Патладжан - характеристики, свойства, ползи, калории и хранителен състав
Патладжан (Solanum melongena) като домати, чушки или картофи, те принадлежат към голямото семейство Solanaceae, което също съдържа много негодни за консумация декоративни растения.
Любопитното е, че за разлика от споменатите зеленчуци, това е зеленчук, който не идва от Америка, но произходът му трябва да бъде проследен на азиатския континент.
Произходът на патладжаните е в югоизточната част на Индия, където се консумира повече от 4000 години и където е известен като brinjal.
Оттам той се утвърждава в Азия и през 6 век се появява в китайски земеделски договор.
Липсата на имена на латински или гръцки за обозначаване на патладжани, в сравнение с изобилието от арабски и африкански термини, изглежда показва, че разпространението му в европейските територии е станало чрез арабски народи и търговски контакти.
Достигането на други територии, като Обединеното кралство, отне повече време.
Тази ситуация до голяма степен се дължи на трудностите при адаптирането към по-студения климат, но и защото дълго време се смяташе, че патладжаните ще бъдат отровни.
Днес патладжаните с различните си разновидности са разпространени по целия свят, растат на топли почви с мека зима.
В следващите редове ще открием свойства и ползи за здравето на патладжана, какво съдържат патладжаните и как най-добре да ги приготвите.
Патладжан - характеристики и свойства
Патладжанът достига височина от 0,4-1,5 м, обикновено бодлива.
Листата са големи, лопасти и дълги 10–20 cm и широки 5–10 cm.
Цветовете са бели до лилави, с венче с пет дяла и жълти тичинки.
Плодът е месест и съдържа много малки, меки семена.
Патладжанът расте добре в топъл, сух и слънчев климат и се бере от юни до октомври.
Поради комбинацията от различни сортове, с хибриди, които се адаптират към температурите, почвените условия и методите на отглеждане, патладжаните вече се предлагат на пазара целогодишно.
Патладжанът обикновено има удължено тяло, понякога яйцевидна или почти сферична, която обикновено се удебелява към долния край.
Има обаче много фини и дълги, почти цилиндрични патладжани.
Най-често срещаните са средно големи, овални, черни и гладки патладжани, въпреки че тези с ивици или лилаво с ивици са придобили голяма популярност, които обикновено имат по-тънка кожа и по-малки семена.
Патладжан - хранителни свойства
С ниска енергийна плътност, патладжанът допринася средно само 20 калории на 100 g годна за консумация порция.
Това е така, защото има повече от 90% вода, поради това е силно препоръчителна храна за диети за отслабване или за контрол на теглото, както и за общата популация при нормални условия.
Патладжаните също се пълнят поради съдържанието на фибри и ниско съдържание на мазнини, само с 3,8 г въглехидрати.
По отношение на микроелементите се отбелязва главно приемът на калий (240 mg/100 g) и фолиева киселина (13 mcg).
Както се отразява в лилавия му цвят, той също съдържа антоцианини, с антиоксидантно действие.
Разбира се, това минимално съдържание на енергия и мазнини ще зависи от това как се готви и съдружник.
Действайки като гъба, която абсорбира съставки и аромати, пърженето или представянето му в сос може да увеличи калориите.
Фурна, микровълнова печка, пара и скара са най-здравословните методи за готвене.
Въпреки че се гледа с повишено внимание поради тенденцията си да абсорбира мазнини по време на приготвянето, патладжанът е храна с много полезни свойства върху храносмилането на мастните киселини, кръвното налягане, здравето на бъбреците и резистентност към болести като цяло.
Ползите от патладжана
Патладжаните, освен че предпазват черния дроб и осигуряват антиоксиданти, са богати на фибри, които помагат за елиминирането на холестерола от други храни.
1. Патладжаните са добро храносмилателно средство
Фибрите, освен водата, са основният компонент на патладжана.
Разтворим тип, благоприятства добро състояние на бактериалната флора и намалява консистенцията на изпражненията, което помага за тяхното елиминиране.
Високото съдържание на фибри означава здравословен храносмилателен тракт, без проблеми със запек или подуване на корема.
Редовната консумация на патладжан, на скара, като храна или като салата, предпазва тялото от рак на дебелото черво.
Патладжаните могат да се считат за лека и храносмилателна храна, стига да се приготвят правилно.
2. Патладжанът понижава холестерола
Фибрите, както и химикалите, особено в кожата и семената, помагат за поддържане на холестерола на оптимални нива.
Някои съединения от патладжан инхибират синтеза на холестерол в черния дроб, докато други предотвратяват окисляването му и залепването му по стените на артериите.
3. Патладжанът поддържа диабета Ви под контрол
Подходящ е за диабетици, тъй като съдържа много малко въглехидрати, много фибри, което забавя скоростта на усвояване на захарите от други храни и вещества, които помагат да ги държим под контрол, като напр. тригонелин .
4. Патладжаните имат диуретични свойства
Най-богатият минерал в патладжаните е калий и почти не съдържа натрий, който насърчава елиминирането на течности и намалява кръвното налягане (ако не добавяте твърде много сол за готвене).
