички съставки и оставете да къкри на слаб огън за около 1 час и половина. Не забравяйте да бъркате често, за да не залепне по дъното на тенджерата.
-за по-големи деца може да се добави сол и черен пипер.