Патица върху сладко или кисело закалено зеле във фурната Laura Laurențiu

Патица върху сладко или кисело запечено кисело зеле - стара рецепта, от книгата на Санда Марин, издание от 1945 г. Рецепта за печена патица със закалена гарнитура от зеле. Как да готвя цяло зеле във фурната.

В моето семейство патицата е много ценена. Обикновено предпочитаме нарязани качества патешки гърди много по-добре оценени, ако се отнасяме към него по съвсем различен начин от бедрата. Въпреки това, понякога - не рядко - се случва да бъдем изкушени по неустоим начин от цяла печена патица. Така печена патица с картофи и червено зеле, закалена отделно. Или дори това тази патица без кости върху зеле, подготвени по-рано. Признавам, по това време бях малко сложен с тази патица, но помня, че резултатът беше много вкусен.

Е, този път избрах рецепта за патици върху класическо зеле, много стара. Рецептата е публикувана в книгата на Санда Марин, издание от 1945 г., на страница 199. Трябва да знаете, че рецептата на уважаемата г-жа Мария Сесилия Сапан, родена Симионеску (което означава Санда Марин), е много малко различна от моята. По принцип авторът на най-известната готварска книга у нас само с няколко реда обяснява как можем да направим това просто, но вкусно ястие, както със сладко зеле, така и с кисело зеле, с много малки разлики.

Рецептата е много проста, но с несравним вкус, така че вече не ми пука за историите, но ви каня да я откриете в следващото.

Съставки патица върху сладко или кисело закалено зеле във фурната

1 млада, дебела патица (патешка пъпка, казва ни Санда Марин), около 1,5-2 кг
1 красиво бяло зеле (прясно), моето тегло 2,3 кг или 1 кисело зеле 1,8-2 кг
2 средно големи лука, нарязана риба
1 супена лъжица нарязан връх от мащерка
250 мл. от концентриран доматен бульон - само ако не използвате кисело зеле
1 супена лъжица ситно нарязан копър
2 супени лъжици пълнозърнеста горчица (по желание)
1 портокал (по желание, може да бъде заменен с 1 ябълка или 1 глава лук)
3-4 цели скилидки чесън
едра сол и смлян черен пипер

Патица върху сладко или кисело закалено зеле във фурната - подправяне на патица и готвене във фурната

1. Извадете патицата от хладилника, избършете добре с абсорбиращи кухненски кърпи, както отвън, така и отвътре. Изгорете бързо с кухненска горелка (или върху пламъка на печката), за да премахнете следите от оперението. Нарежете мазната кожа, която виси около врата, между краката и всички парченца мазнина вътре. Дръжте го настрана.

2. По желание могат да се направят фини прорези с върха на ножа в кожата на патешките гърди. Внимавайте да не попаднете в месото, просто увеличете кожата и слоя мазнина под нея. Намажете патицата навсякъде с горчица, отвътре и отвън (по желание). Използвах горчица, защото се съчетава добре с патицата и за да съм сигурен, че солта и пиперът се придържат добре към нея. Можете да използвате и олио, но аз не исках да добавям капка мазнина, защото патицата има достатъчно.

3. И така, след горчицата, осолих и поперчих патицата добре. Вътре ги натъпках с портокал и завързах краката й с връв. Може да се сложи и ½ ябълка или лук, там ще се запари и няма да позволи на патицата да изсъхне по време на готвене. В тиган слагам останалата част от портокала (ябълката) и 1 глава лук, както и скилидките чесън и отгоре слагам патицата. Оставете патицата поне 1 час на кухненска температура, не се препоръчва да я поставяте в студената фурна.

4. Включете фурната и я настройте на 160 C °. След като фурната се нагрее, покрийте тавата за патици с подходящ капак или я увийте в алуминиево фолио и я поставете във фурната на средна височина за 1 час и 30 минути. По средата на времето за готвене (след 45 минути) обърнете патицата с главата надолу. Покрийте внимателно и продължете да готвите, докато не изтече посоченото общо време.

Втвърдяване на зелето

5. След като обърнем патицата от другата страна, можем да грабнем зелето. За кисело зеле Sanda Marin препоръчва: „Ако е кисело зеле, отцедете добре сока и измийте в 2-3 студени води, така че да се загуби от киселото.“ Така че, добре е да го слушаме, ако използваме кисело зеле. Използвах сладко зеле, което нарязах на ситно и поръсих с 1 чаена лъжичка сол, оставяйки го настрана за около 15 минути, докато загуби обем.

6. Нарежете на малки парченца всички парчета кожа и мазнина, които нарязахме в точка 1. Поставете ги в тенджера, достатъчно голяма, за да можем да сготвим цялото зеле в нея. Тиганът трябва да е студен. Поставете го на огъня и включете печката, на слаб огън. Така мастните парченца постепенно ще се нагряват, освобождавайки добре мазнините. Разбърквайте често, за да не залепне, докато парчетата се зачервят добре и в тигана остане ценен слой супер вкусна патешка свинска мас, в която ще втвърдим зелето.

7. След като получих патешка свинска мас, махнах мидичките от тигана с бъркалка (те могат да стигнат до всяка дестинация, но най-добрите просто се поръсват със сол). Добавих 1 лук, нарязан на риба в свинска мас и го втвърдих за 5-6 минути, на слаб огън. След това добавих цялото зеле и го разбърках добре. След 5 минути добавих доматения бульон. Внимавайте, ако се използва кисело зеле, не е необходим бульон.

8. Закалих зелето под капака, като бърках често, докато омекне добре, след това го подправих със сол, черен пипер (много чушка работи!), Мащерка и ситно нарязан копър. Втвърдих непокритото зеле, като бърках често, за около 5 минути, след което изключих котлона.

Патица върху сладко или кисело закалено зеле във фурната - подготовка

9. След час и половина, откакто патицата е във фурната, я извадете. Откриваме патицата и проверяваме, тя трябва да е мека и нежна. Не изключваме фурната, а напротив, повишаваме температурата до 190 ° C. Както виждате, в тавата се натрупаха много мазнини, все още можем да ги източим. Признавам, не съм разлял нито капки, нито съм добавил допълнително свинска мас (както ни съветва Санда Марин) или масло, но не можех да понеса да пропиля патицата. Също така сега извадих от тавата няколкото резенчета портокал, които вече са изпълнили предназначението си.

10. Внимателно извадих патицата - гореща е - и я поставих върху плоска чиния. Добавих цялото втвърдено зеле в тигана и го изравних хубаво. И очевидно съм сложил патицата върху зелето. Слагам във фурната, вече загрята до 190 ° C, 10 минути с гърдите нагоре, след това 10 минути с гърдите надолу и отново 10-15 минути с гърдите нагоре, докато хубаво покафенее. Също така ще улови зелето с малко коричка, оцветявайки се добре.

Така изглеждаше в крайна сметка моята патица върху зеле, розова, сочна и апетитна. Най-вече изчезваше на една маса, че се хранехме така, сякаш никога не сме виждали храна. Зелето беше вкусно, пълно с вкус и патицата просто се стопи в устата ви.