Това улеснява работата на сърцето и подпомага функцията за елиминиране на бъбреците.
5. Патладжаните са полезни за нервната система
Наличието на витамин В6, В1 и магнезий в значителни количества, препоръчваме патладжан за укрепване на нервната система и подобряване на настроението.
Витамин В6 се препоръчва особено по време на бременност, тъй като предотвратява гестационен (бременност) диабет и облекчава гаденето.
Внимателен: хората с тенденция към образуване на камъни в бъбреците трябва да ги консумират само от време на време, тъй като те съдържат голямо количество оксалати, които насърчават първоначалната кристализация.
6. Стимулира дейността на черния дроб и панкреаса
Най-ценните свойства на патладжана не се дължат на богатството му на витамини и минерали, а на специфичните химични съединения, открити главно в кожата и семената.
Способността му да понижава LDL холестерола е особено забележителна.
Приемът на фибри е възможна причина, но всички индикации са, че разликата е в алкалоиди с химическа структура, подобна на статините - лекарства, които инхибират синтеза на холестерол - но без техните странични ефекти.
Тези изключителни вещества от патладжан и горчиви аромати стимулират правилното функциониране на черния дроб и изпразването на жлъчния мехур, така че да насърчават храносмилането на мазнините.
Има ефекти, които могат да бъдат получени чрез рецепти, а също и чрез инфузии (патладжанът се нарязва на кубчета, които се оставят да врят за няколко минути; след това течността се приема през деня).
7. Патладжанът е мощен антиоксидант
Освен това патладжаните съдържат дузина много силни фенолни киселини и антоцианини - пигменти, които придават на кожата характерния му тъмен цвят - като напр. насунина .
И двата вида съединения предотвратяват окисляването на холестерола - една от причините това да се превърне в здравословен проблем - и по този начин предотвратяват както сърдечно-съдови разстройства, така и дегенеративни заболявания.
8. Патладжанът предпазва мозъка
Насунин особено предпазва мембраните на невроните, предотвратявайки и борба с различни нервни разстройства.
Насунин забавя развитието на синдрома на Алцхаймер, като блокира вредното действие на свободните радикали върху невроните.
Полезността му в борбата с рака също е изследвана, тъй като инхибира образуването на нови кръвоносни съдове, които хранят тумори и се бори с нежеланото натрупване на желязо в тъканите.
Патладжани в кухнята
За да се възползвате от всички свойства на патладжана е необходимо да го приготвите правилно.
Патладжан на скара това е един от най-здравословните и лесни начини за приготвяне на патладжан.
Приготвени по този начин, голяма част от солта и олиото, които биха се добавили към пърженето, се отстраняват.
Патладжаните са добри и пържени, въпреки че е по-малко препоръчително.
Трябва да се вземат определени предпазни мерки за пулпата да не абсорбира прекалено много мазнини, което увеличава калорийния прием и го прави по-несмилаем (15-те калории в 100 грама сурови могат да бъдат превърнати в 300).
За да получите по-плътна пулпа, която абсорбира по-малко масло, е необходимо да го посолите преди готвене.
Така натриевите молекули привличат вода навън и извличат влага от тях.
Патладжаните могат да се приготвят по традиционни рецепти от Близкия изток и Южна Европа, различни пюрета от патладжани - като напр Баба гануш или Мутабал .
Ние откриваме средиземноморските вкусове в рецептите Паста според нормата (Сицилия), Патладжан пармезан (Неапол), Мусака (Гърция) или азmam bayildi (Турция), състоящ се от прости пълнени патладжани, щедро потопени в зехтин.
Този зеленчук лесно се съчетава със съставки като чесън, лук, тиквички, чушка и домати.
Отвъд зеленчуковия пастет и други рецепти, които идват от Изтока, например се приготвя във Франция Рататуй,а в Каталуния е много популярен Ескаливада, на основата на патладжан, лук и пипер.
Всяко ястие, приготвено с патладжан, може да бъде овкусено с билки като риган, мащерка, майорана и магданоз или други по-характерни за Близкия изток, като кориандър.
От кулинарна гледна точка един от най-добрите начини за приготвяне на патладжан също се пече.
Този метод забележително подобрява структурата му, като консолидира целулозата му и уникално концентрира вкусовете, особено ако се използва газова фурна или традиционна дървена фурна.
Но този зеленчук позволява всякаква форма на приготвяне, като яхния (zacusca), пържене или здравословен метод на пара.
Във всеки случай патладжанът се комбинира добре, независимо от сорта, със зехтин, маслини, домати, моркови, чушки, тиквички и почти всички зърнени култури, особено ориз и кускус.
Обикновено се сервира в родните страни с пита хляб, но може да бъде придружен и с препечени хлябове или царевични сладки, или може да се сервира като предястие, предястие или гарнитура за някои ястия.
Най-изненадващото при този зеленчук е, че ви позволява да създавате сладки рецепти като да бъде патладжанът, пържен с тръстиков сироп или сладко.
Патладжаните вече са в разгара на сезона: възползвайте се максимално от всички негови свойства и предимства!