Патладжан - Храни, които регулират холестерола Духовен вестник
Започването на обяда ви с добре приготвено плато с патладжан е добър избор. Ако не сте много гладни, можете да се ограничите до тях, с домати и хляб те са доста засищащи. Патладжаните (Solanum melongena) идват от Индия и са много популярни в средиземноморската кухня, където ги намираме включени в множество рецепти. В Румъния те идват по гръцката верига, през 18 век. Добре сварен, печен, в салати или други ястия, патладжанът носи множество ползи за тялото. Можем да ги опарим, както правят турците, за да приготвят известната рецепта Имам байълди (домати, зелени чушки, лук, чесън, подправки, евентуално дори сардини) или да ги изпържим, за да получим вкусна мусака в гръцки стил (кайма, домати, чушки, бял сос, подправки).
Патладжан - Активни вещества и свойства
Патладжаните са питателни и постоянни, салата е достатъчна, както казах, за да ви заситят на маса. В допълнение към тези качества патладжанът има и терапевтична роля. Като полезни вещества споменавам: протеини (азотни органични вещества - аминокиселини, протеини, протеини), въглехидрати, пектини, малка част от липиди, танин, вода, витамини А, В1, В2, С, РР и минерални соли (калций, желязо, калий, натрий, магнезий, фосфор, цинк, манган, мед, алуминий, кобалт, йод, хлор). Тези съединения придават на патладжаните свойства:
- успокояващо
- диуретици
- анемични
- тоник
- стимуланти на черния дроб
- лаксативи
- стимулатори на панкреаса
- детоксикация
Патладжаните нямат много калории, така че лесно могат да бъдат диетичен продукт (добре, ако не са удавени в масло).
Специфични действия
Патладжаните се препоръчват на всички, те са вкусна храна. Консумирайки ги, ще си доставите кулинарно удоволствие и ще задържите болестите. Ако страдате от анемия, запек, храносмилателни, бъбречни, чернодробни и панкреатични разстройства, подагра, ревматизъм, диабет, сърдечно-съдови заболявания, пикочна недостатъчност, лош холестерол, сърдечни отоци, включете патладжана в менюто. Зелените листа, смачкани, напоени в парна баня, могат да се прилагат външно (лапи) при изгаряния, хемороиди, абсцеси.
Патладжан с пармезан
съставки:
2 патладжана
200 г масло
2 супени лъжици настърган пармезан
2 яйца
3 супени лъжици бял сос
сол
пипер
други подправки
Начин на приготвяне:
Нарежете патладжана наполовина, по дължина и ги запържете. Поставете ги върху кухненска кърпа (за да попие маслото) и отстранете сърцевината. Разбийте белтъците на пяна. Вземете сърцевината на патладжана и го смесете с белтъците, жълтъците и белия сос. Поставете любимата си сол, черен пипер и подправки и изсипете композицията в тиган, в който сте сложили маслото. Печете 10-15 минути. Извадете и поръсете с пармезан, докато е още горещ. Добър апетит!
"Има заболявания, които могат да бъдат лекувани само с храна." Това беше мнението на Хипократ. Бих обърнал малко това отражение и бих казал: има заболявания, причинени само от храната. Затова обърнете внимание на всичко, което давате на тялото си. Вие решавате дали ще му дадете отрова или нектар.
Михаела Мутетеску