Патладжан - истински шафран
Домати от патладжан и пуйка или патладжан Solanum melongena L.
Дивият му предшественик е от провинцията на Близкия изток, Южна Азия и Индия.
Култивираният патладжан е роден в Индия, както се вижда от над 1500 години писания на санскрит. Името му също е от санскритски произход „vatin ganah“, откъдето идва и името на сорта мелонгена, което му е дало името на други езици. При персите е bādinyān, при арабите al bādhinyān. Той идва от арабския език до испанския като alberengena, а оттам става името патладжан за французите.
Той е дошъл при нас от Близкия изток чрез турско посредничество, на нашия език името му най-вероятно произлиза от турската дума „pathchan”, другото име на растението - турски рай - намеква по-силно за тази връзка.
Все още имаме растения, които оцветяват селекцията от зеленчуци, но не се отглеждат в големи количества, така че промоцията е много подходяща.
Описание, сортове
Расте с високи 40-150 см храстовидни храсти. Листата и стъблата му са мънички бодливи, затова трябва да се внимава при брането и закупуването им. Добивът на различни сортове може да варира от 30g до 2kg гигант. Плодът предлага богата гама от цветове и форми.Цветът му може да бъде великолепен във всички нюанси на тъмно лилаво и светло лилаво, но може да бъде зелен, бял или оранжев. Формата на плодовете също е толкова богата, обичайната крушовидна форма, в допълнение към продълговатите, големи или малки кръгли, дълги "violetta longa", малки и големи бели яйцевидни, лилаво оребрени, гладки или еднакви в оранжево.
Активни съставки и лечебен ефект
Съдържа въглехидрати, нишесте, протеини, фибри.
Съдържа по-голямо количество витамини С и В сред витамините.
Богат на калий и незначителни количества фосфор, калций, сяра, магнезий, алуминий, желязо, йод, мед и кобалт.
Поради разнообразното си минерално съдържание, патладжанът е ценна храна, която поддържа киселинно-алкален баланс, нормализира метаболизма на солената вода и холестерола.
Кората на патладжана съдържа флавониди (150 mg%), което му придава специален лилав цвят.
Патладжанът, подобно на зелето, съдържа тартронова киселина, която предотвратява превръщането на въглехидратите в мазнини, като по този начин предотвратява затлъстяването и атеросклерозата.
Патладжанът нормализира метаболизма на течностите в организма, антибактериално и помага на сърдечния мускул да работи. Диуретично и жлъчно, детоксикиращо и хемопоетично, както и противовъзпалително.
Препоръчва се в диетата при атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, отоци, бъбречни заболявания, затлъстяване, запек и подагра поради нарушена сърдечна функция.
Какво да търсите при пазаруване
Кората на патладжана трябва да е плътно със зелената дръжка. Цялата реколта е твърда или прясно еластична. Презрели, отлежали патладжани - разпознаваеми по факта, че съдържат много зрели семена - съдържа много соланин, което е вредно, така че нека повече не правим храна от него.
Гастрономично приложение
Асортиментът от ястия, които могат да бъдат направени от патладжан, е много пъстър. Бисквитките се приготвят на пара и се готвят, пълнят, правят се превръзки и сметана. Консервира се чрез млечна ферментация и се маринова, суши или суши в масло.
Трябва да знаем, че пържените в масло и масло патладжани трудно се усвояват от тялото ни и дразнят лигавицата на стомаха, въпреки че в повечето готварски книги откриваме точно такива рецепти. Можем да направим страхотни ястия от патладжан, изпечен във фурната или върху желязна чиния.
Полезните му свойства могат да бъдат потвърдени чрез методи на пара, готвене или печене.
На изток също правят сладки от патладжан.
Култивиране
Той принадлежи към семейството на картофите и бих могъл да уподобя отглеждането му на чушки. В местния климат това е едногодишно растение, иначе многогодишно растение, и се посочва и от стъблото му, което до края на лятото е дървесно. Засадете разсада си след майските студове в добре подготвена почва със зрял органичен тор и компост, не обичате кисели почви и студено поливане, особено прекалено напояване, което дори може да доведе до загниване на корените в студено време. При суха почва обаче цветът на кожата му е по-светъл, което е не само външен фактор (вижте по-долу за свойствата на кората от патладжан).
Неукоренените разсад се очаква да закъснеят и да имат малък добив, затова за първи път ги поставяме в размножителна кутия в средата на март и можем да ги поставим в средни саксии след две седмици. В края на април ще ви изведа да тренирате на открито, за да свикнете с външните условия. Отначало го покривам за през нощта с фолио с воал, по-късно само в случай на опасност от измръзване. Времето през тази пролет на 2010 г. беше толкова сурово, че трябваше да бъдат докарани.
Подготовка на патладжана
Той се скита от една готварска книга в друга, за да премахне горчивия вкус, осолявайки и оставяйки филийките патладжан да престоят 10-20 минути. Този нежен свеж и по-малък сорт изобщо не се прилага, те са по-сладки и снежнобяли отвътре.
Сегашните сортове патладжани вече не са горчиви. Когато остарее, презрелият патладжан става горчив, но тогава е по-добре да не се консумира, поради значителното му съдържание на соланин.
Осоляването служи за съвсем различна цел, а именно за извличане на влага от него.
Обикновено се почиства и нарязва и се накисва в студена вода за няколко минути.
За почистване и нарязване използвайте дървен или керамичен нож. Може да се направи и с пластмасов нож, ако преди използвахме такъв - това също е едно от заблудите относно правенето на патладжан, обикновено го нарязвам с нож на готвач, особено ако трябва да се нарязва тънко и да се почиства с белачка. Порезната повърхност ще се окисли в контакт с въздуха за кратко време, независимо от материала на режещия инструмент.