Патицата като в Пекин или почти рикардо

Съставки

Подготовка

  1. В метална форма за печене загрейте около 2,5 см (1 инч) вода до кипене. Поставете решетка, достатъчно голяма, за да почива отстрани на съда.
  2. Набодете кожата на патицата в мастните части. Премахнете видимата мазнина.
  3. Напълнете патицата с анасон, джинджифил, целина и чесън. Не свръзвайте (връзвайте краката) патицата.
  4. Поставете патицата върху скарата, покрийте я с алуминиево фолио, двойна дебелина. Заключете патицата възможно най-плътно. Намалете топлината, водата ще трябва да къкри.
  5. Парите на патица за около 1 час 30 минути или докато дървено шишче, поставено в горната част на бедрото, покаже, че патицата е сготвена до съвършенство. След 1 час проверете нивото на водата. Добавете още, ако е необходимо, но това рядко е така.
  6. Смесете лаковите съставки. Оставете патицата да се охлади за около десет минути на скара. Внимателно попийте кожата на патицата, което ще бъде много неапетитно.
  7. Загрейте фурната до 200 ° C (400 ° F). Измийте дъното на металната форма за печене и я покрийте с алуминиево фолио за лесно почистване. Поставете скарата и патицата.
  8. Четкайте кожата с лак за коса. Оставете да изсъхне за 10 минути. Отново изчеткайте. Печете около 40 минути, като от време на време се банирате.
  9. Патицата ще бъде красиво тъмно и лъскаво кафяво. Извадете от фурната и на скара.
  10. По-голямата част от кожата трябва да е свежа.
  11. За сервиране отстранете кожата и я нарежете на ивици. Извадете плътта от патицата, като я издърпате. Резерв.

Палачинки

  1. Докато патицата се готви или в последния момент, пригответе палачинките.
  2. В купа поставете брашното, солта и направете кладенче в центъра. Добавете врящата вода и олиото. Смесете с дървена лъжица. Месете с ръце поне 5 минути, докато тестото стане гладко. Разточете и оставете да престои 5 минути, докато тестото стане гладко. Навийте на руло и оставете да престои 30 минути. Нарежете рулото на 20 малки топчета. Изравнете ги и ги разточете възможно най-фино, без брашно.
  3. В незалепващ тиган гответе палачинките на слаб среден огън за около минута на страна. Резервирайте в алуминиево фолио, за да предотвратите изсъхването им. Сервирайте веднага с патицата и нейните гарнитури.
  4. Ако правите палачинките преди време, докато се готвят, ги поставете върху чиния, застлана с достатъчно голям квадрат хартия за печене. След това отделете всяка палачинка с пергаментова хартия със същия размер. Дръжте плочата добре покрита с алуминиево фолио през цялото време, палачинките бързо изсъхват. Резерв. Когато сте готови за сервиране, загрейте палачинките във фурната.
  5. На масата поставете месото и кожата на патицата, зеления лук, краставицата, палачинките и соса от хойсин в отделни ястия. Всеки гост облича палачинка със сос от хойсин, върху който поставя малко патица, краставица и зелен лук. Навиваме палачинката и я ядем с пръсти.