Патицата се счита за червено месо
Тази статия разглежда разликите между червеното и бялото месо и как се класира патицата.
Червено срещу бяло месо
се счита, че съдържа повече миоглобин от бялото месо.
Миоглобинът е протеин, открит в мускулната тъкан на бозайниците, който се свързва с кислорода. Когато се свърже с кислород, той става червен, придавайки на месото червен цвят (,).
По-високото съдържание на миоглобин в месо като говеждо или агнешко е причината те да се считат за червени меса. От друга страна, пилето не съдържа толкова много миоглобин и поради това се класифицира като бяло месо.
Други фактори обаче могат да повлияят на цвета на месото. Месото от по-възрастни животни, както и месото, което е било изложено на кислород и не се съхранява във вакуумна опаковка, обикновено е по-тъмно ().
И накрая, разфасовките от месо от мускули, които използват повече кислород, също могат да имат по-червен цвят. Ето защо пилешките бедра и бедра са по-тъмни от гърдите ().
обобщение
Червеното и бялото месо се различават по съдържанието си на миоглобин, мускулен протеин, който се свързва с кислорода и е с червен цвят. Месото на мускулите, които използват повече кислород, е по-червено.
Научна класификация на патешкото месо
Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), патешкото месо се класифицира като бяло ().
Птиците, които включват двуноги животни като пуйки и патици, се считат за бяло месо. Говедата, като краки с четири крака, прасета и агнета, са научно класифицирани като червено месо.
И все пак, въпреки че патешкото месо е поставено в същата категория като пилешкото и пуешкото, то има тенденция да има повече миоглобин и по-тъмен цвят.
Това е така, защото патиците могат да летят и да ангажират гръдните си мускули, докато пилетата и пуйките не ().